※台北市中山社大※  107-秋季班 zs1072C9018-經典歐式麵包輕鬆做  
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李明錦 講師
 
李明錦
現職:
新北河堤咖啡烘焙屋負責人
松山、大安社區大學:咖啡烘焙講師
簡介:
世新大學碩士
實踐大學 烘焙食品及中式麵食加工 師資班結業
中華穀類食品工業技術研究所烘焙食品全修班結業
英國CITY & GUILDS國際咖啡師證照
板橋、三重社區大學:咖啡烘焙講師
個人專長:
咖啡烘焙、飲料調製與食品烘焙
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2018-09-08 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期六 下午 2點0分~下午4點30分
上課地點 稻江護家(臺北市中山區新生北路3段55號)  連結
社大電話 
'02-25973371'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
本課程以淺顯易懂、製作簡化及容易上手的教學方法,協助學員學得一技之長,並在烘焙過程放鬆紓解生活壓力,進而達到身心健康的生活型態,提升自我信心並回饋家人。
課程目標
學員從烘焙過程中可學會烘焙材料的特性、不同器具的用法,觀察麵包烤焙前後狀態的轉變,並耐心等待成品出爐及
出爐後的喜悅等等,每一過程都是一種享受,課後並可與家人一起分享烘焙的快樂。
上課方式
講師講解與示範、學員分組實作練習。
測驗方式
1.上課參與出席率70%,2. 成果作品30%。
學員自備事項
請學員自備電子秤、擀麵棍、麵糰刮板、切麵刀、保鮮盒及清潔用具等。
學員選課要求
歡迎沒有攪拌機對烘焙實作有興趣者。
參考書目
自製教材
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市中山社大官方課務系統

第一週 
直接法麵包製作 
製程解說及配方計算 
第二週 
中種法麵包製作 
麵包實作及配方計算 
第三週 
湯種法麵包製作 
麵包實作及配方計算 
第四週 
法國老麵Pate fermentee 
麵包實作及配方計算 
第五週 
波蘭液種老麵Poolish 
麵包實作及配方計算 
第六週 
義大利硬種老麵Biga 
麵包實作及配方計算 
第七週 
葡萄種野生酵母培養 
麵包實作及配方計算 
第八週 
葡萄種老麵麵包 
麵包實作及配方計算 
第九週 
公民參與週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
葡萄種老麵司康scone 
麵包實作及配方計算 
第十一週 
蘋果種野生酵母培養 
麵包實作及配方計算 
第十二週 
普通中種法全麥豆漿土司 
麵包實作及配方計算 
第十三週 
普通中種法雙峰紅豆土司 
麵包實作及配方計算 
第十四週 
100%中種法核桃葡萄麵包 
麵包實作及配方計算 
第十五週 
100%中種法水果巧克力麵包 
麵包實作及配方計算 
第十六週 
佛卡夏Focaccia 
麵包實作及配方計算 
第十七週 
拖鞋麵包 Ciabatta 
麵包實作及配方計算 
第十八週 
學員自製成品交流 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

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