※台北市北投社大※  108-春季班 bt81C16-個性咖啡—輕鬆烘豆入門班(上)  
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陳惠雯 講師
 
陳惠雯
 
陳惠雯
 
陳惠雯
現職:
純萃咖啡工作室/負責人
簡介:
105年淡水社區大學講師
水美溫泉會館/餐飲部外場主任/一年
藍舍坊複合餐飲/負責人/七年
個人專長:
◎咖啡烘焙
◎手工咖啡
◎義式咖啡
◎調酒製作
◎飲料製作
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2019-03-07 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期四 下午 2點0分~下午4點40分
上課地點 樂群樓(臺北市北投區中山路5-12號)  連結
社大電話 
'02-28934760'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
與同學一同進入烘焙咖啡的奇幻旅程,不再只侷限於咖啡沖煮。
我們將會進入烘焙的過程,由淺至深一步一步探討咖啡分子帶給我們的美好時光。
課程目標
對於手沖咖啡有所理解後,讓我們進入烘焙咖啡的奧妙。
用自己親自篩選後生豆經由適當烘焙到沖煮,萃取出一杯健康與美味兼具的咖啡。

課程分為上、下兩學期,希望學期結束後,同學都能烘焙出一杯自己理想中的咖啡。
上課方式
每堂課先講解理論部分,之後操作示範。
同學分組在每堂課親自操作機器烘焙咖啡。
測驗方式
上課次數、上課實際操作參與度、上課內容配合度,為評鑑標準。
學員自備事項
1、 手沖器具一套(不限品牌)
2、 杯測匙
*若沒有器具者,可於開學一起團購。
學員選課要求
本課程北投手沖咖啡班舊生優先報名。
參考書目
以課堂上課為主、講義圖片為輔。
無需購買特定書籍。
(若有需要的學員,會個別介紹適合的類別書目。)
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市北投社大官方課務系統

第一週 
烘焙機構造原理講解與烘焙示範 
直火、半直火與熱風式烘焙機講解與烘焙示範,學員分組。 
第二週 
手網與陶瓷手搖烘焙-觀察生豆變化的過程1 
學員親自操作簡易型烘焙用具,利用手網與陶鍋手搖烘焙,觀察生豆製熟豆的演變過程。 
第三週 
手網與陶瓷手搖烘焙-觀察生豆變化的過程2 
學員親自操作簡易型烘焙用具,利用手網與陶鍋手搖烘焙,觀察生豆製熟豆的演變過程。 
第四週 
SCA國際標準生豆瑕疵挑選講解與熟豆挑選 
依照國際標準的瑕疵判定準則篩選生豆與判定生豆後製法 
第五週 
梅納反應與焦糖化反應 
烘焙過程中的兩大反應過程講解 
第六週 
機器的各烘焙度示範與練習1 
依照淺、中、深各焙度的判斷與烘焙示範、學員分組練習 
第七週 
機器的各烘焙度示範與練習2 
依照淺、中、深各焙度的判斷與烘焙示範、學員分組練習 
第八週 
三大後製法生豆練習-水洗處理 
三大後製法中,採用中美洲的生豆做為練習的範本,由水洗豆開始。 
第九週 
公民週 
學員自由選修公民週論壇 
第十週 
三大後製法生豆練習-日曬處理 
三大後製法中,採用中美洲的生豆做為練習的範本,日曬豆篇 
第十一週 
三大後製法生豆練習-去果皮日曬與蜜處理曬豆篇 
三大後製法中,採用中美洲的生豆做為練習的範本,蜜處理法。並加上南美洲的去果皮日曬處理法的生豆。 
第十二週 
風門對於烘焙過程的影響1 
烘焙過程中風門對於烘焙後咖啡的影響、學員分組練習 
第十三週 
風門對於烘焙過程的影響2 
烘焙過程中風門對於烘焙後咖啡的影響、學員分組練習 
第十四週 
時間與烘焙風味1 
烘焙時間對於咖啡焙度與風味的影響 
第十五週 
時間與烘焙風味2 
烘焙時間對於咖啡焙度與風味的影響 
第十六週 
各組別烘焙後之熟豆杯測與品嚐 
對於前一堂課的咖啡進行杯測與手沖品嚐、修正烘焙過程 
第十七週 
指定烘焙度之練習1 
成果驗收、指定學員烘焙度 
第十八週 
指定烘焙度之練習2 
成果驗收、指定學員烘焙度 

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