講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；並且結合參觀咖啡園及咖啡館達到更好的學習。
課程目標
以咖啡館經營為出發點，學習一技之長，瞭解開店成功秘訣！本班結合咖啡沖煮知識技巧、參觀咖啡產區與農民交流、咖啡館經營技術方針，讓學員能夠更加了解咖啡館的經營重點及技術的重要性。
上課方式
理論與實務
測驗方式
出席率25%
學習態度25%
實作參與力50 %
學員自備事項
建議學員可自備咖啡器具，講師亦會準備一套。
學員選課要求
無
參考書目
新版 咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA：秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論
韓懷宗 ， 寫樂文化
數位教材連結
無
第一週
課程介紹.何謂好咖啡?
經驗分享、品嚐咖啡、你對咖啡館的印象
第二週
從種子到咖啡 咖啡後製處理法與環境永續
學習品嚐處理發風味差異 後製處理法-水洗、日曬、蜜處理 咖啡x社會責任
第三週
金杯咖啡萃取法則的應用
咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論
第四週
手沖咖啡基礎及六大因素
沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 、實際操作、分組練習與討論
第五週
雨林咖啡&有機咖啡
喝咖啡也可改變地球環境 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第六週
手沖咖啡趣味無窮-濾杯.濾壺
各式濾杯及手沖壺操作差異及口感教正 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第七週
咖啡處理法與沖煮法對應-水洗、日曬 外帶及內用咖啡製作
傳統水洗與日曬咖啡風味特色品嚐 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第八週
開店，要花多少錢?
開店成本評估/設備介紹
第十週
開店，要注意什麼?
空間概念規劃(星河講師團隊)
第十一週
走出教室的學習(咖啡的饗宴) (田園管理.後製處理)
預定中部參觀咖啡園 *配合咖啡產季
第十二週
走出教室的學習(咖啡的饗宴)
預定中部參觀咖啡園.咖啡館(分組自由行)*配合咖啡產季
第十三週
學員回娘家分享咖啡館創業甘苦
邀請咖啡班結業學員談創業心得
第十四週
杯墊設計
皮雕杯墊設計DIY(星河講師團隊)
第十五週
義大利商業咖啡機-卡布奇諾.拿鐵
義式咖啡介紹 咖啡奶泡製作技巧 營業用義式咖啡機操作示範及品嚐
第十六週
義大利商業咖啡機-冰咖啡
冰咖啡製作技巧 營業用義式咖啡機操作示範及品嚐
第十七週
義大利商業咖啡機-調味咖啡
調味咖啡製作技巧 營業用義式咖啡機操作示範及品嚐
第十八週
成果展準備週
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習
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