※新北市三鶯社大※  108-春季班 sa081BS0131-咖啡DIY-咖啡館就在我家  
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洪富美 講師
現職:
臺北市、新北市社區大學咖啡與茶咖啡館創業班講師
星河珈琲館開店輔導員
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署時尚飲料班講師
美國精選咖啡協會/國際咖啡杯測評審師
國際咖啡品質研究組織/精品咖啡品質評鑑師
經國健康暨管理學院外聘講師
簡介:
臺北市、新北市社區大學咖啡與茶咖啡館創業班講師
星河珈琲館講師
桃園職訓中心講師
美國精選咖啡協會/國際咖啡杯測評審師
國際咖啡品質研究組織/精品咖啡品質評鑑師
經國健康暨管理學院外聘講師
個人專長:
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2019-03-04 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期一 晚上 7點0分~晚上9點30分
上課地點 三峽國中教室-2(復興路238號)  連結
社大電話 
'02-2670-0818'
課程相關照片
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
想透過簡單易學課程,讓學員在家也能輕鬆煮一杯好咖啡
課程目標
習得二度就業創業此課程結構分為咖啡實務及餐飲專業知識,希望學期結束後學員能習得紮實的技術,為自己工作生涯創造第二春。
上課方式
以投影片介紹理論及實際操作
測驗方式
學習情況(40%)、出席率(30%)、成果發表(30%)
學員自備事項
自備咖啡器具,講師亦會準備一套。
學員選課要求
參考書目
自編教材
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 新北市三鶯社大官方課務系統

第一週 
課程介紹.何謂好咖啡? 
經驗分享、品嚐咖啡、在地咖啡館介紹
(自備3個小杯子) 
第二週 
從種子到咖啡
咖啡後製處理法與環境永續(咖啡知識)
 
學習品嚐處理發風味差異、分組練習與討論
後製處理法-水洗、日曬、蜜處理
咖啡x社會責任(自備3個小杯子) 
第三週 
咖啡萃取法則的應用(穩定出杯)
骰骰咖啡樂-分組挑戰賽
關於虹吸壺咖啡
 
咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論(自備3個小杯子) 
第四週 
關於虹吸壺咖啡 
沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
虹吸壺實際操作、分組練習與討論 
第五週 
咖啡烘焙度與風味變化(咖啡技能) 
淺焙、中焙、中深焙風味比較及分析
虹吸壺實際操作、分組練習與討論 
第六週 
認識中南美洲產區咖啡(產區知識) 
巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析
虹吸壺實際操作、分組練習與討論 
第七週 
永續咖啡-雨林咖啡&有機咖啡(友善咖啡) 
喝咖啡也可改變地球環境
虹吸壺實際操作、分組練習與討論 
第八週 
調味咖啡系列 
美酒配咖啡、咖啡歐蕾、冰萃咖啡
虹吸壺實際操作、分組練習與討論 
第九週 
公共素養週 
本週停課,須至少選讀一門講座課程,才具全勤資格 
第十週 
靜心品咖啡 – 咖啡席座 
角色扮演 
第十一週 
走出教室的學習(咖啡的饗宴)
(田園管理.後製處理)
 
預定中部一天
週日早上參觀咖啡園(自費)
*配合咖啡產季看咖啡花期 
第十二週 
走出教室的學習(咖啡的饗宴) 
預定中部一天
週日下午參觀咖啡園(自費)
*咖啡館(分組自由行) (自費) 
第十三週 
咖啡豆烘焙-日本手網直火式 
烘焙火力配置與風味關係
烘焙實際操作 備長炭手網烘焙 
第十四週 
咖啡豆烘焙-小鋼炮半直火式 
不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯)
淺烘焙火力配置與風味關係
烘焙實際操作分組練習與討論 
第十五週 
走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗 
一日咖啡師師的生活-咖啡沖煮 
第十六週 
味覺大考驗I - 杯測(產區) 
國際咖啡杯測師證照考試體驗
快速開發味覺、嗅覺 
第十七週 
味覺大考驗II – 三角杯測(處理法) 
國際咖啡杯測師證照考試體驗
快速開發味覺、嗅覺 
第十八週 
成果展 
成果展分享咖啡 

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