※桃園市蘆山園社大※  107-秋季班 ls1072C3004-咖啡與茶飲調製  
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陳炳東 講師
 
陳炳東
現職:
五洲調酒烹飪補習班吧台專任講師明新科技大學學生餐廳飲品經營
簡介:
五洲調酒烹飪補習班吧台專任講師。
桃園縣餐飲協會、美饡調酒烹飪補習班吧台專任講師,機場一期地下美食街水果吧經營、明新科技大學學生餐廳飲品經營、桃園市閱讀咖啡館經營顧問、丙級調酒師執照、丙級飲料執照。
個人專長:
咖啡館開店創業與外帶茶飲
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2018-09-03 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期一 早上 9點30分~早上11點30分
上課地點 桃園市立圖書館龜山分館(龜山區自強南路97號)  連結
社大電話 
'03-3193344'
課程相關照片
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
除了對咖啡專業的需要之外,更多的學習者是為了增加生活樂趣、給與家人健康的飲品、降低對咖啡的家庭支出、學習上良好的交友互動以打發退休很多的空閒時間,讓自己的生活更精彩
課程目標
食品安全問題困擾著整個台灣社會,對於市面上所販售的咖啡飲品是否含有化學添加物感到疑慮以及飲用的時機與數量如何掌控一竅不知。有鑑於此,在課程活動的設計上能將咖啡對於造成身體影響的層面讓高齡學習者知道,以便日後能正確的享用對身體有益的咖啡飲品,避免萃取不良的咖啡以及其他化學添加物殘害逐漸衰弱的身體。
上課方式
講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習、學員上台表演與展現、討論與心得分享
測驗方式
學員出席率、課堂討論、書面報告或閱讀心得、小組分享、咖啡各式檢測單
學員自備事項
咖啡杯
學員選課要求
參考書目
自編教材
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 桃園市蘆山園社大官方課務系統

第一週 
開學典禮 
開學典禮相見歡,自我介紹與幹部遴選
淺嚐咖啡-美式咖啡 
第二週 
咖啡基本認識
咖啡起源
咖啡生豆來源說明
 
一、 咖啡種類與出產國介紹以瞭解各個國家與產區風味區別
二、 美式咖啡機沖煮與機器構
造說明 
第三週 
研磨粗細度探討
咖啡風味口感影響
美式咖啡檢測表填寫說明
 
一、運用美式咖啡機以降低人為誤差因素
二、使用美式咖啡檢測表紀錄,並分組討論在不同粗細度咖啡的差異性
三、訓練自我味覺感受咖啡液何謂萃取不足、過度、適中各種味
道之表現 
第四週 
萃取時間探討
咖啡風味口感影響
自我味覺感官訓練
 
一、運用美式咖啡機改變時間因素,並配合適宜粗細度,萃取出更優質的咖啡。
二、填寫美式咖啡檢測表以便了解不同美式咖啡機在萃取咖啡液時其影響變數如何控制 
第五週 
美式咖啡機器運用
調配綜合咖啡豆
冰咖啡製作
 
一、了解不同的咖啡豆風味特性,混和調配出更完美適合自己的咖啡。
二、學習運用美式咖啡機器製作冰咖啡 
第六週 
手沖濾紙式咖啡
器具使用與選擇
沖煮過程說明
 
一、 手沖濾紙式相關器具介紹與選擇要點說明
二、 持壺注水的技巧學習與水柱的粗細度控制
三、 咖啡分量與水量控制及時間上的掌控實際操作萃取出咖啡 
第七週 
手沖濾紙式咖啡
多人數沖煮說明
 
單人份沖法、四人份沖法解說不同差異性並在不同烘焙度咖啡粉對於溫度不同需求實際操作 
第八週 
虹吸式煮法
器具使用與選擇
沖煮過程說明
 
介紹虹吸的原理以及基本煮法應注意相關事項 
第九週 
公民參與週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
花式咖啡調製
杯具說
 
運用美式咖啡機、手沖濾紙式與虹吸式煮法製作:貴夫人咖啡、爪哇咖啡、皇家咖啡、維也納咖啡………等等 
第十一週 
生豆處理鑑賞 
一、品嚐同產區在不同處理方式咖啡風味口感差異性
二、學員分組討論其口感變化與層次差異。 
第十二週 
咖啡品種鑑賞 
一、品嚐一般三種不同品種咖啡風味口感
二、學員分組討論其口感變化與層次差異。 
第十三週 
奶茶的製作技巧
茶葉差異性辨別
 
一、比較製作紅茶與製作奶茶茶葉差異性,並挑選適宜紅茶以製
作奶茶
二、分組操作沖煮來自世界各個不同產區紅茶所沖煮出來特有的奶茶風味作為對照比較 
第十四週 
天然風味茶品製作
食材與茶葉搭配沖煮
 
一、加入不同風味的天然食材,其搭配的配方比例、沖煮時間的掌控。
二、製作百香果綠茶、水果茶、檸檬紅茶…….等等 
第十五週 
單品花草茶製作
認識不同花草風味
 
介紹各種不同的花草功能並了解其單種花草茶沖煮之風味。玫瑰、薰衣草、桂花、紫羅蘭…….等等 
第十六週 
社區關懷週 
社區關懷週 
第十七週 
戶外咖啡館參訪 
藉由參觀咖啡館,以了解開店營業動線規劃與與產品製作流程 
第十八週 
成果展準備週 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

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