※新竹縣竹東社大※  107-秋季班 zd1073B19-客家傳統米食文化傳承  
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詹榮妹 講師
 
詹榮妹
現職:
新竹縣芎林鄉華龍社區發展協會理事長
新竹縣芎林鄉鹿寮坑土改場場長
簡介:
自幼身長在關西客家農村的小孩,從小跟隨長輩從事農業耕作及傳統的客家米食製作,幾十年來累積了許多的實際操作經驗與特殊工法,自102年起就參與新竹縣社區規劃師的課程與講座,也順利地成為新竹縣社區規劃師的一員,未來會更加努力的推廣社區營造與客家文化的傳承。
個人專長:
傳統的客家米食製作
友善農耕及土壤改良推廣
部落格(Blog) : 
建置中
上課日期: 
2018-09-11 (第一週),(共12週)
上課時間: 
每星期二 早上 9點0分~早上12點0分
上課地點 燒炭窩竹風樂境(新竹縣芎林鄉五龍村九鄰76號)  連結
社大電話 
'03-5960003'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
傳統客家的米食,不管逢年過節或是一般廟宇酬神及家庭節慶都會製作的米食料理,在傳統的客家聚落更是很普及與平常的事,但是漸漸地人口外移及老人化,傳統的米食製作這些在過往是平常的事卻慢慢失去真傳了,開課的理念就是希望回歸傳統的教學,讓更多人認識與了解傳統客家米食除了好吃之外,更擁有深層的文化魅力。
課程目標
本課程希望藉由技藝傳承,讓學員認識客家米食的好味道,從實際的操作中,了解從選種、浸、磨、壓、柔、搓、包、蒸、煮到完成的客家米食製作過程, 可更深入的認識不一樣的客家米食文化。
學員會學習到:
1.了解客家米食文化的背景
2.了解米的種類以及可以做什麼料理
2.了解客家米食製作的流程
上課方式
講師示範與分組實際操作。
測驗方式
學習出席率40%、學習態度30%、成果展演30%
學員自備事項
帶著一顆快樂的學習心態
學員選課要求
對米食製作有興趣的學員皆可報名參加,沒有特別的限制。
參考書目
1.彭俊傑(2017)。客家好味:傳承媽媽的好味道。帕斯頓數位
2.客家委員會-美食風味館
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 新竹縣竹東社大官方課務系統

第一週 
相見歡
客家水粄
 
1.認識竹東社大及公民素養週
2.認識老師及學員,建立聯絡方式
3.介紹客家米食文化的背景
4.客家水粄的由來及製作流程 
第二週 
客家傳統蘿蔔糕 
1.蘿蔔糕的歷史及由來
2.蘿蔔糕的種類,台式、港式及客家有什麼不同
2.蘿蔔糕,客家語稱菜頭粄,使用材料為在來米與新鮮蘿蔔製作,蒸食。 
第三週 
客家菜包 
1.客家菜包的歷史與由來
2.認識菜包種類:艾草包、翡翠菜包、五行菜包等
3.外皮軟Q的客家菜包,需要的材料為糯米、在來米、蘿蔔、香菇、豬肉,配上有淡淡柚香的柚子葉蒸食。 
第四週 
客家紅粄 
1.客家紅粄又稱紅龜粿,紅粄有兩種,一種是龜狀、一種是桃形,兩種都代表了吉祥、長壽的意思。
2.介紹客家與閩南做法的不同。 
第五週 
客家牛汶水 
1.牛汶水其實是一種即將失傳的客家點心,這是早期插秧割稻必備的點心。
2.牛汶水中間凹陷的涵義
3.牛汶水名稱的由來與文化寓意 
第六週 
客家鹹甜湯圓 
1.湯圓是冬至必備的美食,也是客家人早期務農時的料理。
2.各地湯圓的差異(江南、四川、福州、香港、台灣)
3.冬至吃湯圓的故事 
第七週 
客家甜米糕 
1.認識米糕的由來以及種類
2.認識米糕跟油飯的差別
3.客家米糕是最簡單製作的客家米食,但是浸米蒸煮的時間較長,所需材料為糯米、黑糖。 
第八週 
客家麻糬(粢粑) 
1.認識客家麻糬的由來
2.介紹麻糬製作流程
3.客家麻糬,口感香軟而有韌性,通常在節慶或較大聚會時食用,是喜慶請客的重要甜點。所需材料糯米、糖、花生粉。 
第九週 
公民素養週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
客家艾草包 
艾草包是早期清明祭祖必備的米食供品,採摘新鮮艾草處理後,磨米做艾草包。使用材料糯米、蓬萊米、艾草、菜圃,豬肉,香菇,蒸食。 
第十一週 
客家假喜粄 
1.客家假喜粄又稱客家發包、假柿
2.假喜粄是快失傳的米食點心,早期過年期間為招待客人的茶點
3.製作方法及流程 
第十二週 
客家年糕 
1.客家年糕稱甜粄,是早期過年期間家家戶戶必備的敬天最重要供品。
2.年糕的種類:鹹甜粄、甜粄、紅豆粄
3.製作流程及所需的材料 

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