苗栗縣苗栗社大 112-秋季班 111202A3001 發酵與養生
招生人數：30人
連絡電話：037-338821
課前資訊
這門課適合誰?
5@
需要準備的工具/軟體?
不需要。
上課會用甚麼方式進行呢?
3@
評量方式
0@,,,,,
課程簡介
課程相關照片
想知道味噌、酒醋、豆腐乳、天貝、納豆…怎麼做嗎？只有苗栗縣社區大學才會告訴你。
課程目標
4@@
參考書目
黃忠村，2008，食品微生物，台灣復文興業股份有限公司
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
18@
課程大綱
| 第一週 | 相見歡 | 相互認識並課程介紹及分組。介紹認識發酵食品對身體的影響，近而融入生活中，達到怯病養生的目的。 |
| 第二週 | 天貝篇 | 根據學者研究發現，印尼、馬來西亞等東南亞地區人民長期食用的一種傳統黃豆發酵製品，不惟含豐富的植物性蛋白質、大豆異黃酮類，另有許多對人體有益的營養素與酵素等，這種傳統黃豆發酵製品。 |
| 第三週 | 天貝篇 | 根據學者研究發現，印尼、馬來西亞等東南亞地區人民長期食用的一種傳統黃豆發酵製品，不惟含豐富的植物性蛋白質、大豆異黃酮類，另有許多對人體有益的營養素與酵素等，這種傳統黃豆發酵製品。 |
| 第四週 | 水產加工—魚糕篇 | 魚糕是採用魚糜、雞蛋及肉為主要原料加工蒸製而成的美食，入口鮮香嫩滑，清香可口，營養豐富，老少皆宜，也很多地方宴席待客之上品。 |
| 第五週 | 茶葉蛋篇 | 「茶葉蛋」是足以代表中國傳統的小點心，俗稱「端元寶」，取其雞蛋象徵元寶，吉利發材之意。 |
| 第六週 | 社大週 | 本週為共同課程，並非停課，請師生到校參加社大主題性講座活動。 |
| 第七週 | 米糠漬篇 | 在日本，都會用米糠醃漬各種各樣的青菜，被米糠醃漬過的青菜，含植物性乳酸菌、酵素、維生素A、B1、B2、B6、C、E，食物纖維，蛋白質，礦物質(鈣、磷、鐵)，營養非常豐富。 |
| 第八週 | 米糠漬篇 | 在日本，都會用米糠醃漬各種各樣的青菜，被米糠醃漬過的青菜，含植物性乳酸菌、酵素、維生素A、B1、B2、B6、C、E，食物纖維，蛋白質，礦物質(鈣、磷、鐵)，營養非常豐富。 |
| 第九週 | 黃芥末籽醬篇 | 芥末醬味辛性溫，具有良好的益氣化痰、溫中開胃、發汗散寒、通絡止痛等功效。其強烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受，能引起人們的食欲，是夏季涼拌菜最適宜的調料；同時，也可用其代替果醬塗抹麵包，並在烹調時還可作調料使用。 |
| 第十週 | 紅棗核桃糕篇 | “滿漢全席”中漢族糕點之一，紅棗核桃糕原是清朝宮廷御用糕點， 其味香遠，入口絲甜，含有維生素C、蛋白質、鈣、鐵、維生素等營養成分，既能補脾和胃、益氣生津；還有保護肝臟、增加肌力、養顏防衰之功效。具有減肥、防止脫髮、養顏、通便等特殊功效。 |
| 第十一週 | 肉品加工—臘肉篇 | 臘肉，是將經過醃制的鹹肉在烘房中經火烘或煙燻而成的肉制品，其歷史悠久。 |
| 第十二週 | 毛黴型豆腐乳篇 | 毛豆腐是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。 |
| 第十三週 | 毛黴型豆腐乳篇 | 毛豆腐是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。 |
講師介紹
鉅凱企業社負責人
簡介：
國立台北護理學院傳統整復術科師資培訓班結業
專長：
"專長：化妝品調製、酸痛處理、釀造、植物辨識。
研究領域：營養、生物化學"
擁有證照：
研究領域：營養、生物化學"
傳統整復推拿師
