※新竹縣竹北社大※  108-春季班 zb1081A11-手作中式點心  
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張議露 講師
 
張議露
 
張議露
現職:
永平工商 餐飲管理科兼課教師
元培科技大學 餐飲管理系兼任講師
簡介:
我是張議露,個性活潑親和力強,工作配合度高,從事與應聘科目性質相關工作,在工作期間持續參與餐飲研習及證照考試,目的能與就業接軌不脫節。在工作以外的時間,曾參與各項活動,如:系友會總務、職涯演講、紅十字會志工、四技二專統測監試、竹塹大學竹菁文化學苑文化藝術研習等,期望自己在參與活動過程中肯定自我價值。
個人專長:
飲料調製-酒精與無酒精調製/中式點心-麵食類與高漿皮類/
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2019-03-04 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期一 晚上 6點30分~晚上8點30分
上課地點 博愛國中(新竹縣竹北市縣政十三路81號)  連結
社大電話 
'03-5533094'
課程相關照片
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
將課堂學習之專業技能也能應用在日常生活中,藉此課程輔導想考取丙級中式麵食檢定證照或自行創業學員;本課程將根據勞動力發展署技能檢定產品題組,產品將透過計算標準化,製作規格化,讓學員們操作時適時修正。
課程目標
1.了解中式米麵食的製作原理與分類。
2.培養對各類中式米麵食的認識。
3.能獨立完成各類米麵食成品製作。
4.培養正確衛生觀念、實習精神與學習態度。
上課方式
學員到齊,老師講述與示範教學、學員依分組操作,待產品出爐檢討內容。
測驗方式
出席率40%、實體作品30%、成果展演30%。
學員自備事項
筆尺文具、計算機、保鮮盒、保鮮膜、圍裙、廚房紙巾、抹布。
學員選課要求
完全無基礎可參加課程。
參考書目
參考書目:編輯小組編著。丙級中式麵食加工。群英出版。
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 新竹縣竹北社大官方課務系統

第一週 
鳳梨酥 
台灣具知名度的點心,外酥,內軟,奶香味重! 
第二週 
菊花酥 
糕皮類,皮酥具明顯層次,成品外型像花一樣大方! 
第三週 
桃酥 
產品香甜好滋味!內餡有碎核桃充滿營養價值. 
第四週 
蘇式豆沙月餅 
內餡可替換成地瓜泥或芋頭泥,整體成效有加分效果! 
第五週 
綠豆椪 
是中國大陸福建、台灣的傳統月餅.內餡為綠豆沙,外型圓凸稱為椪 
第六週 
蛋黃酥 
外型圓球,內餡蛋黃與紅豆泥包覆. 
第七週 
貓耳朵 
貓耳朵是一種在山西、陝西等地流行的漢族傳統麵食.為冷水麵製作,口感具韌性. 
第八週 
淋餅 
古早味蛋餅,名字叫作「淋餅」,是冷水麵的製品之一.可做為甜點食用. 
第九週 
公民素養週 
社大安排之講座或活動 
第十週 
韭菜盒子 
滿滿韭菜香氣 
第十一週 
三角豆沙包 
外形呈現三角形,皮白,口感鬆軟. 
第十二週 
手工水餃 
Q彈帶勁的外皮 
第十三週 
鮮肉鍋貼 
鍋貼內含鮮肉湯汁,每一口都是好味道 
第十四週 
蛋餅 
課堂製作早餐店蛋餅外皮 
第十五週 
抓餅 
為燙麵類.麵皮製作出多層次感的效果 
第十六週 
燒賣 
鮮肉多.味道鹹香 
第十七週 
蔥燒餅 
為抓餅進階版,內餡滿是香蔥香 
第十八週 
成果展準備週 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

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