※台北市信義社大※  108-春季班 xy1081A1028-[眷村私房菜]-四四南村的時空飯局  
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王靖江 講師
 
王靖江
 
王靖江
現職:
社區大學講師
信義社大美慧老師快樂廚房助教10年
簡介:
四四幼稚園畢業
師大附中國中部畢業
私立復興商工美工科工藝產品設計組(陶瓷)第一名畢業
樺慶川菜
繁華若夢陶藝教室專任老師4年
ATT首都店,南京店櫥窗設計師1年
明曜百貨櫥床設計師5年
富邦人壽風險規劃師21年
信義社大林美慧老師快樂廚房助教10年
錫鎦基金會都市綠化環境教育中心志工2年(士林官邸菊花展新蘭亭設計師)
個人專長:
眷村麵點家鄉菜及台灣小吃。
陶藝教學
農地種植與環境美化
櫥窗設計與道具花藝製作
台灣各時期引進植物及發展史
四四南村歷史與各省菜系故事
部落格(Blog) : 
建置中
上課日期: 
2019-03-05 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期二 晚上 7點0分~晚上9點40分
上課地點 信義國中(110臺北市信義區松仁路158巷1號)  連結
社大電話 
'02-87897317'
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講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
文化是一個城市的表徵,文化也可以有不同的面向,而食物是了解台灣文化,歷史與風俗的一個有趣媒介,而要了解台灣融合史,當然不能缺少眷村文化這塊,就如同台灣食材的遷徙史,來自四面八方,有緣聚在這個美麗寶島,豐盛了我們的餐桌,更讓台灣的美食在國際舞台發光發熱。[和]是眷村菜的精髓,更是社會安定與國家繁榮的力量。眷村就像一碗牛肉麵,是一個時代,一種記憶一種離鄉背井,一種就地取材,一種新起爐灶,更是一種堅毅的生活態度。讓我們在吃喝中學習先民的智慧,從笑談中讓我們都成為懂吃,能吃,會吃的一家人。
課程目標
眷村菜可是所有創意料理的祖師爺,每個眷村媽媽都有本事用最平凡的食材,養活一大家子人,甚至風光宴客。眷村的麵食更是一絕,炎熱的夏天來兩個乾烙的韭菜盒子,再一碗綠豆稀飯,或佐醬菜或加糖吃甜的,稀哩呼嚕一餐下肚,可舒服了。溫州人做菜像打孩子。山東人的餃子包什麼你一定猜不到。南村的”總舖師”是誰?他的什麼料理又演變成為我們的家傳私房菜!讓你輕鬆學會各種眷村麵食和私房料理,一邊品嚐成果一邊聽眷村菜和八大菜系的前世今生。眷村故事,食材的遷徙和菜的歷史,讓我們吃到美食也吃進文化。
上課方式
一邊學習製作眷村料理,一邊談談食材的歷史,菜餚的典故。讓學員學習料理技巧,了解食材的歷史淵源及入台歸化的故事。
測驗方式
學員出席率30%,學習熱忱及互動互助40%,作品成果30%
學員自備事項
自備圍裙,個人環保餐具
學員選課要求
不需烹飪基礎,凡想吃,能吃,會吃。肯做,能做,愛做的人,都歡迎成為同學,更希望能一同分享你的故事,你的家鄉味。
參考書目
課程中提供食譜
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市信義社大官方課務系統

第一週 
人類最早的蔬菜。美援麵粉和眷村麵食 
相見歡(自我介紹:我來自哪裡,我的家鄉味介紹)韭菜盒子(燙麵做法) 
第二週 
颱風天才會感覺它的存在。大陸,香港和台灣的用蔥文化 
蔥油餅捲滷蹄膀 
第三週 
400年前四川人不吃辣椒。大航海時期的辣椒遷徙歷史 
紅油抄手,涼拌干絲 
第四週 
四川吃不到它。眷村和八大菜系的歷史 
川味紅燒牛肉麵,銀芽豆魚 
第五週 
中華商場的好味道。台北西區的發展史和紅樓的故事。 
三鮮鍋貼,綠豆稀飯 
第六週 
它可不是四川菜。八大菜系的辣文化 
宮保雞丁,香根肉絲(記得帶白飯) 
第七週 
一咬滿嘴燙口鮮汁。四四南村的總舖師故事 
牛肉餡餅,小米粥 
第八週 
春餅的由來。麵食文化和眷村各省特色 
合菜帶帽,荷葉餅,炒甜麵醬 
第九週 
公民學程週 
原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程 
第十週 
老北京愛吃的山東味兒。八大菜系的魯菜歷史 
四喜炸醬麵,酸辣湯 
第十一週 
炸醬不只能配麵吃。眷村菜的創意料理 
乾煸四季豆,紹子豆腐 
第十二週 
紀念屈原吃粽子,紀念文天祥吃啥。食物與歷史故事 
三杯雞,雪菜百頁 
第十三週 
我最愛的家常菜。四四南村的菜市場:三張犁的發展和最早的超級市場[瓜子大王] 
糖醋里肌,蛋蒸肉(下飯噢) 
第十四週 
看誰中獎發大財。四四南村的過年習俗 
韭菜餃子,私房涼拌菜 
第十五週 
這道菜我收半兩黃金教她。三台時的共同記憶:傅培梅老師的奮鬥故事 
砂鍋魚頭,涼拌白菜心 
第十六週 
取對名字命就好。眷村人的幽默與智慧 
五福臨門鍋,豆腐泡鑲肉 
第十七週 
我可沒教你煮松鼠肉。台北市老餐廳的興衰史 
糖醋松鼠魚,川丸子湯 
第十八週 
老鄉圍爐啦 
聚餐同樂會(成果驗收) 

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