※新北市三鶯社大※  108-春季班 sa5bfbbf9558f13-全麥老麵發酵 魅力食足  
   X關閉視窗
朱慶馨 講師
 
朱慶馨
 
朱慶馨
 
朱慶馨
現職:
蒸氣小麥創意工坊負責人
簡介:
曾經在旅遊業工作多年,2016年創立蒸氣小麥發酵麵食工作坊,主要生產發酵麵食,以蒸籠或蒸箱加熱烹飪方式製作,亦即傳統的包子饅頭,並加入創意造型與全穀物概念,使得發酵麵食變得豐富多彩有趣味,在工作坊摸索了一年之後2017年9月開始接觸老麵發酵技術並潛心鑽研全穀物的長時間低溫發酵技術2018年參加中華發酵麵食創意大賽,得到入圍複賽的肯定,今後將在老麵發酵技術與造型創意設計上繼續向前,並將此研究成果傳授與社會大眾。
個人專長:
1. 旅遊業導遊
2. 發酵麵食創意造型設計與製作
3. 老麵發酵技術
部落格(Blog) : 
建置中
上課日期: 
2019-03-04 (第一週),(共12週)
上課時間: 
每星期一 晚上 7點0分~晚上10點0分
上課地點 
社大電話 
'02-2670-0818'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
為食安把關,教授老麵發酵原理與技巧為主軸,輔以「中式麵食丙級檢定」術科考題演練,每周一次實作經驗,可帶成品回家分享,本課程實作與學理並重,除了習得中式發酵麵食製作技能,也可為小本創業累積實力,日後考取證照更可為求職、加薪增添助力。
課程目標
中式發酵麵食以水蒸氣烹飪方式蒸熟食物,麵糰發酵過程可增添食物營養成分,以水蒸氣烹熟食物更能保存原味、營養,是最理想的烹食方式,值得推廣到社會各個層面,讓更多的人了解並接受中式發酵麵食,進而站上世界舞台引領成風。
上課方式
上課時由教師先示範演練,之後學員分組進行實作。
測驗方式
學員出席率50%、課堂表現20%、期末成果展30%。
學員自備事項
擀麵棍、帽子或頭巾、圍裙、環保提袋提盒、乾淨抹布
學員選課要求
對發酵麵食有興趣的12 歲以上之男女老少
參考書目
1. 教師自編講義

2. 參考網站
a 自家製の天然酵母パン https://www.youtube.com/watch?v=ht9myKjS4xw
b 酵母力量大 https://www.youtube.com/watch?v=QDi8Crcyu2I
c 發酵好神奇 https://www.youtube.com/watch?v=RtaoHCApeGk
d 大葉大學李柏憲老師 發酵學 https://www.youtube.com/watch?v=mDVGK7l-nPk
3. 參考書籍
中式麵食加工丙級技能檢定演練 吳昆崙/ 孫靖玲/余燕珊 編著 廣懋圖書股份有限公司出版
\
數位教材連結
https://www.youtube.com/watch?v=VHVYYjQp5J4

報名事宜及詳細資訊請連結至 新北市三鶯社大官方課務系統

第一週 
全穀物老麵發酵原理與製作技術 
發酵食物營養多 / 老麵發酵原理與技能 / 認識麵粉種類、全麥麵粉、粗磨麥麵粉 
第二週 
全穀物老麵發酵實作技能練習初階 
1. 烘焙比例計算
2. 實作玫瑰花饅頭與變化 /實作 白饅頭、蒸蛋糕 (中式發酵麵食丙級檢定術科考題演練) 
第三週 
全穀物老麵發酵實作技能練習初階 
1. 烘焙比例計算
2. 實作蔬菜肉包、馬拉糕 (中式發酵麵食丙級檢定術科考題演練) 
第四週 
全穀物老麵發酵實作技能練習初階 
1. 烘焙比例計算
2.實作黑糖雙色饅頭、黑糖糕 (中式發酵麵食丙級檢定術科考題演練) 
第五週 
全穀物老麵發酵實作技能練習初階 
1. 烘焙比例計算
2. 實作三角豆沙包、發糕 (中式發酵麵食丙級檢定術科考題演練) 
第六週 
全穀物老麵發酵實作技能練習初階 
1. 烘焙比例計算
2. 實作和風薑燒鯛魚包子,海陸風味素包子 
第七週 
全穀物老麵發酵實作技能練習初階 
1. 烘焙比例計算
2. 實作茯苓包子/四神藥膳饅頭 
第八週 
全穀物老麵發酵實作技能練習初階 
1. 烘焙比例計算
2. 實作辮子饅頭,手工水餃 (中式水調麵食丙級檢定術科考題演練) 
第九週 
公民論壇參與週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
全穀物老麵發酵實作技能練習初階 
1. 烘焙比例計算
2. 實作全麥辮子餐包,蛋餅 (中式水調麵食丙級檢定術科考題演練) 
第十一週 
全穀物老麵發酵實作技能練習進階 
1. 烘焙比例計算
2.實作雲南破酥包子、破酥饅頭、調製健康低脂油酥 
第十二週 
全穀物老麵發酵實作技能練習進階 
1. 烘焙比例計算
2. 實作歐洲地中海風味饅頭,荷葉餅 (中式水調麵食丙級檢定術科考題演練) 

   X關閉視窗

top↑
置 頂
愛課程 icourse.com.tw
載入中...