※台中市潭雅神社大※  108-春季班 tdT412-產地到餐桌黃豆料理的心春天  
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楊興豐 講師
現職:
心豆食農坊 負責人
簡介:
合樸農學市集 社區豆腐坊 執行負責
豆腐課程講師之一
合菽企業有限公司(有機豆腐工廠) 技術總監
門市生產技術指導
東海大學 推廣部 豆腐之道 講師之一
台中市文山社區大學 黃豆料理達人 講師(106秋,107春)
心豆食農坊 負責人
個人專長:
豆漿豆花豆腐生產技術
豆漿豆花豆腐DIY體驗教學
部落格(Blog) : 
建置中
上課日期: 
2019-03-07 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期四 晚上 7點0分~晚上8點50分
上課地點 僑忠國小(台中市潭子區中山路二段31號)  連結
社大電話 
'04-25310990'
課程相關照片
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
課程循序漸進,透過實際手作讓大家從學習中,培養豆知識與黃豆料理生活技能,讓人人都可以成為黃豆料理達人(從產地到餐桌),增加台灣更多在地的友善環境與友善人的食用者與支持者,透過學習動手做(做中學)與不斷練習與調整而精進(學中做),而可以聽到、學到、做到、掌握到。
課程目標
期盼透過有機或本土自然農法(統稱)黃豆,讓大家認識台灣黃豆的發展及生活料理與對土壤的重要性,學習各種生活上可食用的黃豆料理,並且實際參訪農夫市集了解友善環境的想法與接觸農夫,與小農對話,體會生活食材來源地耕種者的生活與現狀困境,重視CSA社區支持農業 (Community Supported Agriculture)社區食農教育與了解教育基地運作模式。
上課方式
1. 主題探討或簡報介紹 2.影片欣賞及圖像教學 3.戶外參訪及環境關懷 4.講師示範與實際操作
測驗方式
作品照片集(作品紀錄)
成果展與創作分享
學員自備事項
自由
學員選課要求
對生活料理、黃豆製品有興趣、願意挑戰日常手做、實踐從飲食改變種植等理念。
參考書目
沒有教材
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台中市潭雅神社大官方課務系統

第一週 
課程介紹與了解學員期待 
課程介紹/認識與了解台灣黃豆現況與雜糧議題(淺談)與了解學員的期待 
第二週 
豆漿製作 
認識台灣黃豆/手做豆漿(實做與示範) 
第三週 
看懂黃豆/種黃豆 
吃過黃豆製品,看過黃豆2~3mm美麗的花嗎? 實際走訪田間種下你的黃豆小小田(戶外),暫以盆器栽種為主 
第四週 
居家堆肥 
大地養樂多養好菌造好土/豆渣利用與廚餘堆肥應用與實作 
第五週 
豆漿&豆渣的運用 
豆纖饅頭與豆渣(纖維)生活料理 
第六週 
傳統豆花製作 
手做古早味傳統豆花/豆花冷與熱之別(實做與示範) 
第七週 
傳統豆腐製作(一) 
接觸陶土、製作陶土字模,作為豆腐美學器具事前準備,升起美味的溫度 
第八週 
黑豆漿烏龍麵製作 
養生的黑豆漿成為手打烏龍麵的材料,淡淡的黑灰烏龍麵好像加了竹炭。 
第九週 
公民素養週 
社大辦公室安排之講座 
第十週 
參訪CSA社區基地-美食育基地 
豆腐店(坊)模式-談CSA社區支持農業 (Community Supported Agriculture)之社區食農教育與基地參訪-(戶外) 
第十一週 
傳統豆腐製作(二) 
手做傳統豆腐/豆腐類別介紹/乳清湯頭運用(實做與示範) 
第十二週 
走訪合樸農學市集 
從產地到餐桌認識合樸農學市集的食材來源與農友接觸-(戶外) 
第十三週 
豆漿優格 
豆漿優格製作與菌種認識/創意豆腐腦料理製作 
第十四週 
調味豆漿與滷味 
手做調味豆漿/搭配當季食材增添多元口味/滷味料理
認識與了解在地友善環境小農困境與我能做甚麼 
第十五週 
味噌製作 
發酵的科學-米麴與味噌製作(實作與示範) 
第十六週 
豆腐乳製作(高菌數) 
發酵的科學-釀一瓶給家人的豆腐乳(實做與示範),15~20天完成 
第十七週 
黃豆採收/毛豆料理 
採收黃豆/課程回顧與分享(戶外) 
第十八週 
成果展準備週 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

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