※新竹市科學城社大※  108-春季班 s31081C3007-快樂學烘焙  
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彭金堂 講師
 
彭金堂
 
彭金堂
現職:
中興商工餐飲管理科 烘焙教師
苗栗縣社區大學 烘焙講師
社團法人苗栗縣自閉症協進會 烘焙講師
簡介:
姓名:彭金堂
生日:68/01/04
學歷:培醫事科技大學 企業管理研究所餐旅組 碩士
專長:西點蛋糕、麵包、中式麵食-酥油皮、糕漿皮
經歷:
現職
中興商工餐飲管理科 烘焙教師
苗栗縣社區大學 烘焙講師
社團法人苗栗縣自閉症協進會 烘焙講師
業界經驗
1. 好味一 西點、麵包、中式點心師傅
2. 新糖主義 西點師
3. 泰莉蛋糕 西點師
4. 神仙蛋糕 西點師
5. 布羅特 西點師
6. 載熙國小中央廚房麵包部 麵包師
7. 麗薩蛋糕 麵包師
個人專長:
西點麵包、餅乾、中式麵食酥糕類
部落格(Blog) : 
建置中
上課日期: 
2019-03-06 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期三 晚上 7點0分~晚上9點30分
上課地點 建華國中(新竹市東區建華里2鄰學府路2號)  連結
社大電話 
'03-6663477'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程目標
緣由:養生是未來趨勢希望能融入烘焙教導學員。
知識與理論:了解麵包、蛋糕、西點的相關理論。
技能:了解食材運用及學習產品製作方式及技巧。
品德/態度:了解烘焙從事人員應有職業道德及工作態度。
增進個人與社區、社會之連結:與社區人士一起分享做烘焙的樂趣。
上課方式
本課程主要以老師親自示範並讓學員分組實作進行,讓學員了解麵包、蛋糕、點心基本原理及產品製作技巧,從製作過程當中學習到烘焙的樂趣。
測驗方式
學員出席率50%、期末成果展30%、小組分享20%。
學員自備事項
圍裙、保鮮盒
學員選課要求
18歲以上對烘焙有興趣者都能參加,無經驗也可以
參考書目
書名:西式點心
作者:彭金堂、廖利凱、林明慧、吳仕文
出版社:全華圖書
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 新竹市科學城社大官方課務系統

第一週 
相見歡、課程介紹、分組 
1.科學城社區大學介紹 2.公民素養週介紹 3.上課規定說明及器具正確使用方法 4.自我介紹、分組 
第二週 
冰箱小西餅 
在結婚喜餅中常見的冰箱小西餅,簡單的器具及可以製作出香味十足冰箱小西餅。 
第三週 
元寶蛋糕 
元寶蛋糕是餐會上常見點心之一,柔軟的蛋糕配上布丁餡組合真是絕配。 
第四週 
大理石蛋糕 
以戚風綿密的蛋糕體加上大理石紋路的組合讓產品更加凸顯。 
第五週 
地瓜麵包 
教導地瓜麵包製作方式,包入綿密地瓜餡裹上可可粉讓人分不清楚到底是地瓜還是麵包。 
第六週 
馬蹄紅豆 
甜麵包為主體,紅豆麵包並不只我們常見的圓形而已,而是製作出馬蹄形看起來更加美味。 
第七週 
菜脯蛋糕捲 
使用天使低脂蛋糕為主體加入菜脯讓蛋糕吃起來鹹甜的口感是你不能錯過產品。 
第八週 
黑珍珠蛋糕 
教導全蛋海綿蛋糕打法,做成巧克力蛋糕,味道非常香也是小朋友最喜愛的。 
第九週 
公共參與週 
教師帶領學員出席社大辦公室安排之講座或活動,為正式一堂課 
第十週 
洋蔥起士土司 
吐司的創意變化可以變得更加美味,洋蔥起士土司是你不能錯過的。 
第十一週 
椰子蛋糕 
戚風蛋糕製作完成後抹上特製椰子餡,讓整間教室充滿椰子香味。 
第十二週 
法式核桃麵包 
核桃對於人體好處也非常多,當加入麵包中也可提高麵包價值。 
第十三週 
竹筍花生麵包 
想知道如何自製花生餡做出好吃竹筍花生麵包,這款也是台式麵包不能缺少產品之一。 
第十四週 
黑眼豆豆 
黑眼豆豆是一款人人喜愛的產品,對於喜歡巧克力的你絕對不能錯過。 
第十五週 
甜筒蛋糕 
想知道如何製作甜筒蛋糕,跟著我的腳步走,你也可以做出可愛甜筒蛋糕。 
第十六週 
牛奶哈斯麵包 
麵團種只加入鮮奶製作而成牛奶哈斯麵包,香醇可口讓人一口接著一口。 
第十七週 
培根香蒜麵包 
這堂課教授業界培根香蒜麵包製作方式及大蒜醬調製方法。 
第十八週 
結業成果展週 
結業成果展出席,展現班級成果 

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