※新竹市科學城社大※  108-春季班 s31081C4020-時尚歐風義大利麵A  
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唐文瀚 講師
 
唐文瀚
 
唐文瀚
 
唐文瀚
現職:
新竹市科學城社區大學講師
德香寧貿易有限公司 負責人
簡介:
美商艾特 測試研發經理 7/1/2009 7/1/2010
京元電子 產品部經理 7/1/2006 6/30/2007
美商席倫伯格 測試應用專案經理 3/1/2000 6/30/2006
個人專長:
唐老師在竹科從事半導體測試23年. 十餘年前鑽研正統義式料理. 當時台灣並無相關課程及教材, 於是直接從國外進口英文食譜研讀並實作. 其手法及食材選用迴異於國內普遍方式, 但均為最傳統及正確之義式烹飪. 整理十餘年心得, 並將之分享社區朋友.
此外並研究健康之地中海飲食, 期待同學享受美食同時也增進健康.
部落格(Blog) : 
http://www.dayshining.com/
上課日期: 
2019-03-09 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期六 早上 9點30分~早上12點0分
上課地點 建華國中(新竹市東區建華里2鄰學府路2號)  連結
社大電話 
'03-6663477'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程目標
1.緣由:
我們在社大開班已超過五年, 同學的口碑是最好見證. 五十道正統義大利菜分A, B 兩班授課, 並教你認識各式義大利食材, 畢業後你也可以是大廚.
義大利麵不只是好吃或流行, 他同時也是最健康的餐飲. 地中海飲食已被證實可增進健康. 以地中海飲食為主的義大利人是世界前三名的長壽國. 我們不只教做菜, 也教更重要的健康飲食觀念.
義大利菜強調食材新鮮自然, 程序簡單以保留天然風味. 學習義大利菜不須基礎. 帶著你的熱情與愛來參加吧.
2.學科/知識與理論:
義大利麵簡單易學,無需基礎.教材會廣泛介紹義式美食相關知識,包括食材,禮儀與評鑑
3.技能:
義式烹飪部分和中式相通,部分為特有的技巧與觀念.課堂上會詳細講述
4.品德/態度:
唐老師對食材品質與餐飲道德要求嚴格.食材必須為最高等級並要求餐飲從業人員的道德修養.
5.增進個人與社區、社會之連結:
本班推廣健康飲食,鼓勵家庭烹飪,同學享受美食同時可增進身體健康.
http://www.dayshining.biz/Cooking/
上課方式
30% 課堂講解
70% 實作
並要求練習作品上傳
每堂課50分鐘
測驗方式
學員出席率50%、期末成果展30%、作品上傳:20 %
作品上傳:https://www.facebook.com/科學城社大時尚歐風義大利麵班-910717268959301/
學員自備事項
自由
學員選課要求
18歲以上成人
參考書目
書名:我的義大利麵
作者:松露玫瑰
出版社:出版菊文化
數位教材連結
http://www.dayshining.com/linked/-1ad_yb.pdf

報名事宜及詳細資訊請連結至 新竹市科學城社大官方課務系統

第一週 
相見歡
地中海飲食
杏仁油醋麵 Spaghetti
Aglio e Olio (杏仁與海苔)
 
介紹科學城社大、行事曆與選班代
學員互相介紹
介紹最健康的地中海飲食方式,及基本義大利麵烹煮.搭配簡單油醋醬汁 
第二週 
橄欖油
白醬大寬麵-Pappardelle Alfredo
 
介紹橄欖油特性,認證等級和使用場合 三種基本白醬的基本款, 以麵粉勾芡. 
第三週 
醋, 番茄, 起司,
波隆那肉醬麵Spaghetti Bolognese ,
香草烤魚
 
最受歡迎的紅醬茄汁肉醬麵,以番茄生糊燉煮醬汁.義式烹飪中最普遍的提味方法, 義式烤魚.並有義大利醋詳細介紹 
第四週 
義大利麵
南瓜泥水管麵 Pasta di Zucca
 
特殊的粗水管麵加南瓜泥醬汁,並以起司粉作最後提味.介紹各種義大利麵材質及製程 
第五週 
白醬大寬麵 Pappardelle Gorgonzola
義式咖啡Espresso
 
白醬進階形—藍黴白醬.起藍黴起司為勾芡及提味.另品味及鑑賞義大利咖啡, 詳細比較美式及日式咖啡 
第六週 
食材認證
青醬雞肉麵 Pesto
 
世界各國對食材的認證方式,流通世界具公權力的認證.以九層塔,花生等新鮮易取食材製作本土特色麵.同時導入義麵擺盤技巧.以雞胸肉為主要取材 
第七週 
起司
焗烤筆尖麵
 
各式流行起司,正確適合的焗烤起司,適合焗烤的麵形.以低溫製作健康美味無焦皮的焗烤起司 
第八週 
白葡萄酒, 大蒜麵包Bruschetta con Pomodoro
烤小羊排, 卡布里沙拉 Insalata Caprese
 
第一堂品酒課, 法國亞爾薩斯白酒.以番茄為配料及橄欖油為醬底的義式大蒜麵包.最具代表性義式沙拉卡布里. 
第九週 
公民參與週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
美食評鑑
咖哩螺旋麵
 
美食評鑑
咖哩螺旋麵
歐洲權威性美食評鑑機構,印度馬德拉斯咖哩Madras結合義大利麵. 
第十一週 
拖鞋麵包 Ciabatta, 佛卡夏麵包 Focaccia, 沙沙醬 Salsa
蒜味酸辣海鮮Marinara
 
義式麵包特色及使用場合,茄汁酸辣口味總匯海鮮 
第十二週 
社區服務周 
上課與學員討論主題 
第十三週 
義大利簡餐用餐順序, 涼麵, 凱薩沙拉 
介紹典型義大利餐用餐順序, 並以蝴蝶麵製作涼麵沙拉. 另有一道最流行的凱薩沙拉 
第十四週 
煙花女螺旋麵 Fusilli alla Puttanesca
馬鈴薯蛋沙拉
 
茄汁酸辣口味鮪魚義大利麵,簡單易做的馬鈴薯蛋沙拉 
第十五週 
紅葡萄酒
紅酒燉豬腰肉麵 manzo brasato al vino rosso con pasta
 
第二堂品酒課, 法國波爾多及勃根地紅酒. 並以紅酒燉煮豬肉,湯汁拌入義大利麵中 
第十六週 
米蘭燉飯 Risotto Milanese , 義式煎蛋Omelette 
北義特色燉飯, 以高澱粉質印度香米Basmati製作, 搭配多樣菇類, 富層次感香味.
另有一道流行的半月形義式煎蛋,將蔬菜起司放入蛋皮中,再包裹煎熟 
第十七週 
夏威夷披薩
蘋果沙拉
 
以鳳梨即洋火腿為主要食材的披薩. 另有一道蘋果洋蔥冷沙拉 
第十八週 
成果展準備週 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

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