※新竹市竹塹社大※  107-秋季班 wo1072C068-烘焙丙級西點證照加強班  
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黃國強 講師
 
黃國強
 
黃國強
 
黃國強
現職:
新竹門卡羅精緻烘焙 負責人
苗栗農工 講師
簡介:
新竹百年神仙 學徒 81/2/01 82/3/01
竹北家豐麵包 三手 82/3/02 84/7/31
新竹億客來 二手 85/8/01 86/7/31
新竹新龍興 師傅 86/8/01 88/3/01
湖口御品坊 師傅 88/3/02 90/4/02
新竹門卡羅精緻烘焙 負責人 90/4/03
苗栗農工 講師 106/9/01
個人專長:
本人重視西點麵包餅乾教學及研究,專兼任西點麵包證照班,學有專精並具有豐富實務經驗,研究及教學成果均相當豐碩。
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2018-09-07 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期五 晚上 6點0分~晚上9點0分
上課地點 載熙國小(新竹市東大路2段386號)  連結
社大電話 
'03-5256181'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程目標
1.緣由:今年九月開始我受邀苗栗農工為烘焙講師,為四十位高三學生教授西點麵包,周遭親朋好友
也蠻有興趣想學習,於是建議我可以到附近的社區大學開班授課,廣結善緣,於是就有了這個想法,讓有烘焙興趣者有個學習的舞台.
2.學科/知識與理論:西點麵包的理論很多,我們可以藉著上課課程將知識與理論帶入,譬如說做麵包時麵粉所需要的含水量,做蛋糕時所需要的含糖量都有一定的比例,讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。
3.技能:每一次上課內容都很豐富,可以讓學員們學習到看到配方表就能攪拌出成品與打蛋糕時的打發程度及烤出成品的熟成度判斷的技能。
4.品德/態度:從課程當中學員們能從中學習到麵包製作的小細節,分組分工互相幫忙的積極態度,有問題時也能時時接受別人意見的高尚品德。
5.增進個人與社區、社會之連結:參加社區大學所辦的活動課程,增進個人與社區、社會之相互連結
上課方式
授課方式才取小組分組進行,先由老師做示範,再由每組合力完成,每堂課50分鐘
測驗方式
本校規定:學員出席率50﹪、期末成果展30%,請自訂:20 %(如:書面報告或閱讀心得、作品集、考試、小組分享...等)
西點麵包烘焙成果為教學評分標準
學員自備事項
自由
學員選課要求
參考書目
書名:唯我獨賣麵包大全
作者:王傅仁
出版社:膳書房文化事業有限公司
參考網站(必須有中文與英文):膳書房文化事業有限公司
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 新竹市竹塹社大官方課務系統

第一週 
相見歡 
1. 自我介紹
2. 分組
3. 幹部選舉
4. 工作安排
5. 課程安排 
第二週 
巧克力戚風蛋糕捲 
蛋白霜製作及蛋黃糊調製,烘烤組合成巧克力戚風蛋糕捲 
第三週 
奶油空心餅 
空心餅麵糊製作及奶油布丁餡製作,烘烤組合奶油空心餅 
第四週 
海綿蛋糕 
蛋液調製及蛋糕麵糊製作,烘烤成海綿蛋糕 
第五週 
蒸烤雞蛋牛奶布丁 
焦糖及布丁液製作,組合烘烤成蒸烤雞蛋牛奶布丁 
第六週 
檸檬布丁派 
派皮及檸檬製作,烘烤後組合成檸檬布丁派 
第七週 
香草天使蛋糕 
利用全蛋白所製作蛋糕麵糊,烘烤後就成了美味的香草天使蛋糕 
第八週 
奶油大理石蛋糕 
白麵糊及巧克力麵糊製作,組合成大理石蛋糕麵糊,烘烤成美味奶油大理石蛋糕 
第九週 
公民參與週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
公民參與週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
巧克力戚風蛋糕捲(複習) 
蛋白霜製作及蛋黃糊調製,烘烤組合成巧克力戚風蛋糕捲 
第十一週 
奶油空心餅(複習) 
空心餅麵糊製作及奶油布丁餡製作,烘烤組合奶油空心餅 
第十二週 
海綿蛋糕(複習) 
蛋液調製及蛋糕麵糊製作,烘烤成海綿蛋糕 
第十三週 
蒸烤雞蛋牛奶布丁(複習) 
焦糖及布丁液製作,組合烘烤成蒸烤雞蛋牛奶布丁 
第十四週 
檸檬布丁派(複習) 
派皮及檸檬製作,烘烤後組合成檸檬布丁派 
第十五週 
香草天使蛋糕(複習) 
利用全蛋白所製作蛋糕麵糊,烘烤後就成了美味的香草天使蛋糕 
第十六週 
奶油大理石蛋糕(複習) 
白麵糊及巧克力麵糊製作,組合成大理石蛋糕麵糊,烘烤成美味奶油大理石蛋糕 
第十七週 
針對西點丙級課程不熟的加強訓練 
學員們每組可提出不同的課程老師一一分別教導 
第十八週 
成果展準備週 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

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