台北市中山社大 109-春季班 1091C9009 健康歐日西點
招生狀態：課程已結束
連絡電話：02-25973371
課前資訊
這門課適合誰?
有興趣想學習健康烘焙均歡迎參加
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
講義與配方製程表講解示範，學員分組實際操作，成品拍照作SOP存檔後可帶回家與親友分享
評量方式
沒有。
課程簡介
課程相關照片
六項堅持：1.絕對不用化學合成辛香料及助發劑、化學色素
(如塔塔粉及SP助發劑、含氧化鋁膨發劑等)
2.絕對不用氫化油脂(反式脂肪)
3.絕對不使用預拌粉
4.堅持歐陸傳統製作方法，確保吃的健康
5.絕對使用天然素材
6.只使用Liquear (利口洋酒)提味
教學以簡單操作開始，讓初學者入門不易失敗，並以杯點、醬料類入門再進入西點(patisserie)六大類
海棉類 (Biscuit) 泡芙類 (Chou) 派皮類 (Patefeuillt) 酥皮類 (Patesucress)
冰果類 (glaces) 發酵類 (Patelevee) 糖果類（bonbon）
課程目標
(如塔塔粉及SP助發劑、含氧化鋁膨發劑等)
2.絕對不用氫化油脂(反式脂肪)
3.絕對不使用預拌粉
4.堅持歐陸傳統製作方法，確保吃的健康
5.絕對使用天然素材
6.只使用Liquear (利口洋酒)提味
教學以簡單操作開始，讓初學者入門不易失敗，並以杯點、醬料類入門再進入西點(patisserie)六大類
海棉類 (Biscuit) 泡芙類 (Chou) 派皮類 (Patefeuillt) 酥皮類 (Patesucress)
冰果類 (glaces) 發酵類 (Patelevee) 糖果類（bonbon）
1.了解歐陸各國的飲食文化與甜點由來及食材基本知識
2.正確的使用物料製作方法及搭配食用方式
3.加強盤飾及蛋糕裝飾製作體驗及練習
4.配方製程表導入SOP的基本概念
參考書目
2.正確的使用物料製作方法及搭配食用方式
3.加強盤飾及蛋糕裝飾製作體驗及練習
4.配方製程表導入SOP的基本概念
講師提供講義及配方表，現場示範講解再讓學員親自操作
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
教學以簡單操作開始，讓初學者入門不易失敗，並以杯點、醬料類入門再進入西點(patisserie)六大類
海棉類 (Biscuit) 泡芙類 (Chou) 派皮類 (Patefeuillt) 酥皮類 (Patesucress)
冰果類 (glaces) 發酵類 (Patelevee) 糖果類（bonbon）
課程大綱
| 第一週 | 布朗尼長條 Brownie Strip | 將美式布朗尼變成長條型，很適合當伴手禮 |
| 第二週 | 詩芙蕾香芒蛋糕 Bourgeons de poésie | 口感比戚風溼、軟的蛋糕體，加上滿滿的新鮮芒果，太美妙了 |
| 第三週 | 北海道生乳卷Rouleau de lait cru Hokkaido | 源自於日本北海道，入口即化的優雅的感覺 |
| 第四週 | 週末 Week-end | 滿滿檸檬香的全蛋蛋糕，讓人能放鬆心情 |
| 第五週 | 葡萄乾達克瓦茲餅 Dacquoise aux raisins | 杏仁蛋白霜＋酒漬葡萄乾＋塔皮三種結合成一口吃小西餅 |
| 第六週 | 白色情人 blanc amoureux | 源自於日本北海道的十勝，白色蛋糕與奶油乳酪呈現出酸甜酸甜宛如熱戀中的情人般 |
| 第七週 | 乳酪塔 Tarte fromage | 所呈現的與時下的乳酪塔不一樣，薄一些乳酪卻更濃郁 |
| 第八週 | 香橙長條蛋糕 Gâteau long orange | 磅蛋糕再進化，濃濃的香橙與85﹪的苦甜巧克力絕配，很好的伴手禮 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 蔬菜磅蛋糕 Cakes salés | 用於法國料理前菜，色彩鮮艷的蔬菜顏色及蛋糕的口感 |
| 第十一週 | 香辛料磅蛋糕 Painn déepice | 非常濃郁的香辛料加上乾菓所製成的小磅蛋糕 |
| 第十二週 | 香榭麗舍檸檬塔 Champs Elysées Tour au citron | 展現出更高雅的檸檬塔風貌，就是高級 |
| 第十三週 | 春莓長條蛋糕 Cakes sucrés | 抹茶與糖漬草莓的新鮮事 |
| 第十四週 | 薄片蘋果塔 Tarte aux pommes | 滿口的蘋果清香，爽口且高雅 |
| 第十五週 | 雙色巧克力塔 Tarte chocolat | 濃郁的牛奶巧克力與85﹪的苦甜巧克力的完美結合 |
| 第十六週 | 達雀氏 Duchesse | 杏仁蛋白霜製作成小球狀，夾著榛果醬內餡，一口吃 |
| 第十七週 | 蒙布朗 Mont blanc | 大廚向歐洲阿爾卑斯山致敬 |
| 第十八週 | 成果發表 | 將這一學期所學由每一組學員挑選發表展現 |
講師介紹
王信夫 講師
中山社大烘焙班講師
簡介：
日本東京製菓本科系畢
日語、 華語領隊及華語導遊
萬華社大、松山社大、中山社大烘焙講師
日本東京千疋屋(京橋本店、原宿支店)
桃園大都會麵包顧問 高雄岡山加賀村麵包顧問
專長：
日語、 華語領隊及華語導遊
萬華社大、松山社大、中山社大烘焙講師
日本東京千疋屋(京橋本店、原宿支店)
桃園大都會麵包顧問 高雄岡山加賀村麵包顧問
調酒飲料烘焙餐飲研發和餐飲相關用品專利品研發
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