桃園市中壢社大 108-秋季班 1082C3127 精品手工咖啡烘焙初級

 招生人數:20人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:03-4025451
 上課日期:2019-09-03 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點0分
 上課地點:東興里集會所
 上課地址: 桃園市中壢區中北路2段76巷10號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
熱愛咖啡
 需要準備的工具/軟體?
無特殊要求。
 上課會用甚麼方式進行呢?
1.課堂講授。
2.現場實作。
3.分享討論。
 評量方式
心得報告30% 課堂討論20% 學習態度20% 專業熱情30%

課程簡介
 課程相關照片

 課程理念
1.精品咖啡推廣教育
2.互動式教學實務操作
 課程目標
1.學習知識與技巧烘焙成為專業烘焙師
2.了解咖啡沖煮正確觀念與技巧
 參考書目
1.《醜小鴨烘豆趣》 台灣東販2017
2.《咖啡聖經》楓書坊2015
3.自編講義
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義材料費共1000元。

課程大綱
第一週課程及環境介紹選舉幹部,學員自我介紹。
第二週上課安全教育上課需知,環境與器材介紹。
第三週機具維護與清潔操作介紹示範與保養解說。
第四週認識咖啡文化介紹精品咖啡產地特色。
第五週認識咖啡生豆認識咖啡果的構造。
第六週挑豆的技巧挑出瑕疵豆,分類。
第七週咖啡品種與處理方法介紹波旁種,鐵比卡,卡杜拉 日曬法,水洗法,蜜處理法。
第八週手沖咖啡示範,操作。了解手沖基本原則與方法。
第九週公共論壇專題講座
第十週義式咖啡製作要領練習香草拿鐵、抹茶拿鐵。
第十一週義式咖啡熱奶泡打綿蜜練習各廠牌鮮奶練習。
第十二週義式拉花製作葉子,心型圖案練習。
第十三週手沖杯測練習乾香、濕香、啜飲之口感。
第十四週手沖盲測練習嗅覺訓練、味覺訓練。
第十五週認識烘焙機結構楊家半熱風 烘焙機介紹。
第十六週認識烘焙機熱能來源環境溫度、豆溫介紹。
第十七週認識烘豆吸熱、放熱原理。烘焙過程化學反應。
第十八週結業典禮成果發表

講師介紹

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