※台北市中山社大※  108-春季班 zs1081C9013-上班族必學的咖啡烘焙技巧  
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李明錦 講師
 
李明錦
現職:
新北河堤咖啡烘焙屋負責人
松山、大安社區大學:咖啡烘焙講師
簡介:
世新大學碩士
實踐大學 烘焙食品及中式麵食加工 師資班結業
中華穀類食品工業技術研究所烘焙食品全修班結業
英國CITY & GUILDS國際咖啡師證照
板橋、三重社區大學:咖啡烘焙講師
個人專長:
咖啡烘焙、飲料調製與食品烘焙
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2019-03-09 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期六 早上 9點30分~早上12點0分
上課地點 稻江護家(臺北市中山區新生北路3段55號)  連結
社大電話 
'02-25973371'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
透過一學期16週48小時以上的咖啡烘豆與杯測學習過程,開啓視覺、聽覺、嗅覺、味覺及觸覺感受,領略淺度烘焙的花果香氣、中度烘焙的酸苦平衡、深度烘焙的焦糖甜味。並藉由掌握咖啡烘焙程度之深淺,品嚐到剛入口時微微的果酸、中段溫潤的口感及後端帶出回甘餘韻,讓您真正享受一杯咖啡專屬個人風格及客製化的新鮮咖啡。
課程目標
1.學習咖啡基礎知識。2.學習咖啡烘焙概論。3.學習咖啡杯測技能。
自己烘焙的咖啡豆就像剛出爐的麵包一樣,不論換過多少產區的生豆,不變的是在每天的清晨都能享受一杯好喝的咖啡,報名本課程每週上課學習烘焙咖啡豆就是一個美好的開始。
上課方式
講師講解與示範、學員分組實作練習。
測驗方式
1.上課參與出席率70%,2. 成果作品30%。
學員自備事項
請自備杯測用咖啡杯及湯匙。
學員選課要求
一般民眾,有興趣者
參考書目
自製教材
數位教材連結
https://youtu.be/6u278nLbt5c

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市中山社大官方課務系統

第一週 
認識咖啡豆中的瑕疵豆 
咖啡生豆的分級與評鑑 
第二週 
如何品嚐/杯測咖啡 
品嚐咖啡酸苦甘醇風味 
第三週 
不同磨豆機對風味之影響 
手搖及電動磨豆機應用 
第四週 
從生豆到熟豆烘焙過程 
認識烘焙中的梅納反應 
第五週 
咖啡生豆品種及處理法 
咖啡豆的基本知識 
第六週 
烘焙程度對咖啡風味之影響 
認識八種咖啡的烘焙度 
第七週 
烘焙火力對咖啡風味之影響 
烘焙時間與火候的控制 
第八週 
不同機器對咖啡風味之影響 
直火及電熱烘豆機應用 
第九週 
公民參與週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
烘焙水洗處理法咖啡1 
水洗處理法咖啡特性 
第十一週 
烘焙水洗處理法咖啡2 
水洗處理法咖啡特性 
第十二週 
烘焙日曬處理法咖啡1 
日曬處理法咖啡特性 
第十三週 
烘焙日曬處理法咖啡2 
日曬處理法咖啡特性 
第十四週 
烘焙半水洗處理法咖啡1 
半水洗處理法咖啡特性 
第十五週 
烘焙半水洗處理法咖啡2 
半水洗處理法咖啡特性 
第十六週 
烘焙蜜處法理咖啡1 
蜜處理法咖啡特性 
第十七週 
烘焙蜜處理法咖啡2 
蜜處理法咖啡特性 
第十八週 
成果展準備週 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

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