※台北市中山社大※  107-秋季班 zs1072C9010-健康歐日西點DIY進階班  
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王信夫 講師
 
王信夫
 
王信夫
 
王信夫
現職:
中山社大烘焙班講師
簡介:
日本東京製菓本科系畢
日語、 華語領隊及華語導遊
萬華社大、松山社大、中山社大烘焙講師
日本東京千疋屋(京橋本店、原宿支店)
桃園大都會麵包顧問 高雄岡山加賀村麵包顧問
個人專長:
調酒飲料烘焙餐飲研發和餐飲相關用品專利品研發
部落格(Blog) : 
so.ho@msa.hinet.net
上課日期: 
2018-09-04 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期二 晚上 7點0分~晚上9點30分
上課地點 稻江護家(臺北市中山區新生北路3段55號)  連結
社大電話 
'02-25973371'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
六項堅持:1.絕對不用化學合成辛香料及助發劑、化學色素
(如塔塔粉及SP助發劑、含氧化鋁膨發劑等)
2.絕對不用氫化油脂(反式脂肪)
3.絕對不使用預拌粉
4.堅持歐陸傳統製作方法,確保吃的健康
5.絕對使用天然素材
6.只使用Liquear (利口洋酒)提味
教學以簡單操作開始,讓初學者入門不易失敗,並以杯點、醬料類入門再進入西點(patisserie)六大類
海棉類 (Biscuit) 泡芙類 (Chou) 派皮類 (Patefeuillt) 酥皮類 (Patesucress)
冰果類 (glaces) 發酵類 (Patelevee) 糖果類(bonbon)
課程目標
1.了解歐陸各國的飲食文化與甜點由來及食材基本知識
2.正確的使用物料製作方法及搭配食用方式
3.加強盤飾及蛋糕裝飾製作體驗及練習
4.配方製程表導入SOP的基本概念
上課方式
講義與配方製程表講解示範,學員分組實際操作,成品拍照作SOP存檔後可帶回家與親友分享
測驗方式
學員自備事項
自由
學員選課要求
有興趣想學習健康烘焙均歡迎參加
參考書目
講師提供講義及配方表,現場示範講解再讓學員親自操作
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市中山社大官方課務系統

第一週 
布朗尼長條 Brownies 
將美式布朗尼變成長條型,很適合當伴手禮 
第二週 
詩芙蕾香芒蛋糕
Souffié mangoé
 
口感比戚風溼、軟的蛋糕體,加上滿滿的新鮮芒果,太美妙了 
第三週 
北海道生乳卷 
源自於日本北海道,入口即化的優雅的感覺 
第四週 
週末 Week-end 
滿滿檸檬香的全蛋蛋糕,讓人能放鬆心情 
第五週 
葡萄乾達克瓦茲餅
Dacquoise aux raisins
 
杏仁蛋白霜+酒漬葡萄乾+塔皮三種結合成一口吃小西餅 
第六週 
白色情人
blanc amoureux
 
源自於日本北海道的十勝,白色蛋糕與奶油乳酪呈現出酸甜酸甜宛如熱戀中的情人般 
第七週 
乳酪塔 Tarte fromage 
所呈現的與時下的乳酪塔不一樣,薄一些乳酪卻更濃郁 
第八週 
香橙長條蛋糕
Cakes sucrés
 
磅蛋糕再進化,濃濃的香橙與85﹪的苦甜巧克力絕配,很好的伴手禮 
第九週 
公民參與週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
蔬菜磅蛋糕
Cakes salés
 
用於法國料理前菜,色彩鮮艷的蔬菜顏色及蛋糕的口感 
第十一週 
香辛料磅蛋糕
Painn déepice
 
非常濃郁的香辛料加上乾菓所製成的小磅蛋糕 
第十二週 
香榭麗舍檸檬塔
Tarte citron
 
展現出更高雅的檸檬塔風貌,就是高級 
第十三週 
春莓長條蛋糕 Cakes sucrés 
抹茶與糖漬草莓的新鮮事 
第十四週 
薄片蘋果塔
Tarte aux pommes
 
滿口的蘋果清香,爽口且高雅 
第十五週 
雙色巧克力塔
Tarte chocolat
 
濃郁的牛奶巧克力與85﹪的苦甜巧克力的完美結合 
第十六週 
達雀氏
Duchesse
 
杏仁蛋白霜製作成小球狀,夾著榛果醬內餡,一口吃 
第十七週 
蒙布朗 Mont blanc 
大廚向歐洲阿爾卑斯山致敬 
第十八週 
成果發表 
將這一學期所學由每一組學員挑選發表展現 

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