※新竹市竹塹社大※  107-秋季班 wo1072C032-烘焙與中式點心輕鬆學  
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黃敬如 講師
 
黃敬如
 
黃敬如
 
黃敬如
現職:
米酪克精緻烘焙坊 (米酪克烘焙教室) 負責人 & 講師
竹北社區大學 烘焙課 講師
簡介:
1. 敬如畢業於中國文化大學家政系,對餐飲方面相當有興趣,之後又於中華穀類技術研究中華穀類食品工業技術研究所 接受西點蛋糕麵包等烘焙相關課程 進修研習 約 600小時,
並相繼考取烘培丙級與乙級的證照,曾於知名蛋糕店工作,習得許多寶貴的經驗,目前主要從事烘培教學工作。
2. 成立 米酪克烘焙教室 位於新竹市光復中學對面,提供專業烘焙學習場地。
3. 106年嘉藥酸老麵產品應用製作教師班 研習40小時結訓。
4. 新竹市科學城社區大學 104年秋季~106年秋季 烘焙相關共14個班級 講師
個人專長:
烘焙相關 如: 西點、蛋糕、麵包、中式點心、蛋糕裝飾、巧克力製品...等
部落格(Blog) : 
https://www.facebook.com/mrk.bakery/
上課日期: 
2018-09-05 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期三 晚上 6點30分~晚上9點30分
上課地點 米酪克烘焙教室(新竹市建中一路23巷21號)  連結
社大電話 
'03-5256181'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程目標
食安問題層出不窮,簡單方便的外購食物也深陷其中,因此喚起許多注重健康的人興起自己動作做的念頭,常聽到有1.緣由:
最近食安問題層出不窮,簡單方便的外購食物也深陷其中,因此喚起許多注重健康的人興起自己動手做的念頭,常聽到有朋友在社群網站分享許多各種食物的自製成果,當然不乏烘焙類的產品,也有許多失敗的慘痛經歷,激起我想要傳授我的專長,讓有興趣的人可以快速學會烘焙技巧.

2.學科/知識與理論:
每樣烘焙使用的材料之所以存在於產品配方中,皆有其扮演的特性與功能,注重健康的現代人最常提出:老師,可以減糖不要那麼甜嗎? 以知識面來說:甜點大都來自於國外,而對他們來說,甜點之所以叫做甜點就是因為它就是要很甜,才叫做甜點,且是拿來搭配黑咖啡或不加糖的茶,若不夠甜則吃起來是沒有幸福感的,但來到台灣,因為飲食文化的差異,就有不同的甜度要求,但在理論上來說,糖在甜點製作上,屬於柔性材料,它是提供甜點濕潤感的重要原料之一,若是過度減糖,會讓甜點變成乾澀難吃的口感,與外觀的變化,必須搭配其他的材料增減來達到配方平衡,這更改配方的能力,就須了解每種材料的特性,也就能隨心所欲的玩烘焙。

3.技能:
烘焙相對於其他烹飪相關,需要較嚴謹的製作,從秤料開始就須特別精準,有些步驟更是馬虎不得的,透過示範與講解製作需注意的細節,並對各類型的烘焙產品實際操作,習得操作手法,養成拿到食譜就會做的實力.

4.品德/態度:
藉由分組同心協力一起完成,可以培養同學間的默契,一旦意見不合時,學習接納別人意見的高尚品德,並且態度和善的與人溝通與相處。

5.增進個人與社區、社會之連結:
舉辦社區服務,像是老人院或孤兒院,到院教老人或兒童製作好吃的餅乾,與他們聊聊心事,並同時學會餅乾的製作,讓他們增加生活技能與樂趣,保持與社會的互動。
上課方式
由老師先示範製作與講解操作重點,經由團體互動及分組實際操作演練,做出成品帶回家與親朋好友分享。
測驗方式
上課參與60%、作品30%、上課筆記製作與心得分享 10%。
學員自備事項
圍裙、成品保鮮盒
學員選課要求
對烘焙有興趣,不論是初學者或是有經驗者皆可參加。
參考書目
金永模(2015)。圖解烘焙的原理-增修版。不求人文化
自編教材
數位教材連結
https://www.facebook.com/mrk.bakery/

報名事宜及詳細資訊請連結至 新竹市竹塹社大官方課務系統

第一週 
相見歡 + 烘焙概論 
1.竹塹社大介紹、公民素養週介紹、自我介紹。 2.分組。 3.幹部選舉。 4.工作分配。 5.課程安排說明。 6.認識烘焙器材。 7.烘焙計算。 
第二週 
蛋黃酥 
中秋節必吃的蛋黃酥,自己製作不但美味還能吃得安心。 
第三週 
蒸餃 
中式點心博大精深,精緻的蒸餃更是有許多花式包法,學會了,會吸引許多人羨慕的眼光喔! 
第四週 
葡萄乾司康 
司康看似簡單,要做得好吃還是需要些技巧,才能創造出層次般的口感,可說是下午茶的入門款點心! 
第五週 
南瓜派 
運用台灣盛產的南瓜製作成派,不僅口味超級搭配,也為派注入了健康的概念。 
第六週 
米培根麵包 
米榖粉系列一 : 米培根麵包 
第七週 
蟹殼黃 
外型如同煮熟的蟹殼而得名的蟹殼黃,有蟹在裡面嗎?學了就知道 
第八週 
米戚風蛋糕 
米榖粉系列二 : 米戚風蛋糕 
第九週 
公共論壇週 
參加社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
公民參與週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
紅豆吐司 
柔軟好吃的紅豆吐司,不論是當早餐還是點心都相當適合呢! 
第十一週 
杏仁瓦片 
總是令人忍不住一口接一口,越吃越順口的杏仁瓦片,材料雖然簡單,要做好卻不是那麼容易的呦! 
第十二週 
水果塔 
酥香的塔皮,搭上滑順內餡與水果,這酸甜的美妙滋味,唯獨水果塔擁有。 
第十三週 
鮮奶饅頭 
饅頭看似簡單,要做好卻不簡單呢! 
第十四週 
瑪格莉特披薩 
三種顏色的食材搭配,好吃到連皇后都賜名的披薩,是絕不能錯過的! 
第十五週 
可愛熊雙色餅乾 
相當有童趣的雙色熊餅乾,雖然很搞工,但看到可愛的成品,療育十足,一切辛苦都值得了 
第十六週 
蔥油餅 
蔥花的香味,總是具有畫龍點睛的效果,而蔥油餅則是中式點心中最平易近人的美味,學會自己做,隨時想吃就吃。 
第十七週 
輕乳酪蛋糕 
需要相當細心才能做出漂亮又好吃的輕乳酪蛋糕,是許多人喜歡的甜點喔! 
第十八週 
成果展準備週 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

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