※新竹縣竹北社大※  107-秋季班 zb1073B14-手做烘焙趣  
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黃敬如 講師
 
黃敬如
現職:
簡介:
敬如畢業於中國文化大學家政系,對餐飲方面相當有興趣,之後又於中華穀類技術研究所接受烘培相關訓練近500小時的課程,並相繼考取烘培丙級與乙級的證照,曾於知名蛋糕店工作,習得許多寶貴的經驗,目前主要從事烘培教學工作。
個人專長:
敬如畢業於中國文化大學家政系,對餐飲方面相當有興趣,之後又於中華穀類技術研究所接受烘培相關訓練近500小時的課程,並相繼考取烘培丙級與乙級的證照,曾於知名蛋糕店工作,習得許多寶貴的經驗,目前主要從事烘培教學工作。
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2018-09-11 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期二 晚上 6點30分~晚上9點30分
上課地點 博愛國中(新竹縣竹北市縣政十三路81號)  連結
社大電話 
'03-5533094'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
食安問題層出不窮,簡單方便的外購食物也深陷其中,因此喚起許多注重健康的人興起自己動作做的念頭,常聽到有朋友在社群網站分享許多各種食物的自製成果,其中不乏烘焙類的產品,當然也有許多失敗的慘痛經歷,激起我想要傳授我的專長,讓有興趣的人可以快速學會烘焙技巧。
課程目標
1.認識烘焙材料對產品的作用與影響。
2.習得各式烘焙手法。養成拿到食譜就會做的實力。
3.了解各類型的烘焙產品與中式點心需注意的細節與理論。
上課方式
由老師先示範製作與講解操作重點,經由團體互動及分組實際操作演練,做出成品帶回家與親朋好友分享。
測驗方式
上課參與60%、作品30%、上課筆記製作與心得分享 10%。
學員自備事項
圍裙、成品保鮮盒
學員選課要求
對烘焙有興趣,不論是初學者或是有經驗者皆可。
參考書目
金永模(2015)。圖解烘焙的原理-增修版。不求人文化
自編教材
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 新竹縣竹北社大官方課務系統

第一週 
相見歡 + 烘焙概論 
1.竹北社大介紹、公民素養週介紹、自我介紹。
2.分組。
3.幹部選舉。
4.工作分配。
5.課程安排說明。
6.認識烘焙器材。
7.烘焙計算。 
第二週 
蛋黃酥 
蛋糕與新鮮成熟香蕉的濃濃的香味,搭配出水果蛋糕中的經典美味。 
第三週 
葡萄乾司康 
不使用奶油而改用如水花般的鮮奶油,製作出完全不同風味的司康,加熱一下更好吃喔! 
第四週 
海綿巧克力三角蛋糕 
學習將當季盛產的柳橙製作成內餡與酥脆的塔皮完美結合,絕對是令人無法忘懷的酸甜點心。 
第五週 
南瓜派 
融合起司與布丁雙重滑順與綿密的口感,吃過絕對還想再吃,學會自己做就方便多啦! 
第六週 
丹麥奶酥小西餅 
細緻入口即化的維也納酥餅,是運用擠花方式製作出來的,如何擠出大小一致的酥餅可是不容易呢! 
第七週 
米培根麵包 
菠蘿奶酥麵包可說是台式甜麵包的經典代表,從小吃到大的美味,若能從自己雙手做出來,將會是多麼神氣的事啊! 
第八週 
米戚風蛋糕 
美式充滿肉桂味與法式酒香味的蘋果派都會做了嗎? 這次我們再度選了蘋果風味,但做法風味皆不同的蘋果碎片派,誰叫蘋果做的點心總是讓人無法拒絕呢? 
第九週 
公民素養週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
椰子球 
母親節特別企畫,親手製作濃郁巧克力蛋糕,再裝飾成可愛媽咪的樣貌,與家人度過一個難忘的母親節! 
第十一週 
杏仁瓦片 
使用木框烤出道地的長崎蛋糕,需要注意許多細節與訣竅,其風味絕非其他蜂蜜風味的偽蜂蜜蛋糕所能比擬的! 
第十二週 
蔥油餅 
世界各國都無法抗拒泡芙的魅力,種類之多更是不勝枚舉,加上酥脆的脆皮更令人垂涎欲滴,現在就來挑戰不是太容易成功的泡芙吧! 
第十三週 
水果塔 
蛋糕捲是學烘焙的必學項目,且其風味百變,這次來點咖啡下午茶風,放鬆一下! 
第十四週 
大理石蛋糕 
藉由戶外教學增加烘焙方面的涵養與同學間的感情。 
第十五週 
瑪格莉特披薩 
醫學證實吃巧克力好處多多,簡單的美味非松露巧克力莫屬!
講解酸老麵的理論與培養天然菌種,運用到歐式麵包與紅豆烙餅 
第十六週 
可愛熊雙色餅乾 
歐式麵包的特殊風味來自於自己培養的菌種,這堂課能同時學會天然酵母的培養與使用以及麵包的製作。 
第十七週 
輕乳酪蛋糕 
老麵經常運用在中式點心裡,因其能讓天然麥香味充滿底蘊留在口中,紅豆更增添其風味變化,讓人口齒留香! 
第十八週 
成果展準備週 
準備美好的成果在全校共同結業日展現 

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