※台北市北投社大※  108-春季班 bt81D01-美味烘焙世界(基礎)  
   X關閉視窗
鄭淵均 講師
 
鄭淵均
現職:
普羅旺斯bakery麵包主廚
簡介:
擁有十多年烘焙經驗。中餐丙級技術士,麵包烘焙丙級技術士,日本鳥越製粉學校結業,美國亞瑟王麵粉天然酵母進階班結業。
個人專長:
烘焙產品製作及銷售,擅長運用在地食材結合當地特色發展研發新產品
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2019-03-04 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期一 晚上 7點0分~晚上9點40分
上課地點 樂群樓(臺北市北投區中山路5-12號)  連結
社大電話 
'02-28934760'
課程相關照片
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
在食安問題日益受到重視與健康養生觀念興起同時,如何以簡單的操作方式及有別於坊間麵包店添加 如:香料、色素、防腐劑和乳化劑等有害化學添加物來進入烘焙領域,讓人人都可在家製作。
認識基本食材和烘焙工具使用與保養及正確的製成技術,並會在教學過程中,讓學員能使用北投在地無農藥的農產品,來加入烘焙產品中,並推廣縮短食物里程的概念,讓學員能更加了解自己居住地周邊的農業現況。
課程目標
藉由學理和實際應用,讓學員能馬上上手。
上課方式
教材授課, 實地操作
測驗方式
學員出席率, 學習態度
學員自備事項
桿麵棍,圍裙
學員選課要求
對烘焙有興趣即可。
參考書目
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市北投社大官方課務系統

第一週 
相見歡,餐包練習 
相見歡、選幹部、分組、課程介紹<相關上課規定和器具使用 安全需知> 
第二週 
圓頂吐司 
基礎麵包製作、基本材料介紹、麵糰整形練習 
第三週 
葡萄核桃麵包 
基礎麵包製作、基本烘焙概述、整形練習 
第四週 
南瓜麵包 
基礎麵包製作、發酵和整形練習 
第五週 
泡芙(克林姆餡) 
基礎麵包製作、攪拌、發酵和整形練習、製做南瓜醬示範 
第六週 
法式培根麵包 
麵包製作 
第七週 
紅豆麵包、自製紅豆餡 
基礎麵包製作、麵糰攪拌、發酵和整形練習、製做紅豆餡示範 
第八週 
芋頭麵包 
麵包製作、烘焙理論概述 
第九週 
公民週 
學員自由選修公民週論壇 
第十週 
法國麵包變化(甜口味) 
運用法國麵糰做不同口味麵包 
第十一週 
法國麵包變化(鹹口味) 
運用法國麵糰變化、烘焙理論 
第十二週 
野菜蔥花麵包<十八份蔬菜> 
運用北投十八份蔬菜、烘焙理論概述 
第十三週 
雙色吐司 
麵包製作、烘焙理論概述 
第十四週 
維也納麵包 
麵糰攪拌、整形操作、烘焙理論概述 
第十五週 
帝耶普麵包 
麵包製作、整形操作 
第十六週 
天然酵母種培養 
天然酵母種培養製作、烘焙概論概述 
第十七週 
天然酵母麵包製作 
天然酵母麵包製作、烘焙概論 
第十八週 
抹茶餅乾 
餅乾製作 

   X關閉視窗

top↑
置 頂
愛課程 icourse.com.tw
載入中...