※桃園市新楊平社大※  107-秋季班 sy1072C3014-幸福烘焙手作  
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湯彩群 講師
 
湯彩群
 
湯彩群
 
湯彩群
現職:
自99年至今目前主責為勞動部勞動力發展署桃竹苗分署(前行政院勞委會桃園職業訓練中心)烘焙食品專業班術科綜合實習訓練、麵包丙級檢定輔導訓練授課老師,並協助烘焙實習工場、物料的管理工作,另兼任創業飲料班、中餐班,創業民宿班等有關輕食、冰淇淋及烘焙實習之講師(個人年授課時數824小時)。另外同時兼任法務部矯正署台北監獄烘焙講師、玄奘大學餐旅系烘焙講師、明新科技大學旅館系點心房實務講師、臺北市新移民婦女暨家庭服務中心親子烘焙外聘講師
簡介:
97年迄今SK巧克力酒窩教學工作室負責人兼講師
100年1月~108年12月戴樂哈斯有限公司高級顧問
103年6月至12月恆隆行有限公司日本麵包機食譜研發
103年3月迄今法務部矯正署台北監獄烘焙講師
103年迄今臺北市新移民婦女暨家庭服務中心外聘講師
103年4-6月醒吾科技大學雙師教學之業界講師
102年迄今勞動部勞動力發展署桃竹苗分署烘
103年9月至今玄奘大學餐旅系講師
103年9月至105年6月中國科技大學產投外聘講師
102年9月至105年7月明新科技大學旅館系點心與實務講師
個人專長:
 烘焙食品製作及研發
 烘焙食品職類乙、丙級技術士證照輔導
 中式麵食製作及乙、丙級技術士證照輔導
 麵包類食品製作及教學
 西點蛋糕及各式甜點類食品製作及教學
 手工餅乾類食品製作及教學
 中式地方小吃教學
 西式烹飪及輕食料理教學
 西式輕食料理教學
 訓練全國技能檢定烘焙丙級技術士檢定
 烘焙術科專業教室管理
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2018-09-04 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期二 晚上 7點0分~晚上9點30分
上課地點 楊明國中校本部(楊梅區新農街337號)  連結
社大電話 
'03-4755651'
課程相關照片
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
烘焙產品的主要原料是麵粉、奶油、雞蛋以及糖和製作者的心意。通過教授學習這些原料的不同組合、原料特性和實際應用,來讓學員了解怎樣製作各種不同的烘焙食品,如甜點、麵包和蛋糕。示範和實踐課程將教會您從烘焙的基礎開始,逐步深入學習,體會烘焙的樂趣。
課程目標
不要再說做甜點會失敗了,因為在學習中會讓大家了解失敗的原因以及解決的方法,只要跟著老師從基礎簡單學起,把握每次的上課時間,努力做出聚會中讓朋友稱羨的手作甜點吧!
上課方式
老師示範教學以及同學分組實際操作。
測驗方式
出席率20%、衛生習慣15%、學習態度15%以及操作的產品完成度50%。
學員自備事項
帽子、圍裙、筆記本、環保包裝容器。
學員選課要求
由於是製作食品類,基於衛生考量讓大家食的安心,所以請同學們不要留指甲,上課時請著圍裙、女生請把頭髮束起,提倡環保請自備容器,把自己精心手作的美味點心安全衛生的帶回家喔!
參考書目
講義為老師自編教材。
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 桃園市新楊平社大官方課務系統

第一週 
課程介紹 以及課程須知 
學員分組,選班幹部,介紹常用的烘焙原料,及器具工具的認識。 
第二週 
抹茶漩渦餅乾 
餅乾基礎製作,原料的使用原則與搭配技巧。 
第三週 
瑪德蕾妮 
食材的選用講解以及法式甜點的製作原理。 
第四週 
帕里戈泡芙 
食材的選用講解以及奶油空心餅類產品的製作原理。 
第五週 
杏仁可可拿滋 。 
西點製作,原料的搭配技巧。 
第六週 
咖啡歐蕾瑪芬蛋糕 
食材的選用講解以及蛋糕類產品的製作技巧。 
第七週 
宜蘭餅 
知名伴手禮自己動手做 
第八週 
巧克力香蕉乳酪塔 
食材的選用講解以及塔類產品的製作技巧。 
第九週 
公共論壇週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
蜂巢蛋糕 
食材的選用講解以及重奶油蛋糕的製作原理。 
第十一週 
蒙布朗 
食材的選用講解以及麵糰的製作原理。 
第十二週 
堅果杏仁塔 
食材的選用講解以及塔皮的製作方法。 
第十三週 
菊花酥 
食材的選用講解以及中麵類產品的變化與應用。 
第十四週 
焦糖咕咕洛夫蛋糕 
食材的選用講解以及法式甜點的介紹與製作原理。 
第十五週 
橄欖米卡夏 
食材的選用講解以及麵皮的製作原理。 
第十六週 
抹茶紅豆幕斯 
食材的選用講解以及幕斯的製作原理。 
第十七週 
黃橋燒餅 
食材的選用講解以及中麵類產品的變化與應用。 
第十八週 
成果展準備週 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

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