※桃園市桃園社大※  107-秋季班 ty1072C3029-手工咖啡的藝術實作中級2  
   X關閉視窗
陳淑儀 講師
現職:
簡介:
個人專長:
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2018-09-08 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期六 早上 9點30分~早上11點30分
上課地點 校外部-咖啡先生(桃園市桃園區力行路22號1樓)  連結
社大電話 
'03-3355377'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
以實務操作為主,分析沖煮咖啡的架構,就市面上常見到的不同類型手沖器具所造成的差異,到各種沖煮手法對萃取出來的咖啡味道有何影響,讓不知從何著手煮咖啡的您,快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡;以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。
課程目標
藉由認識咖啡世界中的品種、生豆的不同處理方式、辨識咖啡烘焙度、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐風味,進而運用簡易較平價且容易取得的小型烘豆器具,讓同學直接操作烘豆,藉由烘豆過程對咖啡有更深入的認識與體會。指導正確技法,並循序漸進培養咖啡沖煮的熱情與品嘗方式,若對咖啡沖煮有興趣者更可精進學習,進而以咖啡沖煮作為就業、創業的技能。。
上課方式
以實務操作為主,應用簡易工具在家輕鬆烘焙咖啡豆、手工奶泡應用造型裝飾咖啡。手煮咖啡練習,快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡;以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。
測驗方式
課堂講授、活動操作、實務演練、現場實作、分享討論
學員自備事項
無特殊要求
學員選課要求
無特殊要求
參考書目
世界咖啡地圖 James Hoffmann著 王琪、謝博戎 譯 謝博戎審定 積木文化出版
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 桃園市桃園社大官方課務系統

第一週 
相見歡~課程介紹 
(相見歡/課程介紹、選舉幹部、學員通訊資料校對) 
第二週 
認識咖啡文化—細說精品咖啡產地特色 
1.咖啡的文化
2.咖啡的品種
3.咖啡採收法
4.咖啡處理方法
5.咖啡品質分級
6.咖啡豆交易模式 
第三週 
手工咖啡-各式冰咖啡製作法(一) 
1.冰滴咖啡製作、品嘗與應用
2.冰釀咖啡製作、品嘗與應用
3.法蘭絨濾布冰咖啡沖煮法 
第四週 
手工咖啡-各式冰咖啡製作法(二) 
1.錐形濾杯冰咖啡製作、品嚐
2.單孔扇形濾杯冰咖啡沖煮法
3.虹吸壺冰咖啡沖煮法 
第五週 
手沖咖啡-沖煮水質對咖啡的影響 
同樣咖啡豆,使用不同水質沖煮對咖啡風味的關係變化之探討與品鑑 
第六週 
認識咖啡生豆、挑豆 
1.辨識瑕疵豆、瑕疵豆分類、分級
2.挑出瑕疵豆 
第七週 
咖啡烘焙的基本原理&
手搖陶鍋烘豆操作
 
1.咖啡烘焙的原理介紹(一)
2.手搖陶鍋烘豆實作-淺烘焙
3.烘焙時間對咖啡風味的影響實作比較 
第八週 
在家烘焙咖啡-小鋼炮-淺焙 
1.咖啡烘焙的原理介紹(二)
2.簡易烘豆實作-淺烘
3.咖啡烘焙度對味道的影響 
第九週 
公民參與週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
在家烘焙咖啡-小鋼炮-中焙 
1.咖啡烘焙的原理介紹(三)
2.簡易烘豆實作-中烘焙
3.咖啡烘焙度對味道的影響 
第十一週 
評定咖啡品質的杯測法:
嗅覺與味蕾開發 三角杯測
 
1.認識咖啡風味輪
2.杯測介紹
3.杯測流程實作、品鑑 
第十二週 
校外觀摩-烘焙工廠觀摩 
1.專業型烘豆機烘焙觀摩
2.認識生豆VS烘豆基本觀念 
第十三週 
咖啡裝飾-鮮奶泡製作與應用(一) 
1.手打奶泡操作
2.咖啡雕花、立體雕花(一) 
第十四週 
咖啡裝飾-鮮奶泡製作與應用(二) 
1.咖啡雕花、立體雕花(二)
2.家用型義式咖啡機操作
3.簡易蒸氣奶泡製作、咖啡拉花 
第十五週 
比利時壺介紹與沖煮技巧 
1.比利時壺介紹、沖煮實作、品嚐
2.虹吸壺VS比利時壺沖煮咖啡的風味比較、沖煮實作、品嚐 
第十六週 
吧檯實戰-沖煮大賽流程模擬(一) 
每位學員獨立在吧檯內沖煮並介紹所要沖煮咖啡的特色、陳述所要呈現的咖啡風味 
第十七週 
吧檯實戰-沖煮大賽流程模擬(二) 
每位學員獨立在吧檯內沖煮並介紹所要沖煮咖啡的特色、陳述所要呈現的咖啡風味 
第十八週 
成果展準備週 
各班教學觀摩及成果發表 

   X關閉視窗

top↑
置 頂
愛課程 icourse.com.tw
載入中...