※台北市南港社大※  107-秋季班 na1072C9009-生活美學-手沖咖啡  
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 講師
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簡介:
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上課日期: 
2018-09-04 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期二 晚上 7點0分~晚上9點40分
上課地點 成德國中(台北市南港區東新街108巷23號)  連結
社大電話 
'02-27828272'
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講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
再拿到任一款咖啡豆,可以藉由產地風味敘述甚至是通過簡易沖煮可快速調整至理想風味,選擇對應的沖煮參數,做出讓自己滿意的咖啡。
課程目標
在每日都有咖啡需求,但市面上又無法滿足你對咖啡的需求,五分鐘時間給自己一杯好咖啡
藉由了解咖啡產地與風味,搭配適當的沖煮器具,做出屬於自己風味的咖啡。
沖煮器具 (手沖濾杯差異、愛樂壓、虹吸式、義式機)、研磨粗細、水溫、水粉比、手法…等等)
上課方式
小組操作、校外教學、學員競賽
測驗方式
學員自備事項
如有咖啡相關器具可自備 (手沖壺、咖啡濾杯…等等)
學員選課要求
只要喜歡咖啡、愛喝咖啡,或是對於第二專長有興趣,當然也歡迎享受生活的朋友
參考書目
無,有自製的簡報
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市南港社大官方課務系統

第一週 
咖啡相關理論
器具介紹
 
關於咖啡生長種植、產地、處理法、烘焙、萃取…等等說明介紹
咖啡相關器具的原理、使用方法差異性與介紹 
第二週 
手沖咖啡沖煮概論與練習 
了解手沖咖啡的手法、注水、水粉比、溫度等對咖啡的影響 
第三週 
手沖咖啡沖煮實做 
由學員各自實際沖煮,了解手法的差異性 
第四週 
驗收與競賽檢討 
藉由課程實做了解,同時學員分組沖煮進行比賽與檢討 
第五週 
虹吸式咖啡沖煮概論與操作 
了解虹吸式原理對咖啡產生的變化與影響 
第六週 
驗收與競賽檢討 
透過實作了解,學員分組進行沖煮與比賽檢討 
第七週 
愛樂壓沖煮概論與練習 
透過微量壓力產生對咖啡的變化與影響 
第八週 
驗收與競賽檢討 
藉由課程實做了解,同時學員分組沖煮進行比賽檢討 
第九週 
公民參與週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
杯測理論與練習 
透過杯測練習,增加對於咖啡的敏感度 
第十一週 
驗收與競賽 
活用味覺的判斷出咖啡的差異 
第十二週 
義式咖啡拉花理論與練習 
濃縮咖啡與牛奶相互作用,勾勒出細膩圖案,注水練習穩定手感 
第十三週 
校外教學 (咖啡拉花) 
透過實體機器操作,了解發泡原理,進行拉花 
第十四週 
校外教學 (咖啡拉花) 
熟練動作、姿勢校正、細節調整 
第十五週 
校外教學 (咖啡拉花與競賽) 
複習動作,學員拉花競賽與檢討 
第十六週 
咖啡沖煮總複習 
使用學員上手的器具練習,同時校正動作與細節,增加器具熟悉度 
第十七週 
咖啡沖煮成果分享 
由學員各自沖煮咖啡,各自做出調整與改善。 
第十八週 
成果展準備週 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

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