※台北市中山社大※  108-春季班 zs1081C9006-行家教作中式經典發麵點心(下)  
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劉妙華 講師
 
劉妙華
 
劉妙華
 
劉妙華
現職:
簡介:
中式麵食加工-水調麵類.發麵類乙級證照000012號
個人專長:
中餐烹調乙級技術士 中式麵食乙級技術士
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2019-03-06 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期三 晚上 7點0分~晚上9點30分
上課地點 稻江護家(臺北市中山區新生北路3段55號)  連結
社大電話 
'02-25973371'
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講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
學得一技之長,注重食的安全,照顧家人的飲食分享學習成果。
取得中式麵食加工丙級證照,增加就業機會。
可創事業的第二春。
課程目標
學習中式麵食加工技能
1.認識發酵麵食
2.瞭解發酵麵食的製作與條件
3.應用所學於生活當中
上課方式
講解、示範、實作演練
測驗方式
學員自備事項
自由
學員選課要求
一般民眾
參考書目
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市中山社大官方課務系統

第一週 
中式麵食加工專業知能 
課程說明
發酵麵食概論 
第二週 
小籠包 
以小蒸籠蒸製的小肉包子 
第三週 
芝麻包 
以芝麻為內餡之甜味包子 
第四週 
紅豆麻糬包 
以紅豆和麻糬為內餡之甜味包子 
第五週 
刈包 
半圓形可夾入內餡之發酵麵食 
第六週 
造型豆沙包 
以紅豆沙為內餡的甜包子用夾子夾出花樣
第七週 
叉燒包 
以叉燒肉為內餡蒸出表面有裂口的知名廣式點心
第八週 
銀絲卷 
麵皮包入切成絲狀的麵條並整成枕頭形狀的發酵麵食
第九週 
公民素養週 
原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程 
第十週 
開口笑 
以麵粉雞蛋芝麻為原料油炸成有裂口的小點心 
第十一週 
巧果 
以麵粉豆腐黑芝麻為原料壓成薄片油炸成香脆的零食 
第十二週 
營養三明治 
發酵麵糰整成長條型油炸後中間夾入餡料 
第十三週 
鹹光餅 
鹹味麵糰整成扁圓型沾芝麻烤熟之餅 
第十四週 
發麵燒餅 
發酵麵糰包入青蔥及調味料切成方型表面沾芝麻烤熟之燒餅 
第十五週 
蔥脂燒餅 
發酵麵糰包入油酥擀捲成有層次之麵皮再包入蔥花油脂烤成燒餅 
第十六週 
糖鼓燒餅 
發酵麵糰包入油酥擀捲成有層次之麵皮再包入糖餡烤成甜燒餅 
第十七週 
胡椒餅 
發酵麵糰包入油酥擀捲成有層次之麵皮再包入胡椒肉餡烤成燒餅 
第十八週 
期末分組成果展 
期末分組成果展 

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