新竹市科學城社大 111-春季班 1111A1014 心智障礙者烘焙技能訓練

 招生人數:15人
 招生狀態:開課中
 連絡電話:03-6663477
 上課日期:2022-03-09 (第一週),(共12週)
 上課時間:每星期三 早上 9點30分~12點30分
 上課地點:新竹市精神健康協會
 上課地址: 新竹市東區東南街142巷28號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
精神健康協會住民
 需要準備的工具/軟體?
自由,老師將於課堂說明
 上課會用甚麼方式進行呢?
每週1次,每次3小時,共計12週,如計畫課程內容。
 評量方式
學員出席率50%、課程表現50%

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
 課程目標
1.課程理念:
關懷社會上身心障礙的成人,讓他們能透過學習而有謀生的能力照顧自己與家人。科學城社大聘請具有烘焙證照的老師,教導心智障礙者烘焙相關技能技巧,培養能夠生產手工餅乾、甜麵包及吐司之能力。訓練並維持手部小肌肉的靈活及大動作的運用,同時增進人際互動,與團體互助的合作,培養多方面技能增加就業潛力。
為維持心智障礙者手部肌肉的發展運用,並持續培育對烘焙的技能興趣,以期增加專長。對於烘焙產品各項食材的認識、秤重、機器攪拌、揉麵、辨識拉膜、發酵、切割、滾圓、包餡、整型、入模等技巧都能一一熟悉。經由每周重複練習相同步驟,在各項過程中除團隊溝通合作外,也將學習到各種不同的學習訓練(如:數字、手眼協調、粗精細動作運用等),並利用重複性來增強其技藝及靈活性。
2.課程目標:
(1)在原有基礎上,利用重複性步驟動作來增強其技藝及靈活性,並再新增品項單元練習新事物,以期學習到各種不同的學習訓練(如:數字、手眼協調、粗精細動作運用等)。
(2)經由每周重複練習相同步驟外,也在每次課程中利用相同組合進行團隊練習,在各項過程中除烘焙練習外也將團隊溝通、工作分配以及合作納入每次的練習中, 以其經由實際練習中學習社交技巧運用。
(3)透過包裝烘焙產品的動作,練習精細動作和手眼協調的配合,以及施力力度的掌控,控制在裝袋時不壓壞麵包。
3.預期效益
(1)參加活動總人次達84人次以上,練習總時間達60小時。
(2)透過長時間反覆練習,持續鍛鍊手部精細動作不退化,並也在學習過中學習到包含人際社交、烘焙、清潔、耐心培養等能力養成。
(3)最佳狀態是習得技巧,可獨立操作此技能,不僅可當興趣或是既能同時也是對心智障礙者是一項練習以及成就挑戰。
 參考書目
麵包製作基本功-鄭惠文, 許正忠著(旗林文化)https://www.books.com.tw/products/0010826841?gclid=EAIaIQobChMIyvvrxYa_5wIVRaWWCh1QowZiEAQYCCABEgIB2vD_BwE
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,500元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)

課程大綱
第一週蔓越莓吐司製作和包裝(1)果乾、麵團前置作業教學。
(2)食材混合的步驟與攪拌缸的操作。
(3)團體合作的溝通及熟悉。
(4)麵團桿捲練習。
第二週紅豆麵包製作和包裝(1) 團體合作的溝通及熟悉。
(2) 磅秤使用及麵團切割、餡料秤重練習。
(3) 麵糰的搓揉技巧訓練。
(4) 包餡練習。
第三週模型餅乾製作和包裝(1) 奶油打發、均勻混合麵團方法。
(2) 輔具平衡尺及模型使用練習
(3) 秤重及揉圓練習。
第四週葡萄乾吐司製作和包裝(1) 前置作業練習。
(2) 團體分配工作及溝通練習。
(3) 學習麵團拉膜判斷。
第五週瑪德蓮製作和包裝(1) 分解動作,實際操作麵糊製作。
(2) 麵糊填模控制。
(3) 包裝及封口機使用練習。
第六週全麥吐司製作和包裝(1) 麵糰塑型技巧的訓練。
(2) 麵團切割分重練習。
(3) 麵團桿捲練習。
(4) 吐司置放入袋練習及金線束口練習。
第七週巧克力蛋糕吐司製作和包裝(1) 手打麵糊之材料順序和判斷。
(2) 麵糊入模之練習及烤盤上擺放。
(3) 麵包自動切割機使用練習。
第八週桂圓麵包製作和包裝(1) 發酵箱使用說明。
(2) 吐司薄膜練習判斷。
(3) 麵團整形技巧練習。
(4) 吐司裝袋包裝練習。
第九週燕麥餅乾製作和包裝(1) 奶油打發、均勻混合麵團方法。
(2) 秤重及揉圓練習。
(3) 包裝貼紙黏貼及裁剪小貼紙訓練。
第十週奶油吐司製作和包裝(1) 吐司薄膜練習判斷。
(2) 麵團整形技巧練習。
(3) 麵團桿捲練習。
(4) 吐司裝袋練習。
第十一週乳酪麵包製作和包裝(1) 麵團薄膜判斷練習。
(2) 麵團桿捲練習。
(3) 麵團不同包餡技法練習。
第十二週黑糖吐司製作和包裝(1) 吐司薄膜練習判斷。
(2) 麵團整形技巧練習。
(3) 麵團桿捲練習。
(4) 吐司裝袋練習。

講師介紹

林宛柔 講師  林宛柔 講師  林宛柔 講師   林宛柔 講師

 現職:
新竹市科學城社大新教師
 簡介:
目前現任新竹市精神健康協會的心築工坊的教保員
 專長:
社工系畢業,在學期間接觸較多是早療自閉領域的,目前是在身障領域服務

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