新竹市科學城社大 112-秋季班 1122C3002 手作烘焙廚藝
招生人數：18人
連絡電話：03-6663477
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
授課方式採取小組進行，先由老師做示範，再由每組合力完成，每堂課50分鐘
評量方式
本校規定：學員出席率50﹪、期末成果展30%，請自訂：20 % 西點麵包烘焙成果為教學評分標準
課程簡介
課程相關照片
1課程理念：
讓有烘焙興趣者有個學習的舞台。西點麵包的理論很多，我們可以藉著上課課程將知識與理論帶入。譬如說做麵包時麵粉所需要的含水量，做蛋糕時所需要的含糖量都有一定的比例，讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。
2課程目標：
(1)能更了解烘焙技能應用在蛋糕與麵包的製作與技巧。
(2)上課會說明材料的成份。
(3)能培養學員互助合作的積極態度。
3預期效益：
充分運用烘焙知識與烘焙的結合。
參考書目
讓有烘焙興趣者有個學習的舞台。西點麵包的理論很多，我們可以藉著上課課程將知識與理論帶入。譬如說做麵包時麵粉所需要的含水量，做蛋糕時所需要的含糖量都有一定的比例，讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。
2課程目標：
(1)能更了解烘焙技能應用在蛋糕與麵包的製作與技巧。
(2)上課會說明材料的成份。
(3)能培養學員互助合作的積極態度。
3預期效益：
充分運用烘焙知識與烘焙的結合。
書名：唯我獨賣麵包大全
作者：王傅仁
出版社：膳書房文化事業有限公司
參考網站（必須有中文與英文）：膳書房文化事業有限公司
數位教材連結
作者：王傅仁
出版社：膳書房文化事業有限公司
參考網站（必須有中文與英文）：膳書房文化事業有限公司
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
4 學分，4000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
1. 班費：100元（含講義影印及期末表演展覽等費用）
2. 學員需自費項目：
注意: 請詳細填寫清楚，以免造成校方及學員困擾。
請依品名、規格、數量、單價、小計、用途分列填寫，書費除描述書名外，另需寫出作者及出版社。
a)材料費：一人4000 元，明細如下:
品 名 規格 數量 單價 合計(元) 用 途
麵粉 高 低 粉 6公斤 35 210 麵包 西點
糖 細糖 4公斤 50 200 麵包 西點
雞蛋 20公斤 10公斤 30 300 麵包
課程大綱
| 第一週 | 相見歡 | 1. 介紹科學城社區大學的宗旨與理念 2. 自我介紹 3. 分組 4. 幹部選舉 5. 工作安排 6. 課程安排 7. Line的群組建立 8. 了解烘焙的知識 |
| 第二週 | 日式小熱狗捲 | 小巧可愛的熱狗捲，是家裡孩子們的最愛。一口一隻，好吃又好玩。 |
| 第三週 | 雞尾酒會小蛋糕 | 持續不斷創新的理念，以獨特的烘焙技術融入西點食材的創新做法。 |
| 第四週 | 日式烤布蕾 | 焦糖烤布蕾是很好上手的傳統法式甜點，材料簡單 |
| 第五週 | 超軟蜂蜜乳酪麵包 | 麵團中加了大量的蜂蜜，烘烤時空氣中瀰漫著濃郁的蜂蜜甜香，彷彿置身於百花盛開的綠野間 !! |
| 第六週 | 葡萄乾戚風蛋糕捲 | 葡萄乾蛋糕卷是由雞蛋黃、雞蛋清等食材製作而成的一道美食。 |
| 第七週 | 曲奇奶酥餅 | 餅乾是一個很快速簡單的點心，甚至沒有太多細節需要注意。 |
| 第八週 | 帕瑪森芝士麵包棒 | 麵包表面灑滿了帕瑪森起司粉， 經烤焙過起司香氣更濃郁， 內部的麵包口感Q軟有咬勁 |
| 第九週 | 公民論壇週 | 1.社大辦公室安排之講座 2.社大辦公室安排之活動 |
| 第十週 | 黑森林生日蛋糕 | 黑森林生日蛋糕課程製作蛋糕，鮮奶油打發教學。 |
| 第十一週 | 卡士達甜酥塔 | 塔皮麵團製作基本就是奶油法與磋砂法這兩大類 |
| 第十二週 | 創意動物造型麵包 | 示範多種動物造型麵包，增加麵包的豐富度，完成充滿創意的造型麵包。 |
| 第十三週 | 檸檬霜磅蛋糕 | 檸檬磅蛋糕新做法：油粉拌合法五分鐘搞定美味磅蛋糕，淋上厚厚檸檬糖霜更好吃 |
| 第十四週 | 達克瓦茲 | 達克瓦茲起源於法國西南部庇里牛斯山脈環繞的溫泉鄉『達茲』，因而得名。 |
| 第十五週 | 鄉村牛奶麵包 | 低油低糖是一種很天然、健康的麵包，同時也是烘焙新手必學的基礎習題。 |
| 第十六週 | 日式豆腐蛋糕 | 嚐過許多豆製品，融入蛋糕的滋味是如何呢？這款嫩豆腐蛋糕， |
| 第十七週 | 布列塔尼酥餅 | 布列塔尼酥餅，或是法式奶油酥餅是一款會吃上癮的餅乾.... |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 1.回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 2.成果展當天學員們可以帶著親朋好友來參加 |
講師介紹
黃國強 講師
新竹市科學城社區大學教師，新竹縣竹東社區大學烘焙老師，竹北救國團烘焙老師，烘焙食品 北埔烘焙教室 西點麵包師傅及負責人，苗栗農工 講師 ，關西高中 講師
簡介：
新竹百年神仙,、竹北家豐麵包 、新竹億客來，新竹新龍興 師傅、湖口御品坊 師傅、新竹門卡羅精緻烘焙 負責人、苗栗農工 講師 、關西高中 講師。
專長：
各種西點蛋糕，歐式中式日式法式德式等麵包~
本人重視西點麵包餅乾教學及研究，專兼任西點麵包證照班，學有專精並具有豐富實務經驗，研究及教學成果均相當豐碩。
擁有證照：
本人重視西點麵包餅乾教學及研究，專兼任西點麵包證照班，學有專精並具有豐富實務經驗，研究及教學成果均相當豐碩。
行政院勞工委員會 西點麵包乙級 97 年 5 月 13 日 ~ 年 月 日
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