※新北市樹林社大※  108-春季班 sh1081C587-艾略特不藏私一起玩烘焙  
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呂尚儒 講師
 
呂尚儒
現職:
簡介:
香格里拉遠東國際大飯店西點蛋糕師
艾波索西點蛋糕師
中華穀類食品工業技術研究所西點蛋糕全修班結業
西華大飯店西餐廚師
個人專長:
基本各式蛋糕(體)製作(如:génoise、biscuit    joconde)、摺疊派皮糕點、蛋白霜糕點、香緹鮮奶油、餡料製作(如:慕斯林餡)、塔派類鹹甜點、慕斯甜點、巧克力調溫及甘納許製作、泡芙、各式常溫點心烘焙、裝飾、糖果及中式點心等製作及西點蛋糕理論基礎
部落格(Blog) : 
建置中
上課日期: 
2019-03-08 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期五 晚上 7點0分~晚上9點30分
上課地點 樹西活動中心(新北市樹林區復興路225巷2號)  連結
社大電話 
'02-26831680'
課程相關照片
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
1、由淺入深教學,讓學員們都能了解製作西點蛋糕的技巧,獲得成就感,並了解食材基本知識、正確的使用物料製作方法及搭配,和器具使用。
2.食品安全及健康意識抬頭,若可使用食材原本風貌製作,我們將依循著安心健康的風貌呈現,讓大家除了可享受烘焙的樂趣,也能在烘焙中獲得放鬆,進而分享給家人與朋友。
3.自己一直想做的就是培力與傳承,進入教學的領域,可以逐步的實踐理念,也藉由教學傳遞觀念與導正錯誤資訊,更希望往後大家存在著分享與學習的關係,可以讓我得到不同面向的回饋,與大家一起成長學習。
課程目標
1.協助民眾擁有自己的第二專業技能
2.食安問題嚴重,食材選擇上以天然無添加物為主
3.創造產品的價值及商機
上課方式
講述、實際操作、課堂分享與討論。
測驗方式
1.出席率50%
2.學習態度20%
3.期末成果展30%
學員自備事項
圍裙、抹布、保鮮盒
學員選課要求
有興趣無基礎者皆可參加
參考書目
自編教材
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 新北市樹林社大官方課務系統

第一週 
課程講解/班務遴選/焦糖咖啡香草巴伐利亞 
混合蛋黃與大量牛奶,充滿香草香氣的英式香草醬,搭配咖啡風味的焦糖醬,做成的冰涼甜點 
第二週 
法式草莓蛋糕 
新鮮草莓搭配香濃內餡與海綿蛋糕,為經典的蛋糕之一 
第三週 
芝麻戚風蛋糕 
天然香濃的芝麻醬製成的柔軟戚風蛋糕 
第四週 
藍莓奶酥塔 
甜酥塔皮加上杏仁奶油,鋪上莓果與酥脆奶酥,組合而成的美味甜塔 
第五週 
松露巧克力/生巧克力 
使用調溫巧克力,搭配白蘭地或是香草帶出不同風味的變化,口感滑順 
第六週 
布列斯特泡芙 
榛果奶油加上滿滿的杏仁片,為經典的泡芙之一 
第七週 
奶酥鄉村蘋果派 
派皮與表面的酥頂,搭配焦糖化的蘋果與堅果風味讓美味倍增 
第八週 
馬卡龍 
細緻的杏仁粉,烘烤後濃濃的堅果香氣,搭配酸甜的內餡,達到味覺的平衡 
第九週 
公民論壇參與週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
達克瓦茲 
外層酥脆內層柔軟輕盈,搭配堅果奶油的香醇味覺 
第十一週 
馬鈴薯番茄肉醬派 
蓬鬆滑順青醬風味的馬鈴薯泥,搭配上拌炒過後的肉醬,製作成的美味鹹派 
第十二週 
焦糖堅果塔 
酥鬆的杏仁甜塔皮,搭配焦糖馬斯卡彭起司與焦糖巧克力淋面,表面再美美的放上各式堅果 
第十三週 
繽紛水果塔 
甜酥塔皮加上卡士達鮮奶油內餡,最後放上色彩繽紛的季節水果 
第十四週 
黑森林蛋糕 
黑櫻桃、輕盈的鮮奶油、巧克力脆片與巧克力蛋糕,以不同的方式呈現 
第十五週 
佛羅倫汀脆餅 
杏仁加上太妃糖風味的經典餅乾 
第十六週 
法式千層蛋糕 
層層堆疊的軟綿餅皮,加上口感香濃滑順的內餡 
第十七週 
可麗露 
外層酥脆,內層軟Q,存在著淡淡的蛋奶與香草香氣 
第十八週 
成果展 
準備美好的成果在全校共同結業日展現 

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