※新竹市科學城社大※  107-秋季班 s31072C4021-月子飲食料理認知與實作  
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蔡淑敏 講師
 
蔡淑敏
現職:
新竹市科學城社區大學講師
簡介:
授課經歷:忠信高中、新竹市農會四健會、新竹高工第二專長班、新竹縣立員東國中、新竹縣立關西坪林國小、新竹市立民富國小、國立新竹社教館、新竹縣立中正國中、竹北市立仁愛國中、新竹市立建功國中、新竹茂矽科技公司、新竹縣竹北救國團、新竹縣關西圖書館、國立新竹高工、科學城社區大學、竹東社區大學、竹北社區大學
個人專長:
各類黏土教學及烹飪
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2018-09-05 (第一週),(共12週)
上課時間: 
每星期三 晚上 7點0分~晚上9點30分
上課地點 建華國中(新竹市東區建華里2鄰學府路2號)  連結
社大電話 
'03-6663477'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程目標
1. 緣由:
坐月子應該要吃些什麼?該怎麼吃?什麼可以吃?卻是要認真瞭解得。
我本人喜愛烹調美食,常常參與做菜料理研習,包括月子餐烹調與家事管理,坐月子餐產候調理藥膳製作。
     我做過廚師,是新竹市廚師工會會員,也是月子工會成員,目前從事月子餐料理服務,希望能把自己所學,期盼與社區民眾分享好吃又營養的菜餚製作。
2. 學科/知識與理論:
(1) 食物營養素六大類認知介紹:
◎五穀根莖類:米食、吐司、麵粉麵條、玉米、地瓜、馬鈴薯、芋頭、山藥、、、主要供給醣類和蛋白質。
◎奶類:鮮奶、奶粉、優酪乳、乳酪、麵筋、、、含豐富蛋白質及鈣質。
◎蛋、豆、魚、肉:
蛋類:雞蛋、鴨蛋…。
豆類:豆漿、黃豆、綠豆、黑豆…。
魚類:含小卷、蝦、蛤蜊、螃蟹、貝…。
肉類:雞肉、鴨肉、豬肉、羊肉、牛肉…。
含豐富蛋白質及脂肪、維生素B、鐵。
◎油脂類:
植物油:瓜子、花生〈落花生也叫土豆〉、杏仁、芝麻、鮮奶油…。
◎蔬菜類:菠菜、綠豆芽、高麗菜、竹筍、蘿蔔、番茄、香菇、杏鮑菇、金針菇……。含纖維質、維生素A與C、礦物質〈鈣質、鐵質〉,深綠色與深黃色紅色蔬菜所含的維生素A與C、礦物質〈鈣質、鐵質〉比淺色蔬菜多。
◎水果類:哈密瓜、鳳梨、香蕉、番石榴、橘子、西瓜、柳丁、蘋果、水梨……。提供醣、維生素A、C及纖維質、。
(2)認識月子餐食材選用與料理烹調及注意事項:
食物的屬性有分寒、涼、平、溫、熱,應認知那些不適合在月事保養及產後身體調理食用。
(3)認識烹調基本常識:
月子餐烹煮分燉、煲、蒸、煮及滾水汆燙等方式。
(4)介紹烹調使用相關工具與食物的烹煮相關認知。
3.技能:
讓參與者對月子餐飲食食材的認識與食材的處理及烹調料理製作的方法,使參與者能將所學,在日常生活以每月月事來後調養保養身體或生產後產婦調理如何介由食物烹調時能發揮應用。
4.品德/態度:
培養學員對料理烹煮知能,鼓勵其積極參與活動,提升美食烹調品嚐與美食藝術鑑賞能力,陶冶生活情趣,並以啟發美食佳餚藝術潛能與人格健全發展為目的,以豐富生活與心靈。
5.增進個人與社區、社會之連結:
為能促進社區發展,關懷社區,帶領學員到社區服務,為社區民眾提供美食佳餚的課程分享。並藉由成果發表會提供學員展現自我能力與信心,建立團隊合作精神、分享實踐夢想的歷程。
上課方式
每50分鐘為一節課
講解,實際示範,技巧實作教授。
測驗方式
學員出席率50﹪、期末成果展30%、學習參與實作態度20 %
學員自備事項
物品:帶容器以方便帶回完成的美食。
服裝:可攜帶背心式圍裙。
學員選課要求
有興趣人士
參考書目
1、
書名:飲食與健康
作者:郭玉梅
出版社:活水文化
2.
參考網站:(必須有中文與英文):
阿基師食譜網
http://hlo226.blogspot.tw/
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 新竹市科學城社大官方課務系統

第一週 
◎介紹社大辦學宗旨
◎課程大綱介紹
◎分組及注意事說明項
◎食材營養素屬性簡介
◎坐月子飲食應注意的事項
 
介紹社大辦學理念
相見歡:互相認識,選舉班代表,
課程簡介及評量方式,餐具環境
衛生的注意事項說明,及食物食
材營養素屬性簡介。
坐月子飲水方法
坐月子如何減少鈉的含量
坐月子必吃的食材
坐月子飲食原則
特殊體質飲食禁忌
坐月子油質如何選用
坐月子該忌口的食物
剖腹生產產婦飲食3進程
產後階段性的食補重點 
第二週 
產後第一週
有助益氣養血
 
生化湯、清燉鱸魚湯、
三寶蒸排骨、蒜香油菜 
第三週 
產後第一週
有助乳汁分泌
 
山渣黃耆茶、木瓜鯉魚湯、
豬健燉花生、五色蔬菜、 
第四週 
產後第一週
補氣促進乳汁分泌
 
炒黑豆、黑豆水製作、
黃豆木瓜魚湯、蘿勒香盰、 
第五週 
產後第一週
健脾補腎
 
養肝茶、四神燉豬肚湯、
肉蓯蓉燒雞、香味紅鳳菜、 
第六週 
產後第二週
促進乳汁分泌
 
桂圓紅棗茶、杜仲黑棗豬腰湯、
首烏牡蠣蒸蛋、山藥紫米粥 
第七週 
產後第二週
增加體力補血
 
五穀糙米飯、藥燉子排湯、
薏米鮮貝、木耳炒雞柳 
第八週 
產後第二週
緩解腰酸背痛
 
杜仲紅棗排骨湯、川歸杞蒸魚、
蕃茄燴雞丁、金桔小米粥 
第九週 
公民參與週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
產後第二週
緩解產後不舒服
 
紅豆糙米飯、花生燉豬腳、
青木瓜煨肉、杏耳煲雞湯 
第十一週 
產後第三週
補中益氣滋養五臟
 
南瓜拌飯、麻油燉魚湯、
雙菇炒腰肉、麻油菠菜蛋、 
第十二週 
產後第三週
滋補腎氣
 
麻油雞麵線、黑豆燉排骨、
高麗菜捲、銀兒煮莧菜、 
第十三週 
產後第三週
補血補氣
 
高麗菜飯、補血養氣雞湯、
藥膳拌海鮮、肉絲青江菜 
第十四週 
產後第三週
活血化瘀
 
腰果糙米飯、當歸羊肉湯、
酒糟蒸魚、肉末燒四季豆 
第十五週 
產後第四週
避免產後便秘
 
牛蒡香菇雞湯、黃精蝦仁豆腐、
香烤鮭魚杜、三元粥、 
第十六週 
產後第四週
滋陰補血開胃消氣
 
蔬菜牛肉湯、蓮藕燉子排、
瑤柱釀豆腐、紅豆紫米粥 
第十七週 
產後第四週
補血補中益氣
 
南瓜紅魚湯、香煎里肌、
塔香烘蛋酒、杜仲銀耳湯、 
第十八週 
成果展準備週 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

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