新竹縣竹東社大 109-春季班 1091B19 烘焙趣,樂烘焙

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-5960003
 上課日期:2020-03-03 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 6點30分~9點30分
 上課地點:馨馨烘焙教室
 上課地址: 新竹縣竹東鎮長春路一段56號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對蛋糕烘焙有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
授課方式採取小組分組進行,先由老師做示範,再由每組合力完成,每堂課50分鐘
 評量方式
出席率30%、期末成果展20%、西點麵包烘焙成果30%、小組互助20%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
透過課程將知識與理論帶入,譬如說做麵包時麵粉所需要的含水量,做蛋糕時所需要的含糖量都有一定的比例,讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。從課程當中學員們能從中學習到麵包製作的小細節,分組分工互相幫忙的積極態度。
 課程目標
1.能更了解蛋糕的製作與技巧
2.培養學員考取丙級證照
3.能培養學員互助合作的積極態度
 參考書目
王傅仁(2005)。唯我獨賣麵包大全。新北市:膳書房文化事業有限公司
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
1..材料費3,000元,項目:麵粉(高、低粉6公斤)、細糖4公斤、雞蛋20公斤,鹽巴2公斤,奶油5公斤,奶粉5公斤,玉米粉1公斤,可可粉3公斤,沙拉油10公斤,蛋白10公斤,蛋黃5公斤,泡打粉,小蘇打。 2.場地費每次2,000元(由學員共同均攤)

課程大綱
第一週相見歡
認識竹東社大
課程簡介
1.認識竹東社大及公民素養週
2.認識老師及同學,並自我介紹,建立Line群組
3.課程簡介、分組
4.幹部選舉
5.工作安排
6.了解烘焙的知識
第二週巧克力馬芬蛋糕1.香香濃濃的巧克力口味
2.搭配水滴巧克力,別有一番滋味
第三週起司棒1. 它是一種用起司粉做的零食棒,讓人一口接一口,停不下來的點心。
2. 此配方中不含糖份。
3. 高粉+橄欖油+起士粉,簡單材料,吃出健康。
第四週台式馬卡龍1.全蛋,細糖,鹽巴,麵粉。
2.是一種臺灣西式糕點,在臺灣已有超過60年以上的歷史
第五週海綿蛋糕1. 這是利用SP起泡劑製作的蛋糕。
2. 其組織細密無比。
3.全蛋+細糖+中粉+鮮奶+沙拉油+SP起泡劑。
第六週水果蛋糕1. 麵粉+奶油+雞蛋+細糖。 2. 重奶油蛋糕,也是烘焙乙級的考試課程。
第七週小金牛角麵包1. 重奶油口味,金黃色的外表是一個不錯的下午茶點心。 2. 瑪琪琳油脂有60%,可挑戰攪拌麵糰難度。 3. 可學習到老麵直接攪拌法。
第八週波蘿泡芙1. 水+奶油+麵粉。 2. 此課程能讓學員們從無到有,學習到作下午茶的好吃點心。
第九週公民素養週社大辦公室安排之講座或活動
第十週斑馬蛋糕1.成品有如斑馬的紋路,細緻的蛋糕體,讓人一口接一口。 2.斑馬紋蛋糕 重點其實就是將蛋糕玩出如斑馬般的條紋
第十一週蛋黃酥1.這是一種傳統的蛋糕 2.美味的蛋糕再加上一層濃濃的檸檬巧克力,令人讚不絕口。
第十二週乳酪蛋糕1. 奶油乳酪+鮮奶+蛋+低粉。 2. 此配方採用水蒸法。
第十三週虎皮蛋糕1. 可以練習到蛋糕打法,也同學習到虎皮的操作。 2. 也是烘焙乙級課程。
第十四週乳牛天使蛋糕1.蛋白能利用的地方其實很多, 但很想試看看這種低熱量, 無油無蛋黃的蛋糕。 2.沒有蛋黃沒有油的蛋糕會有很重的蛋白味, 但其實還好,加了檸檬味道還滿清爽的。 3.口感上很有彈性。
第十五週廣式月餅1.這是丙級中式麵食糕漿皮類。 2.用轉化糖漿做成的月餅。 3.容易操作又好吃。
第十六週創意蛋包蛋糕1.這是一個很特別的蛋糕 2.綿密的口感,加上香濃的奶油別有一番風味。
第十七週菊花酥1.這是丙級中式麵食,油皮酥皮類考題。 2.是一個不錯的下午茶點心。
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

黃國強 講師  黃國強 講師  黃國強 講師   黃國強 講師

 現職:
新竹縣竹東社區大學烘焙老師
新竹市科學城社區大學烘焙老師
烘焙食品 門卡羅精緻烘焙坊 西點麵包師傅及負責人
苗栗農工 講師
關西高中 講師
 簡介:
新竹百年神仙
竹北家豐麵包
新竹億客來
新竹新龍興 師傅
湖口御品坊 師傅
新竹門卡羅精緻烘焙 負責人
苗栗農工 講師
關西高中 講師
 專長:
各種西點蛋糕,歐式中式日式法式德式等麵包~
本人重視西點麵包餅乾教學及研究,專兼任西點麵包證照班,學有專精並具有豐富實務經驗,研究及教學成果均相當豐碩。
 落格(Blog):
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 臉書(Facebook):
門卡羅精緻烘焙坊

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