台北市北投社大 110-春季班 101D09 新手也能變大廚
招生人數：25人
招生狀態：招生中
連絡電話：02-28934760
課前資訊
這門課適合誰?
對如何均衡攝取營養飲食，製作健康飲食、烹飪料理、享受美食有興趣者，有無烹飪操作經驗皆歡迎加入本課程研習。
需要準備的工具/軟體?
廚房圍裙、試吃品嚐用之餐具
上課會用甚麼方式進行呢?
教材授課, 實地操作
評量方式
學員出席率, 學習態度
課程簡介
課程相關照片
美食佳餚基本要求於健康與好吃，運用適度正確烹調、技巧及調味來烹製，保留食物自然風味的「健康美味佳餚」，盡量使用國產當地、當季食材之食材，能增加本國農民辛苦栽種農作物的銷售量、還可以為地球節能減碳盡點棉力；引導國人飲食營養均衡攝取，減少現代文明飲食疾病；在吃美食的同時，又兼顧養生跟健康。
1.推介北投農會輔導在地農民，於陽明山等-帶地區栽種有機蔬菜，當季食材融入課程中，促使學員瞭解當地生產的蔬果，進而就地購買，除了可節能減碳，還能增進北投農民收入。
2.現在許多風行的台菜都源自於北投酒家的宴客菜，所以，特別將大家熟悉的部分北投以前盛行的酒家菜稍加改良，烹製成符合現代人們喜愛的養生佳餚，滿足懷舊之情愫又吃得養生美食。
課程目標
1.推介北投農會輔導在地農民，於陽明山等-帶地區栽種有機蔬菜，當季食材融入課程中，促使學員瞭解當地生產的蔬果，進而就地購買，除了可節能減碳，還能增進北投農民收入。
2.現在許多風行的台菜都源自於北投酒家的宴客菜，所以，特別將大家熟悉的部分北投以前盛行的酒家菜稍加改良，烹製成符合現代人們喜愛的養生佳餚，滿足懷舊之情愫又吃得養生美食。
透過課程研習，讓每位參與夥伴，輕鬆讓廚房新手、老手，做出火侯道地、口感及美味都到味的一道道好菜餚，進而減少外食，多在家裡開伙，同時也能多點時間陪伴家人，增進家庭親情。
歡迎對各式美食佳餚有興趣者；完全不會烹調者更要來共同研討。
參考書目
歡迎對各式美食佳餚有興趣者；完全不會烹調者更要來共同研討。
《老師傅的手路菜》許順財 (邦聯文化 出版，2015年)
《廚房好養生》周承俊 (旗林文化 出版，2015年)
《補在春天》周承俊 (四塊玉文化 出版，2011年)
《夏日湯水清涼補》周承俊 (四塊玉文化 出版，2010年)
《秋天的養生湯水》周承俊 (四塊玉文化 出版，2010年)
《就要這樣補冬》周承俊 (四塊玉文化 出版，2010年)
數位教材連結
《廚房好養生》周承俊 (旗林文化 出版，2015年)
《補在春天》周承俊 (四塊玉文化 出版，2011年)
《夏日湯水清涼補》周承俊 (四塊玉文化 出版，2010年)
《秋天的養生湯水》周承俊 (四塊玉文化 出版，2010年)
《就要這樣補冬》周承俊 (四塊玉文化 出版，2010年)
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
食材費/教材費：每人約2500~3500元 （學員自行推派管理）
課程大綱
| 第一週 | 相見歡、美味蒸蛋料理 | 相見歡、擬定課程運作規範。日式茶碗蒸 |
| 第二週 | 眷村菜經典美食(ㄧ) | 辣子雞丁、酒釀湯圓 |
| 第三週 | 眷村菜經典美食(二) | 胡蘿蔔燉牛肉、打滷麵 |
| 第四週 | 眷村菜經典美食(三 | 香煎家常豆腐、川味椒麻雞 |
| 第五週 | 精選小菜、泡菜等美食(ㄧ) | 香菜花生拌豆干、素什錦 |
| 第六週 | 精選小菜、泡菜等美食(二) | 涼拌洋蔥絲、清蒸臭豆腐 |
| 第七週 | 精選小菜、泡菜等美食(三) | 黃金泡菜、韓式泡菜鍋 |
| 第八週 | 經典家常美食 (一) | 醋溜高麗菜、海菜「魚勿」仔魚美 |
| 第九週 | 公民週 | 學員自由選修公民週論壇 |
| 第十週 | 經典家常美食(二) | 豆干肉絲、滷虱目魚肚 |
| 第十一週 | 經典家常美食(三) | 糖醋排骨、冬瓜排骨酥湯 |
| 第十二週 | 餐廳常點美食菜餚(ㄧ) | 鳳梨蝦球、玉米濃湯 |
| 第十三週 | 餐廳常點美食菜餚(二) | 左宗棠雞、冬瓜梅菜燉雞湯 |
| 第十四週 | 餐廳常點美食菜餚(三) | 月亮蝦餅、鮮魚味噌湯 |
| 第十五週 | 養生美味菜餚 | 干貝鮮蝦蒸豆腐、淮杞燉鰻 |
| 第十六週 | 好吃的酒家菜(一) | 鹽酥龍珠、髮菜蛤蜊燉排骨 |
| 第十七週 | 經營酒家菜(二) | 海參淋肝釀、魷魚蒜 |
| 第十八週 | 課程總複習、期末成果展 | 學期課程內容總複習&測驗、期末成果展 |
講師介紹
周承俊 講師
文化大學海青班講師、中華科大餐飲系講師；北投社大、松山社大、信義社大、中山社大、中正社大、士林社大講師；愛月嫂國際公司顧問兼講師；桃園縣托育家事管理發展協會講師；新北市幼兒托育職業工會講師；
簡介：
文化大學海青班講師、中華科大講師；勞委會職訓局產業人才投資方案。2007年亞洲國際廚皇熱菜〈藥膳〉特金牌獎；2006年北京國際〈熱菜〉金牌獎；2005年第七屆HFC銅牌獎、2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽-優秀廚師；中莘民國-中餐〈葷〉乙級技術士
專長：
養生美食烹製教學
月子餐飲烹製教學
中餐烹飪製作教學
臺灣小吃美食教學
異國料理美食烹製教學
擁有證照：
月子餐飲烹製教學
中餐烹飪製作教學
臺灣小吃美食教學
異國料理美食烹製教學
2002-12-08 中餐烹調(葷素)丙級
2004-11-18 中式烹調師-特三級
2010-02-09 中餐烹煮(葷)-乙級
得獎/擔任評審：
2004-11-18 中式烹調師-特三級
2010-02-09 中餐烹煮(葷)-乙級
2007年亞洲國際廚皇熱菜(藥膳)特金牌獎
2006年北京國際食神爭霸賽-個人賽(熱菜)金牌獎
2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽-中式熱菜銅牌獎、優秀廚師獎
落格(Blog)：
2006年北京國際食神爭霸賽-個人賽(熱菜)金牌獎
2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽-中式熱菜銅牌獎、優秀廚師獎
http://blog.xuite.net/jun.iun0932/wretch
臉書(Facebook)：
https://www.facebook.com/people/周承俊/100000145252689
