※新北市三鶯社大※  108-春季班 sa5bbb38654add8-快樂烘焙教室  
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吳素枝 講師
現職:
簡介:
個人專長:
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2019-03-07 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期四 晚上 7點0分~晚上9點30分
上課地點 鶯歌教室二樓(文化路181號2樓)  連結
社大電話 
'02-2670-0818'
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講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
麵包、蛋糕、西點、中點等製作方法以及各種產品變化和操作技術為主,理論論述為輔,印證理論重要。
課程目標
課程內容協助創業,建立未來願景,能從麵粉和雞蛋中領悟到製作麵包、蛋糕、西點成就與奧妙,這種樂趣能啟發人生另一種發展,再則專業技術變化包含人類美的創意與藝術,加上人們對吃是越來越講究,課程呈現在家就有的視覺和味覺的享受,何樂不為。
上課方式
以講師編輯的手冊進行現場示範教學,分組實作之後,觀摩、比較、試吃、檢討,之後開放諮詢提問,提供學員多元學習的機會。
測驗方式
1.學員出缺勤 50% 2.上課時的互動 30% 3.活動的參與感 20%
學員自備事項
簡易攪拌器具
學員選課要求
無限制,歡迎有興趣者加入
參考書目
快樂烘焙手冊/吳素枝/自版出書
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 新北市三鶯社大官方課務系統

第一週 
烤布雷 
基礎概念建立,蛋塔製作:瞭解度量衡單位/溫度與溼度的計算/材料分析 
第二週 
歐式雜糧麵包 
健康概念,材料選擇,烤焙技巧 
第三週 
丹麥小西餅 
攪拌整形和裝盤烤焙包裝解說 
第四週 
藍莓慕斯 
慕斯內餡配方調配及表面裝飾 
第五週 
綠茶蛋糕 
烘焙溫度、時間 
第六週 
奶油空心餅(Cream Puff) 
配方調配/製作程序/裝飾 
第七週 
布朗尼 
溫攪拌技巧 
第八週 
波士頓派 
蛋糕烘烤技巧及修飾方法 
第九週 
公民論壇參與週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
乾果麗酥片 
奶油等材料配比製作程序 
第十一週 
生日蛋糕 
裝飾技巧及烘焙溫度、時間 
第十二週 
甜麵包 
菠蘿、奶油麵包製作 
第十三週 
乳酪派 
乳酪的性質及攪拌方法 
第十四週 
水果奶油蛋糕 
不同油脂比重產生不同產品配方的平衡 
第十五週 
天使蛋糕 
雪白如天使般,是零膽醇產品 
第十六週 
巧克力蛋糕 
可可粉性質 
第十七週 
咖哩餃、蘿蔔絲餅 
油皮與油酥分類 
第十八週 
成果展準備週 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

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