※台北市中山社大※ 107-秋季班 zs1072C9018-經典歐式麵包輕鬆做
李明錦 講師
現職:
新北河堤咖啡烘焙屋負責人
松山、大安社區大學：咖啡烘焙講師
簡介:
世新大學碩士
實踐大學 烘焙食品及中式麵食加工 師資班結業
中華穀類食品工業技術研究所烘焙食品全修班結業
英國CITY & GUILDS國際咖啡師證照
板橋、三重社區大學：咖啡烘焙講師
個人專長:
咖啡烘焙、飲料調製與食品烘焙
部落格(Blog) :
上課日期:
2018-09-08 (第一週)，(共18週)
上課時間:
每星期六 下午 2點0分~下午4點30分
社大電話
'02-25973371'
課程相關照片
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
本課程以淺顯易懂、製作簡化及容易上手的教學方法，協助學員學得一技之長，並在烘焙過程放鬆紓解生活壓力，進而達到身心健康的生活型態，提升自我信心並回饋家人。
課程目標
學員從烘焙過程中可學會烘焙材料的特性、不同器具的用法，觀察麵包烤焙前後狀態的轉變，並耐心等待成品出爐及
出爐後的喜悅等等，每一過程都是一種享受，課後並可與家人一起分享烘焙的快樂。
上課方式
講師講解與示範、學員分組實作練習。
測驗方式
1.上課參與出席率70%，2. 成果作品30%。
學員自備事項
請學員自備電子秤、擀麵棍、麵糰刮板、切麵刀、保鮮盒及清潔用具等。
學員選課要求
歡迎沒有攪拌機對烘焙實作有興趣者。
參考書目
自製教材
數位教材連結
無
第四週
法國老麵Pate fermentee
麵包實作及配方計算
第五週
波蘭液種老麵Poolish
麵包實作及配方計算
第六週
義大利硬種老麵Biga
麵包實作及配方計算
第十週
葡萄種老麵司康scone
麵包實作及配方計算
第十二週
普通中種法全麥豆漿土司
麵包實作及配方計算
第十三週
普通中種法雙峰紅豆土司
麵包實作及配方計算
第十四週
100%中種法核桃葡萄麵包
麵包實作及配方計算
第十五週
100%中種法水果巧克力麵包
麵包實作及配方計算
第十六週
佛卡夏Focaccia
麵包實作及配方計算
第十七週
拖鞋麵包 Ciabatta
麵包實作及配方計算
第十八週
學員自製成品交流
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習
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愛課程 icourse.com.tw
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