※桃園市蘆山園社大※  108-春季班 ls1081C3016-咖啡與茶飲調製-手沖咖啡  
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陳炳東 講師
 
陳炳東
現職:
五洲調酒烹飪補習班吧台專任講師明新科技大學學生餐廳飲品經營
簡介:
五洲調酒烹飪補習班吧台專任講師。
桃園縣餐飲協會、美饡調酒烹飪補習班吧台專任講師,機場一期地下美食街水果吧經營、明新科技大學學生餐廳飲品經營、桃園市閱讀咖啡館經營顧問、丙級調酒師執照、丙級飲料執照。
個人專長:
咖啡館開店創業與外帶茶飲
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2019-03-04 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期一 下午 2點0分~下午4點0分
上課地點 桃園市立圖書館龜山分館(龜山區自強南路97號)  連結
社大電話 
'03-3193344'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
除了對咖啡專業的需要之外,更多的學習者是為了增加生活樂趣、給與家人健康的飲品、降低對咖啡的家庭支出、學習上良好的交友互動以打發退休很多的空閒時間,讓自己的生活更精彩
課程目標
食品安全問題困擾著整個台灣社會,對於市面上所販售的咖啡飲品是否含有化學添加物感到疑慮以及飲用的時機與數量如何掌控一竅不知。有鑑於此,在課程活動的設計上能將咖啡對於造成身體影響的層面讓高齡學習者知道,以便日後能正確的享用對身體有益的咖啡飲品,避免萃取不良的咖啡以及其他化學添加物殘害逐漸衰弱的身體。
上課方式
講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習、學員上台表演與展現、討論與心得分享
測驗方式
學員出席率、課堂討論、書面報告或閱讀心得、小組分享、咖啡各式檢測單
學員自備事項
咖啡杯
學員選課要求
參考書目
自編教材
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 桃園市蘆山園社大官方課務系統

第一週 
開學典禮 
開學典禮相見歡,自我介紹與幹部遴選
淺嚐咖啡-美式咖啡 
第二週 
認識精品咖啡與手沖器具介紹 
一、何謂精品咖啡豆,介紹各產區代表咖啡豆。
二、介紹各種不同手沖咖啡器具與使用說明
三、持壺練習說明
四、咖啡沖煮與品嚐 
第三週 
手沖方式(一)
多人份
沖泡咖啡鑑賞程序
 
一、悶蒸說明沖煮過程乾粉與濕粉聞香時機以及品嚐咖啡的三段原則
二、運用細嘴沖壺學習如何控制水柱的粗細度、水量控制及時間上的掌控實際操作萃取出咖啡。 
第四週 
手沖方式(二)
手沖咖啡-單人份
 
單人份沖法、四人份沖法解說不同差異性並在不同烘焙度咖啡粉對於溫度不同需求實際操作 
第五週 
磨豆機粗細度的改變(一) 
一、為了達到個人不同風味口感需求,藉由改變粗細度已達到個人風味需求
二、沖煮程序改變說明
三、沖煮溫度改變說明
四、沖煮時間改變說明 
第六週 
磨豆機粗細度的改變(二) 
一、細度研磨其沖煮中差異性說明
二、細度研磨風味口感需求
三、分組操作與討論 
第七週 
磨豆機粗細度的改變(三) 
一、指定各組不同沖煮程序沖泡相同咖啡豆
二、改變咖啡研磨的粗細度
三、分組操作各小組推代表說明各組風味表現
四、討論其風味改變與調整沖煮方法 
第八週 
研磨方式探討:
平刀式研磨機
鬼齒刀研磨機
差異性
 
一、檢視研磨機刀片組
二、使用不同研磨機沖煮咖啡,以了解咖啡風味差異
三、分組操作各小組推代表說明各組風味表現 
第九週 
公民參與週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
研磨方式探討:
平刀式研磨機
鬼齒刀研磨機
差異性
 
一、使用不同研磨機沖煮咖啡,學習調整沖煮溫度與程序
二、咖啡豆研磨方式對咖啡風味的影響運用沖煮偏差來修正 
第十一週 
烘培方式差異探討 
一、品嚐三種不同店舖烘培咖啡風味口感
二、探討烘培問題存在點,煙燻與咖啡豆夾生
三、學員分組討論其口感變化與層次差異。 
第十二週 
生豆處理鑑賞 
一、品嚐同產區在不同處理方式咖啡風味口感差異性
二、學員分組討論其口感變化與層次差異。 
第十三週 
生豆處理鑑賞 
特殊蜜處理 
第十四週 
特殊品種鑑賞 
一、品嚐一般三種不同品種咖啡風味口感
二、學員分組討論其口感變化與層次差異。 
第十五週 
特殊品種鑑賞 
一、品嚐特殊品種咖啡風味口感
二、學員分組討論其口感變化與層次差異。 
第十六週 
社區關懷週 
社區關懷週 
第十七週 
戶外咖啡館參訪 
藉由參觀咖啡館,以了解開店營業動線規劃與與產品製作流程 
第十八週 
成果展準備週 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

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