※台北市中山社大※  107-秋季班 zs1072C9020-西點烘焙創業  
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王信夫 講師
 
王信夫
 
王信夫
 
王信夫
現職:
中山社大烘焙班講師
簡介:
日本東京製菓本科系畢
日語、 華語領隊及華語導遊
萬華社大、松山社大、中山社大烘焙講師
日本東京千疋屋(京橋本店、原宿支店)
桃園大都會麵包顧問 高雄岡山加賀村麵包顧問
個人專長:
調酒飲料烘焙餐飲研發和餐飲相關用品專利品研發
部落格(Blog) : 
so.ho@msa.hinet.net
上課日期: 
2018-09-08 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期六 下午 2點0分~下午4點30分
上課地點 稻江護家(臺北市中山區新生北路3段55號)  連結
社大電話 
'02-25973371'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
課程理念:1.了解歐陸各國的飲食文化與甜點由來及食材基本知識 2.正確的使用物料製作方法及搭配食用方式
3.加強小西點製作體驗及練習 4.配方製程表導入SOP的基本概念
課程目標
配合台北市政府協助民眾就業及想要微型創業的人,擁有自己的專業技能,簡易的歐日西點以小西點為主要教學可供咖啡廳、網路、小型店面創業行銷。
現在民眾都很注重食安問題,我們教學所使用的食材均為天然的食物,無化學添加物,講求健康,最適合家庭主婦在家做及ㄧ般民眾微型創業。
上課方式
講義與配方製程表講解示範,學員分組實際操作,成品拍照作SOP存檔以利將來使用
測驗方式
學員自備事項
矽膠刮刀、圍裙、抹布
學員選課要求
有興趣想學習西點烘焙均歡迎參加
參考書目
講師提供講義及配方表,現場示範講解再讓學員親自操作
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市中山社大官方課務系統

第一週 
詩芙蕾香芒蛋糕
Souffié mangoé
 
口感比戚風溼、軟的蛋糕體,加入滿滿的新鮮芒果,太美妙了(冷凍) 
第二週 
北海道生乳卷 
源自於日本北海道,入口即化的優雅的感覺(冷凍) 
第三週 
香橙長條蛋糕
Cakes sucrés
 
磅蛋糕再進化,濃濃的香橙與85﹪的苦甜巧克力絕配,很好的伴手禮(常溫) 
第四週 
布朗尼長條 Brownies 
將美式布朗尼變成長條型,很適合當伴手禮(常溫) 
第五週 
框 Colombier 
天主教於慶典中敬天主時所奉獻必備糕點
(常溫) 
第六週 
璀璨的威尼斯
Pavé de Venise
 
杏桃(扁桃)與奶油香呈現威尼斯人深砥的社會風韻內涵(常溫) 
第七週 
白色情人蛋糕卷
blanc amoureux
 
源自於日本北海道的十勝,白色蛋糕與奶油乳酪呈現出酸甜酸甜宛如熱戀中的情人般(冷凍) 
第八週 
蔬菜磅蛋糕
Cakes sals
 
用於法國料理前菜,色彩鮮艷的蔬菜顏色及蛋糕的口感(冷藏) 
第九週 
公民參與週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
春莓長條蛋糕
Cakes sucrés
 
抹茶與糖漬草莓的新鮮事(常溫) 
第十一週 
香辛料磅蛋糕
Painn dépice
 
非常濃郁的辛香料加上乾菓所製成的小磅蛋糕(常溫) 
第十二週 
洋梨塔
Tarte Bourdaloue
 
受到普羅大眾所喜愛的口味(冷藏) 
第十三週 
酒漬水果干酥
Cakes sucrés
 
大型骰子造型,內有酒漬水果干,美味又特殊(常溫) 
第十四週 
濃情巧克力長條 
口感只有舌尖知道,你的心意她知道(常溫) 
第十五週 
宇治金時長條 
將日本京都抹茶蛋糕再進化(冷藏) 
第十六週 
學習成果練習 
學員各組選產品複習操作 
第十七週 
學習成果練習 
學員各組選產品複習操作 
第十八週 
成果發表 
將這一學期所學由每一組學員挑選發表展現 

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