※新北市蘆荻社大※  108-春季班 luA81D605-中餐廚師丙級證照班  
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莊純堅 講師
現職:
簡介:
社區烹飪班講師/個人工作室/市立療養院工作坊就輔老師
個人專長:
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2019-03-06 (第一週),(共17週)
上課時間: 
每星期三 晚上 7點0分~晚上9點40分
上課地點 社區廚房(新北市蘆洲區信義路266巷9號)  連結
社大電話 
'02-82828801'
課程相關照片
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程目標
本課程除提高學員對中餐烹飪的興趣外,進而提昇對餐飲相關資訊的關心與注意。
上課方式
示範教學後食材以各組分工操作
測驗方式
學員自備事項
自備碗筷
學員選課要求
男女兼收
參考書目
上課給講義
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 新北市蘆荻社大官方課務系統

第一週 
認識食材,分組,老師講解再由學生討論發問 
講解正確烹飪觀念並分組讓大家彼此認識 
第二週 
刀工 
各種水花片雕刻 
第三週 
刀工 
各種水花片雕刻 
第四週 
刀工 
各種盤勢 
第五週 
301-1、301-2 
青椒炒肉絲 茄汁燴魚片 乾扁四季豆
燴三色肉片 五柳溜魚條 馬鈴薯炒雞絲 
第六週 
301-3 、 301-4 
蛋衣雞片湯 菊花溜魚球 竹筍炒肉絲
黑胡椒豬柳 香酥花枝絲 薑絲魚片湯 
第七週 
301-5 、301-6 
香菇肉絲油飯 炸鮮魚條 燴三鮮
糖醋瓦片魚 燜燒辣味茄條 炒三色肉丁 
第八週 
301-7 、 301-8 
榨菜炒肉絲 香酥杏鮑菇 三色豆腐羹
脆溜麻辣雞球 銀芽炒雙絲 素燴三色杏鮑菇 
第九週 
301-9 、301-10 
五味炸肉條 三色煎蛋 三色冬瓜捲
涼拌豆干雞絲 辣豉椒炒肉丁 醬燒筍塊 
第十週 
301-11、301-12 
燴咖哩雞片 酸菜炒肉絲 三絲淋蛋餃
雞肉麻油飯 玉米炒肉末 紅燒茄段 
第十一週 
302-1、302-2 
西芹炒雞片 三絲淋蒸蛋 紅燒杏菇塊
糖醋排骨 三色炒雞片 麻辣豆腐丁 
第十二週 
302-3、302-4 
三色炒雞絲 火腿冬瓜夾 鹹蛋黃炒杏菇條
鹹酥雞 家常煎豆腐 木耳炒三絲 
第十三週 
302-5、302-6 
三色雞絲羹 炒梳片鮮筍 西芹拌豆干絲
三絲魚捲 焦溜豆腐塊 竹筍炒三絲 
第十四週 
302-7、302-8 
薑味麻油肉片 薑絲醬燒鮮魚 竹筍爆肉丁
豆薯炒豬肉鬆 麻辣溜雞丁 香菇素燴三色 
第十五週 
302-9、302-10 
鹹蛋黃炒薯條 燴素什錦 脆溜荔枝肉
滑炒三椒雞柳 酒釀魚片 蒸三色蛋 
第十六週 
302-11、302-12 
黑胡椒溜雞片 蔥燒豆腐 三椒炒肉絲
馬鈴薯燒排骨 香菇蝦米扒菜膽 五彩杏菇丁 
第十七週 
總複習 
模擬考試 

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