※台北市信義社大※  107-秋季班 xy1072B2010-咖啡館在我家-實務操作與產區巡禮  
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洪富美 講師
現職:
簡介:
現任服務單位 & 職稱
2002~2014 星河珈琲烘豆師/星亞商行負責人
2002~2014 台北市、新北市社區大學(中正.信義.新莊) 咖啡講師
2008~2014 勞動部勞動力發展署 桃竹苗分署
2008~2014 經國管理暨健康學院 約聘咖啡與酒講師
2013~2014慈濟大學推廣部 咖啡講師
個人專長:
咖啡與茶
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2018-09-06 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期四 晚上 7點0分~晚上9點40分
上課地點 信義國中(110臺北市信義區松仁路158巷1號)  連結
社大電話 
'02-87897317'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
以實務操作為主,讓不知從何著手煮咖啡的您,快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡;並且結合參觀咖啡園及咖啡館達到更好的學習。
課程目標
世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果,並且走出教室實際學習. 安排至中部參觀咖啡田園管理及參訪北部特色咖啡館,讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
上課方式
理論與實務
測驗方式
出席率25%
學習態度25%
實作參與力50 %
學員自備事項
建議學員可自備咖啡器具,講師亦會準備一套。
學員選課要求
參考書目
新版 咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論
韓懷宗 , 寫樂文化
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市信義社大官方課務系統

第一週 
課程介紹.何謂好咖啡? 
經驗分享、品嚐咖啡、在地咖啡館介紹 
第二週 
從種子到咖啡
咖啡後製處理法與環境永續
 
學習品嚐處理發風味差異
後製處理法-水洗、日曬、蜜處理
咖啡x社會責任 
第三週 
金杯咖啡萃取法則的應用 
咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論 
第四週 
關於虹吸壺咖啡 
沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說、實際操作 
第五週 
咖啡烘焙度與風味變化 
淺焙、中焙、中深焙風味比較及分析
虹吸壺實際操作 
第六週 
認識中南美洲產區咖啡 
巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析
虹吸壺實際操作 
第七週 
認識非洲、亞洲產區咖啡
夏日炎炎冰咖啡調製
 
印尼、衣索比亞咖啡風味比較及分析
冰咖啡調製、虹吸壺實際操作 
第八週 
我是配豆師-配豆的藝術 
不同產區、處理法、焙度風味調配
虹吸壺實際操作 
第九週 
公民學程週 公民學程週 
公民學程週 公民學程週 
第十週 
靜心品咖啡-咖啡席座 
1.角色扮演 2.咖啡x社會責任 
第十一週 
走出教室的學習(咖啡的饗宴)
(田園管理.後製處理)
 
預定中部參觀咖啡園
*配合咖啡產季 
第十二週 
走出教室的學習(咖啡的饗宴) 
預定中部參觀咖啡園.咖啡館(分組自由行)*配合咖啡產季 
第十三週 
手沖咖啡基礎及六大因素 
沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
、實際操作、分組練習與討論 
第十四週 
雨林咖啡&有機咖啡 
喝咖啡也可改變地球環境
手沖咖啡實際操作、分組練習與討論 
第十五週 
手沖咖啡趣味無窮-濾杯.濾壺 
各式濾杯及手沖壺操作差異及口感教正
手沖咖啡實際操作、分組練習與討論 
第十六週 
各式咖啡器具風味比較 
虹吸壺、愛樂壓、手沖
實際操作、分組練習與討論 
第十七週 
走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗 
一日吧檯手體驗實際操作 
第十八週 
味覺大考驗I – 主題杯測(產區) 
味嗅覺開發&國際咖啡杯測師證照考試體驗 

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