※新竹縣竹北社大※  107-秋季班 zb1073F05-中式美味點心  
   X關閉視窗
吳政賢 講師
 
吳政賢
 
吳政賢
 
吳政賢
現職:
Sally食藝美學坊-負責人
全國勞工總工會烘焙專業講師
大華科技大學烘焙專業講師
簡介:
Sally食藝美學坊-負責人
全國勞工總工會烘焙專業講師
大華科技大學烘焙專業講師
新竹社區大學烘焙專業講師
Sally純手工窯烤坊-負責人
大成商工餐飲科烘焙專業教師
東泰高中餐飲科烘焙專業教師
三信家商選手教練-拉糖
元培大學擔任烘焙社指導老師
新竹國賓飯店點心房領班
屏東東港食品有限公司師傅
個人專長:
拉糖工藝
麵包、西點、蛋糕,烘焙食品
中式點心,酥糕漿皮類
柴燒窯烤麵包、披薩
部落格(Blog) : 
https://www.facebook.com/SallyFunBaking/
上課日期: 
2018-09-15 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期六 早上 9點0分~早上12點0分
上課地點 Sally食藝美學坊(竹北市嘉豐五路二段28號)  連結
社大電話 
'03-5533094'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
民以食為天,許多中式點心總伴隨著大家的成長記憶,在食安事件頻傳及物價高漲的時刻,何不捲起袖子跟著政賢老師學做一位快樂的中式麵點學員!學了這些基礎後就可以開始回家實作,製作經典傳統美食伴手禮或家中點心解饞兩相宜,期許學員人人成為中式點心達人。
課程目標
1.了解中式米麵食的製作原理與分類。
2.培養對各類中式米麵食的認識。
3.能獨立完成各類米麵食成品製作。
4.培養正確衛生觀念、與學習態度。
上課方式
示範教學,分組實作
測驗方式
出席率30%、課堂討論30%、實體作品20%、小組分享20%
學員自備事項
圍裙、成品保鮮盒
學員選課要求
參考書目
吳崑崙、孫靖玲、余燕姍、陳佳婷、曾鑫順。中式麵食乙丙級技能檢定演練酥油皮麵類、糕漿皮麵類第二版。廣懋圖書股份有公司。
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 新竹縣竹北社大官方課務系統

第一週 
課程大綱介紹與分組 
1.竹北社區大學介紹
2.公民素養週介紹
3.烘焙器具介紹及使用方法
4.烘焙材料介紹及使用特性 
第二週 
鳳梨酥 
鳳梨酥是臺灣的著名點心,外皮酥、內餡軟。不管是不是中秋節,想吃就可以馬上動手做,很簡單,一定成功!! 
第三週 
蕃薯餅 
客家庄賣的點心,小時候在麵包店買的到的蕃薯餅,而最有名的就是北埔蕃薯餅,實在太想念這種家鄉味乾脆就自己動手來做!! 
第四週 
綠豆椪 
台灣的傳統月餅,因外型圓凸而稱為「椪」,內餡是由綠豆泥甜餡及用紅蔥頭炒香豬絞肉做成的內餡!! 
第五週 
彩頭酥 
彩頭酥又稱為好彩頭,螺旋紋的表皮如何層層分明,皮酥咬起來香Q帶勁,最佳拌手禮。 
第六週 
老婆餅 
老婆餅又稱冬蓉酥,是一款發源於廣東的傳統餅食。呈圓形,表面一層酥皮香Q可口的內餡。嚐過後便永難忘懷。 
第七週 
芋頭酥 
芋頭酥是外形為圓球狀,以檳榔心芋作為甜餡製成的台灣酥餅點心。如何利用不同天然食材做成不同顏色。 
第八週 
太陽餅 
太陽餅,是一種甜餡薄餅,內餡是麥芽糖。太陽餅在桿製前,鬆弛較長時間,烘焙時才不易爆裂。 
第九週 
公民素養週 
社大安排之講座或活動 
第十週 
蟹殼黃 
它的外型如同煮熟的蟹殼,所以才有此稱,材料有麵粉、油脂、與細蔥而已,做法簡單,可與家中的小朋友一起作,很開心。 
第十一週 
水煎包 
台灣相當吸引人的小吃之一,煎好的包子,除了餡料要可口之外,底部的焦香酥脆才是好吃的重點喔!! 
第十二週 
蔥油餅 
自已做的有夠好吃,而且咬下去是有層次感的蔥油餅,而不是那種吃起來厚厚地、粉粉沙沙有麵粉味的蔥油餅喔!! 
第十三週 
韮菜盒子 
一口咬下滿滿的韭菜香,只有幸福可以形容。自己做韭菜盒子,衛生又方便。可當早餐、下午點心。 
第十四週 
豬肉餡餅 
中式餡餅的美味在於內餡的鮮美和香Q的餅皮,,令人齒頰留香大大的滿足, 內餡亦可隨喜好變換各式口味唷! 
第十五週 
咖哩餅 
金黃色的咖哩內餡充滿誘人香氣,令人食慾大開,配上酥脆的外皮,更是適合全家大小的美食。 
第十六週 
冬瓜肉餅 
多層次酥皮一口咬下紅蔥香味撲鼻, 冬瓜糖肉餡與底層白芝麻酥皮口感交互重疊,感受不同層次的變化! 
第十七週 
蔥燒餅 
不需要利用麵包機或攪拌機,也不必費力摔打麵糰,更不需要技巧把麵糰打到可以撐起薄膜的狀態…簡簡單單捏捏揉揉就能成功,即使是新手也能信心大增唷! 
第十八週 
成果展準備週 
準備中式點心美食的成果在全校共同結業日展現 

   X關閉視窗

top↑
置 頂
愛課程 icourse.com.tw
載入中...