※台北市大安社大※  108-春季班 daD1081IF131-■美味的無麩質烘焙  
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張瓈文(夏綠蒂) 講師
現職:
信義、中正社大講師
簡介:
法國藍帶廚藝學校甜點高級班畢業
中華民國技術士麵包、西點蛋糕、中式點心等丙級證照
韓式裱花證書
國際專業吧檯技師證
個人專長:
法式甜點、日式歐式麵包、中式糕餅點心、輕食料理、派對野餐點心、快速料理、慢食料理
部落格(Blog) : 
https://m.facebook.com/charlotte.playing/
上課日期: 
2019-03-07 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期四 下午 2點30分~下午5點10分
上課地點 台北市私立東方高級工商職業學校(臺北市大安區信義路四段186巷8號 TEL:02-2706-9285)  連結
社大電話 
'02-23915081'
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講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
能在家裡自己做出美味時尚的無麩質烘焙食品
課程目標
無麩質飲食是近年全世界最關注的健康飲食概念,將運用無麩質食材做烘焙點心。
台灣有優良美味的稻米,希望推廣無麩質的米穀粉,來做美味時尚的烘焙點心。
夏綠蒂老師,將運用多年教授西式烘焙的心得,讓無麩質烘焙跟小麥烘焙零代溝,一樣美味又時尚。
PS.視需求,老師也可以分享,課程中米穀粉用其他粉類替代的作法
上課方式
先介紹當節課的食材,聽老師說點心的小故事或由來,接下來看操作示範,之後分組實作,每節課可試吃示範成品,自己手作的成品可帶回家與親友分享
測驗方式
學習態度
學員自備事項
防滑鞋、塑膠圍裙、電子秤、隔熱手套、保鮮盒、自己使用的抹布或紙巾
學員選課要求
有興趣即可
參考書目
老師自編教材
數位教材連結
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報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市大安社大官方課務系統

第一週 
雙色芝麻米奶酪 
好香好濃又好有鈣質的黑芝麻,做成Q軟的米奶酪,是大人小孩都很愛的夏日點心。如果時間許可,老師也會示範做可愛的造型奶酪 
第二週 
香蔥起士米司康 
英式下午茶的主角~司康,選用台灣好蔥等優良食材,剛出爐吃最美味!鹹香口味相當受歡迎,一定要來試試看! 
第三週 
心太軟麻糬酥 
用麻糬代替蛋黃做月餅,好吃而且熱量減一半,今年中秋最特別的手作點心 
第四週 
蔬菜起士麵包捲 
用米穀粉做的鬆軟麵包,有豐富的蔬菜跟香濃的起士,配色漂亮又營養好吃,剛出爐趁熱咬下⋯超級美味呢! 
第五週 
紐約風藍莓起士米貝果 
外脆內軟Q的米製貝果,想吃還不容易買到呢!只要掌握幾個步驟,自己揉麵團,好玩又療癒,搭配自製的藍莓起士醬享用,實在太幸福了 
第六週 
杏仁雪球餅乾 
禮盒喜餅裡常見的餅乾,也是歐美傳統的喜慶餅乾,入口即化的綿細口感,奶香、杏仁香在口中久久不散,好吃停不下來喔! 
第七週 
紅烏龍曲奇餅乾 
加了台東紅烏龍茶末的法式擠花米餅乾,香酥好吃,茶香奶香濃濃,是結合台灣食材的法式美味,擠花練習也非常有趣呢! 
第八週 
南瓜牛奶蒸蛋糕 
金黃鬆軟的蒸蛋糕,有來自南瓜天然的香甜,帶有淡淡米香,是讓人想常常吃的美味糕點喔!加上簡單裝飾,就是美麗的杯子蛋糕 
第九週 
公民素養週 
原班級課程停課,請師生選讀公民素養週講座參加 
第十週 
藜麥堅果義大利脆餅 
用「台灣紅藜」做成經典的義大利脆餅,會學到處理紅藜的方式,以及如何運用的概念。兩次烘焙法製成的餅乾特別香脆,並且無油低卡喔!佐咖啡紅茶等飲料,非常搭配 
第十一週 
香蕉巧克力杯子蛋糕 
台灣的香蕉非常香非常好吃,跟巧克力超級搭配,做成美味的小蛋糕,絕對大受歡迎!最特別的,這是無蛋無奶無麩質的全素配方 
第十二週 
法式百香果水果塔 
華麗的水果塔,運用台灣米穀粉及百香果等新鮮水果,是人見人愛的經典法式甜點 
第十三週 
法式杏仁堅果磅蛋糕 
濃郁的杏仁核果香,非常受歡迎的經典法式甜點,可以常溫保存,包裝裝飾一下,就是最有誠意的禮物囉! 
第十四週 
胚芽豆乳戚風蛋糕 
加上胚芽的米戚風蛋糕,搭配香濃的台灣本土黃豆豆乳,低醣無麩質無乳糖。如雪舫般鬆軟的蛋糕,帶有胚芽香、蛋香、豆奶香⋯是會想常常吃的美味蛋糕 
第十五週 
舒芙蕾乳酪米蛋糕 
鬆軟的日式起士蛋糕,是大人小孩都很喜愛的點心,將學到把蛋糕烤成Q彈溼潤的獨特方法,最後再烙上可愛的圖案,專業的乳酪蛋糕就完成囉! 
第十六週 
超濃郁經典巧克力蛋糕 
75%濃醇黑巧克力做的經典美味,再加上富有聖誕氣氛的裝飾,就是華麗的節慶蛋糕囉! 
第十七週 
青醬蘑菇披薩 
自己做青醬、自己炒餡料、自己揉米麵團,手做料理好好玩,而且好好吃呦! 
第十八週 
成果展準備週 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習,也可安排校外下午茶,期末歡聚 

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