※台北市南港社大※  107-秋季班 na1072C9003-中餐乙級輔考證照  
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 講師
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簡介:
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上課日期: 
2018-09-05 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期三 晚上 6點0分~晚上9點40分
上課地點 成德國中(臺北市南港區東新街108巷23號)  連結
社大電話 
'02-27828272'
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課程影片介紹
課程理念
由實際分組操作輕鬆快樂的方式學習烹飪的技巧,並獲得一技之長
課程目標
中餐乙級是提升對廚藝有高度興趣學員,加入精進廚藝行列,提升吃的藝術,活絡家庭更能抓住家人的胃,也可訓練第二專長與未來廚師接軌。
上課方式
需具有中餐丙級技能者,統一示範,分組教學
測驗方式
學員自備事項
工作圍裙
學員選課要求
具有中餐丙級證照為第一優先,精進廚藝為輔。
參考書目
中餐烹調乙級是勞委會規定考題,老師提供講義。
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市南港社大官方課務系統

第一週 
課程簡介與考照規範 
自我介紹-場地安全說明-課程說明-分組 
第二週 
中餐乙級試題製作與示範教學1 
蒸牛肉丸/煙燻黃魚/五柳魷魚/糖醋佛手黃瓜 /百?燴芥菜/掛霜腰果/炸韭菜春捲 
第三週 
中餐乙級試題製作與示範教學2 
酸菜炒牛肉絲/松鼠黃魚/白果炒魷魚/涼拌佛手黃瓜/金銀蛋扒芥菜/掛霜腰果/炸肉絲春捲 
第四週 
中餐乙級試題製作與示範教學3 
炒牛肉鬆/拆燴黃魚羹/椒鹽魷魚/麻辣佛手黃瓜/金菇扒芥菜/掛霜腰果/炸牡蠣春捲 
第五週 
中餐乙級試題製作與示範教學4 
煎牛肉餅/酥炸黃魚條/彩椒炒魷魚/酸辣黃瓜條/三菇燴芥菜/掛霜腰果/炸韭黃春捲 
第六週 
中餐乙級試題製作與示範教學5 
彩椒滑牛肉片/蒜子燒黃魚/西芹炒魷魚/廣東泡菜/竹笙燴芥菜/掛霜腰果/炸素菜春捲 
第七週 
中餐乙級試題製作與示範教學6 
炸杏片蝦球丸/粉蒸小排骨/蔥油雞/宮保墨魚捲 /佛手白菜/三絲蛋皮捲/鮮肉水餃 
第八週 
中餐乙級試題製作與示範教學7 
椒鹽蝦球/京都排骨/人參枸紀醉雞/家常墨魚捲 /香菇白菜膽/高麗菜蛋皮捲/蝦仁水餃 
第九週 
現代公民週課程,講座可自由選讀,課程列入出缺席記錄 
 
第十週 
中餐乙級試題製作與示範教學8 
蝦丸蔬片湯/鼓汁小排骨/玉樹上湯雞/金鉤墨魚絲/什錦白菜捲/豆芽菜蛋皮捲/香煎餃子 
第十一週 
中餐乙級試題製作與示範教學9 
時蔬燴蝦丸/蔥串排骨/燻雞/芫爆墨魚捲/銀杏白菜膽/韭黃蛋皮捲/花素蒸餃 
第十二週 
中餐乙級試題製作與示範教學10 
三絲蝦球/紅燒排骨/家鄉屈雞/蔥油灼墨魚片/千層白菜/冬粉蛋皮捲/高麗菜水餃 
第十三週 
中餐乙級試題製作與示範教學11 
滑豬肉片/五柳鱸魚/蒸一品雞排/威化香蕉蝦捲/洋菇海皇羹 /干貝燴芥菜/八寶芋泥 
第十四週 
中餐乙級試題製作與示範教學12 
炒豬肉鬆/鱸魚兩吃/油淋去骨雞/百花豆腐/鮮菇三層樓/蟹肉燴芥菜/西米芋泥露 
第十五週 
 
乾炸豬肉丸/鱸魚羹/百花燻雞腿/蘋果蝦鬆/鮑菇燒白菜/蜊肉燴芥菜/紅心芋泥 
第十六週 
 
煎豬肉餅/麒麟蒸魚/八寶封雞腿/果律蝦球/碧綠雙味菇/芥菜鹹蛋湯/蛋黃芋棗 
第十七週 
 
案例說明與實務交流 
第十八週 
期末成果展 
 

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