※台北市中山社大※  107-秋季班 zs1072C9009-面面俱到咖啡經營學及實務操作  
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洪富美 講師
現職:
簡介:
高職高職
個人專長:
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2018-09-05 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期三 晚上 7點0分~晚上9點30分
上課地點 稻江護家(臺北市中山區新生北路3段55號)  連結
社大電話 
'02-25973371'
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講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
以實務操作為主,讓不知從何著手煮咖啡的您,快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡;並且結合參觀咖啡園及咖啡館達到更好的學習。
課程目標
以咖啡館經營為出發點,學習一技之長,瞭解開店成功秘訣!本班結合咖啡沖煮知識技巧、參觀咖啡產區與農民交流、咖啡館經營技術方針,讓學員能夠更加了解咖啡館的經營重點及技術的重要性。
上課方式
理論與實務
測驗方式
出席率25%
學習態度25%
實作參與力50 %
學員自備事項
建議學員可自備咖啡器具,講師亦會準備一套。
學員選課要求
參考書目
新版 咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論
韓懷宗 , 寫樂文化
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市中山社大官方課務系統

第一週 
課程介紹.何謂好咖啡? 
經驗分享、品嚐咖啡、你對咖啡館的印象 
第二週 
從種子到咖啡 咖啡後製處理法與環境永續 
學習品嚐處理發風味差異 後製處理法-水洗、日曬、蜜處理 咖啡x社會責任 
第三週 
金杯咖啡萃取法則的應用 
咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論 
第四週 
手沖咖啡基礎及六大因素 
沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 、實際操作、分組練習與討論 
第五週 
雨林咖啡&有機咖啡 
喝咖啡也可改變地球環境 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論 
第六週 
手沖咖啡趣味無窮-濾杯.濾壺 
各式濾杯及手沖壺操作差異及口感教正 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論 
第七週 
咖啡處理法與沖煮法對應-水洗、日曬 外帶及內用咖啡製作 
傳統水洗與日曬咖啡風味特色品嚐 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論 
第八週 
開店,要花多少錢? 
開店成本評估/設備介紹 
第九週 
公民參與週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
開店,要注意什麼? 
空間概念規劃(星河講師團隊) 
第十一週 
走出教室的學習(咖啡的饗宴) (田園管理.後製處理) 
預定中部參觀咖啡園 *配合咖啡產季 
第十二週 
走出教室的學習(咖啡的饗宴) 
預定中部參觀咖啡園.咖啡館(分組自由行)*配合咖啡產季 
第十三週 
學員回娘家分享咖啡館創業甘苦 
邀請咖啡班結業學員談創業心得 
第十四週 
杯墊設計 
皮雕杯墊設計DIY(星河講師團隊) 
第十五週 
義大利商業咖啡機-卡布奇諾.拿鐵 
義式咖啡介紹 咖啡奶泡製作技巧 營業用義式咖啡機操作示範及品嚐 
第十六週 
義大利商業咖啡機-冰咖啡 
冰咖啡製作技巧 營業用義式咖啡機操作示範及品嚐 
第十七週 
義大利商業咖啡機-調味咖啡 
調味咖啡製作技巧 營業用義式咖啡機操作示範及品嚐 
第十八週 
成果展準備週 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

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