台北市南港社大 110-秋季班 1102C9006 養生發酵工藝

 招生人數:25人
 報名人數:21人
 繳費人數:21人
 連絡電話:02-27828272
 上課日期:2021-09-09 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:成德國中
 上課地址: 臺北市南港區東新街108巷23號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
無限制,只要是對發酵工藝有興趣的學員都歡迎來上課。
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
原理解說並實作示範,然後全體學員現場實際操作。
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
1. 配合節氣、時令的安排: 因此,有關梅子製作安排在清明節前後;紅糟製作則在冬至;又因發酵需要長時間的孕釀與醇化,故醬油製作則需要跨兩季上課,方能完成一課程。
2. 做中學,學中做,堂堂有成品: 授課除原理及製作步驟講解外,並輔以示範;課程中除一般教學並包含老師與學員的成果分享及心得討論。
3. 成品多方面的運用: 除製作成品外,更教導使用成品來製作其他東西,如紅麴→紅麴米糕、甜酒釀→酒釀湯圓、製酒→酒粕面膜/肥皂…等,讓課程內容更加豐富多元,用途也更為廣泛。
4. 課程內容的彈性:會依時令節氣、學員需求及吸收程度做調整
 課程目標
因為現代人的健康、飲食問題及食安危機,因此希望將本課程廣泛推廣,利用介紹發酵基本原理與應用,親手製作發酵機能性保健食品,來感受發酵的樂趣同時間並能兼顧身體的健康。
 參考書目
講師自備講義
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
每學期該課程之食材費用由班費支出,約一人一千元(視食材價格波動而多退少補)。

課程大綱
第一週發酵概論相見歡,薏仁酒釀分享
第二週發酵軍團-純露篇簡易純露蒸餾器製作
第三週發酵軍團-面膜製作自製酒粕面膜
第四週發酵軍團-洛神花篇洛神花蜜餞/果醬/酒(擇一)
第五週發酵軍團-釀造篇(一)花酒釀造
第六週發酵軍團-醃漬篇(一)醃漬當季蔬果
第七週發酵軍團-醃漬篇(二)黄金泡菜製作
第八週發酵軍團-釀造篇(二)自釀啤酒(進階)
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週發酵軍團-醃漬篇(三)糖醋蒜製作
第十一週發酵軍團-釀造進階篇(一)再製酒(如蔬果或藥酒擇一)
第十二週發酵軍團-釀造進階篇(二)再製醋(蔬果醋製作)
第十三週發酵軍團-釀造應用篇甘酒寒天凍製作
第十四週發酵軍團-發酵篇(一)釀果酒製作
第十五週發酵軍團-發酵篇(二)糙米醋製作
第十六週發酵軍團-應用篇乳酪製作
第十七週發酵軍團-綜合篇蒸肉粉
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

鄭阿全 講師  鄭阿全 講師  鄭阿全 講師   鄭阿全 講師

 現職:
臺北城市科技大學通識課程
 簡介:
經歷: 光武工專、臺北城市科大 講師(1981~至今) 講字第34735號

進修研習:
1.大同大學 酒類釀造工藝
2.台北醫學大學 醫學美容課程班
3.文山社大 化妝品理論與實作(第一、二期)
4.台師大大專衛保(主任) 專案研習

榮譽:
1.單元操作實驗(大海文化事業公司)獲教育部評二等獎
2.優良教師(光武工商專校)
3.八十九學年度台北區四技、二專聯招化工類專業科目(二)命題委員
4.96年度技職學校化學丙級術科監評委員
 專長:
化學工程及發酵工程

並請參考以下進修研習經歷:
1.大同大學 酒類釀造工藝
2.台北醫學大學 醫學美容課程班
3.文山社大 化妝品理論與實作(第一、二期)
4.台師大大專衛保(主任) 專案研習
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