※新北市汐止社大※  108-春季班 wj10814C07-咖啡飲調微型創業班  
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廖中賜 講師
 
廖中賜
 
廖中賜
現職:
老舍直火咖啡館 烘焙&行銷經理
法鼓山社會大學(新莊/北投/大溪/金山/石門)專任咖啡講師
救國團 終身學習中心講師
簡介:
法鼓山社會大學(新莊/北投/大溪/金山/石門)專任咖啡講師
92年02月~104年04月 新北市 朱銘美術館 餐飲經理
90年03月~92年02月 高雄市 花蝴蝶咖啡 自營
87年10月~91年06月 高雄市 從小知大義式咖啡 店經理
86年07月~87年10月 高雄市 優品UP咖啡 店長
83年05月~86年07月 高雄市 若水茶軒(興中店&博愛店) 店長
個人專長:
餐飲管理與行銷
精品咖啡知識與沖煮
咖啡烘焙
部落格(Blog) : 
https://tw.mall.yahoo.com/store/alexcoffee
上課日期: 
2019-03-07 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期四 晚上 7點0分~晚上8點40分
上課地點 秀峰高中教室(汐止區忠孝東路201號)  連結
社大電話 
'02-86923670'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程目標
如何開家「人氣賺錢咖啡館」之店舖經營管理必備:
依餐飲店開業各階段的流程,詳實闡述開店應有的心態及理念、務實的籌劃作業、經營管理上的要領。
開店前:資金規劃、市場評估、商圈SWOT分析、地點選擇、產品定位、設備選擇、裝潢施工、教育訓練…等。
開店後:店鋪管理、行銷通路策略、促銷活動、庫存訂購管理…等經營管理。

每個人的心中都有一間屬於自己的咖啡廳,但要真正經營一家咖啡廳絕非易事,除了高品質的餐飲商品,還要有完整良好的服務流程。
更重要的是有突出的店家個性與完善的經營策略,才能在眾多的新興咖啡廳中,永續經營,而透過一系列的課程 ,讓每個人都能實踐心中的咖啡館,更讓夢想更貼近不再只是夢想。
上課方式
小組活動、校外參訪、案例討論與心得分享
測驗方式
小組活動、案例討論與心得分享等
學員自備事項
自備140~160c.c熱咖啡杯與300~360c.c玻璃冷飲杯各一
學員選課要求
(1)想學一技之長者、(2)有咖啡開店夢想者、(3) 對咖啡飲品調製有興趣者、(4)對餐飲管理有興趣者。
參考書目
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 新北市汐止社大官方課務系統

第一週 
課程說明
開店前的思考
你適合當老闆嗎?
你想要開什麼樣的咖啡館
 
分組
精品咖啡初體驗 
第二週 
創店籌備與實務 
手工熬糖
基本茶類手工沖泡:紅茶/綠茶 
第三週 
創店5關鍵-地
選址的重要性
商品特性與商圈屬性的關係
租金與坪效
 
珍珠熬煮
基本茶類手工沖泡:奶茶 
第四週 
創店5關鍵-事
專業證照與現場實務
行政作業:LOGO/營業登記/專利/建築規劃/IC
預算規劃與報表管理
 
調味茶飲:
金桔檸檬茶/水果茶 
第五週 
創店5關鍵-物
決定成敗關鍵:菜單設計
成本管理與定價
進銷存管理
設備規劃與維護
 
特製冰茶:
蝶豆花特調 
第六週 
創店5關鍵-時
開幕時機
營業時間
有效行銷
你真的是「準備好」的店嗎?
 
手沖咖啡實作(1)
各式濾杯介紹 
第七週 
創店5關鍵-人
老闆/股東/經營者/店長/員工/顧客關係解析
 
手沖咖啡實作(2)
金盃理論 
第八週 
創店後的觀察
營業報表分析
進銷存與成本分析
內部管理檢視
 
虹吸壺實作
一分鐘基本煮法剖析
火侯的掌握 
第九週 
公民參與週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
菜單設計
標準化服務流程介紹
SOP標準菜單介紹
 
凍飲實作-茶/水果/咖啡
摩卡壺實作
花式冰咖啡製作
手拉奶泡實作
手繪雕花練習 
第十一週 
成本計算與控制 
綠拿鐵:
果汁與蔬果汁實作 
第十二週 
原物料供應商整合與介紹
採購與庫房管理
 
走出教室的學習(1):擇期假日參訪老舍直火咖啡館

義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧
如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味
蒸氣打發奶泡介紹與實作
咖啡拉花動作訓練與技巧:基本拉心訓練
示範(心型)咖啡拉花與原理介紹
學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 
第十三週 
訂價策略 
走出教室的學習(1):擇期假日參訪老舍直火咖啡館

義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧
如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味
蒸氣打發奶泡介紹與實作
咖啡拉花動作訓練與技巧:基本拉心訓練
示範(心型)咖啡拉花與原理介紹
學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 
第十四週 
市場行銷 
走出教室的學習(1):擇期假日參訪老舍直火咖啡館

義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧
如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味
蒸氣打發奶泡介紹與實作
咖啡拉花動作訓練與技巧:基本拉心訓練
示範(心型)咖啡拉花與原理介紹
學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 
第十五週 
SWOT分析
五力分析
 
走出教室的學習 (2):擇期假日參訪老舍直火咖啡館

義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧
如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味
蒸氣打發奶泡介紹與實作
學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作

大型烘豆機介紹:
基礎烘焙原理介紹與烘豆示範、分組實作 
第十六週 
損益平衡估算 
走出教室的學習 (2):擇期假日參訪老舍直火咖啡館

義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧
如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味
蒸氣打發奶泡介紹與實作
學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作

大型烘豆機介紹:
基礎烘焙原理介紹與烘豆示範、分組實作 
第十七週 
內部管理
高品質的服務
五分鐘服務法
顧客抱怨,您怎麼辦?
 
走出教室的學習 (2):擇期假日參訪老舍直火咖啡館

義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧
如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味
蒸氣打發奶泡介紹與實作
學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作

大型烘豆機介紹:
基礎烘焙原理介紹與烘豆示範、分組實作 
第十八週 
分組成果發表
成果展
 
綜合練習
期末學員交流 

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