台北市北投社大 109-春季班 91B17 咖啡感官與拼配藝術

 招生人數:12人
 招生狀態:開課中
 連絡電話:02-28934760
 上課日期:2020-03-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 下午 2點0分~4點40分
 上課地點:樂群樓
 上課地址: 臺北市北投區中山路5-12號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
此為進階內容,故須具手沖與烘焙經驗
 需要準備的工具/軟體?
1、 手沖器具一套(不限品牌)
2、 杯測匙*2
3、 杯測碗(杯)*3
*若沒有器具者,可於開學一起團購。
 上課會用甚麼方式進行呢?
每堂課先講解理論部分,之後操作示範。
同學分組在每堂課親自操作機器烘焙咖啡。
 評量方式
上課次數、上課實際操作參與度、上課內容配合度,為評鑑標準。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
利用上學期的烘焙與感官總結,搭配不同生豆特性,拼配咖啡配方豆。
 課程目標
烘焙各大產地的生豆,透過感官與杯測了解其特性,抓取焙度與比例,調配出適合自己的手沖配方與義式配方。
 參考書目
以課堂上課為主、講義圖片為輔。
無需購買特定書籍。
(若有需要的學員,會個別介紹適合的類別書目。)
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
1、精品咖啡生豆 2、沖煮耗材 3、杯測匙 ▶每堂課烘焙後之咖啡豆由同學帶回使用。 班費約$2500-

課程大綱
第一週產區的異與同同莊園不同後製各焙度的味道(採一風一火)
第二週風味輪與感官杯測利用杯測方式,對同一支咖啡淺中深三種焙度的風味鑑別
第三週產地生豆的運用(一)以亞洲區為主,烘與測其風味屬性與區間
第四週產地生豆的運用(二)以中南美洲區為主,烘與測其風味屬性與區間
第五週熟拼藝術(一)烘焙後咖啡比例上的配置,手沖拼配與義式拼配兩者的運用(亞洲與中南美洲)
第六週單品混搭風運用單品豆透過烘焙搭出自己的風格(中美洲與非洲)
第七週熟拼藝術(二)非洲產區的搭配
第八週烘焙前的拼配認識利用先前的紀錄推測預拼配的生豆特性,經由烘焙與萃取了解其風味
第九週公民週學員自由選修公民週論壇
第十週烘焙前的拼配認識(二)不同產區、不同比例、不同後製混合拼焙
第十一週拼配的運用生拼與熟拼混搭的配方豆(不限產區)
第十二週個性配方調配一份自己的手沖或義式配方(兩人一組)
第十三週拼配的運用生拼與熟拼混搭的配方豆/不限產區/以生拼為主
第十四週拼配的運用(二)生拼與熟拼混搭的配方豆/不限產區
第十五週義式配方烘焙調配一份自己的義式配方/不限焙度/採分組式
第十六週校外參觀校外教學觀摩
第十七週個性拼配指定範圍
第十八週個性拼配(二)指定範圍

講師介紹

acc 講師  acc 講師  acc 講師   acc 講師

 現職:
社大講師
 簡介:
淡水社大、北投社大、信義社大講師
 專長:
◎咖啡烘焙
◎手工咖啡
◎義式咖啡
◎調酒製作
◎飲料製作
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/ocabio100/

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