※台北市中山社大※  108-春季班 zs1081C9016-歐式麵包系列二:酒釀種老麵發酵  
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李明錦 講師
 
李明錦
現職:
新北河堤咖啡烘焙屋負責人
松山、大安社區大學:咖啡烘焙講師
簡介:
世新大學碩士
實踐大學 烘焙食品及中式麵食加工 師資班結業
中華穀類食品工業技術研究所烘焙食品全修班結業
英國CITY & GUILDS國際咖啡師證照
板橋、三重社區大學:咖啡烘焙講師
個人專長:
咖啡烘焙、飲料調製與食品烘焙
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2019-03-09 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期六 下午 2點0分~下午4點30分
上課地點 稻江護家(臺北市中山區新生北路3段55號)  連結
社大電話 
'02-25973371'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
本課程以淺顯易懂、製作簡化及容易上手的教學方法,協助學員學得一技之長,並在烘焙過程放鬆紓解生活壓力,進而達到身心健康的生活型態,提升自我信心並回饋家人。
課程目標
學員從烘焙過程中可學會烘焙材料的特性、不同器具的用法,觀察麵包烤焙前後狀態的轉變,並耐心等待成品出爐及出爐後的喜悅等等,每一過程都是一種享受,並可於課後與家人一起分享烘焙的快樂。
上課方式
講師講解與示範、學員分組實作練習。
測驗方式
1.上課參與出席率70%,2. 成果作品30%。
學員自備事項
請學員自備保鮮盒及清潔紙巾用具等。
學員選課要求
願意參與麵包實作者。
參考書目
自製教材
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市中山社大官方課務系統

第一週 
歐式麵包製程--自我酵素分解法 
製程解說及配方烘培計算 
第二週 
Coupe法國麵包 
麵包實作及配方計算 
第三週 
維也納麵包 
麵包實作及配方計算 
第四週 
Country Bread鄉村麵包 
麵包實作及配方計算 
第五週 
香蒜麵包(Garlic Hard Rolls) 
麵包實作及配方計算 
第六週 
啤酒種法國麵包 
麵包實作及配方計算 
第七週 
乳酪麵包(Cheese Bread) 
麵包實作及配方計算 
第八週 
雜糧養生麵包 
麵包實作及配方計算 
第九週 
公民參與週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
Pistolet法國麵包 
麵包實作及配方計算 
第十一週 
法式鮪魚麵包 
麵包實作及配方計算 
第十二週 
小米酒液種麵包 
麵包實作及配方計算 
第十三週 
全麥核桃老麵麵包 
麵包實作及配方計算 
第十四週 
酒釀液種麵包製作 
麵包實作及配方計算 
第十五週 
Rustic田園麵包 
麵包實作及配方計算 
第十六週 
Tabatiere法國麵包 
麵包實作及配方計算 
第十七週 
Epi麥穗法國麵包 
麵包實作及配方計算 
第十八週 
學員自製成品交流 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

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