※台北市北投社大※  108-春季班 bt81D04-甜點製作與背後的文化歷史  
   X關閉視窗
鄭景文 講師
 
鄭景文
 
鄭景文
 
鄭景文
現職:
MacaRabbit 馬卡瑞比烘焙屋 負責人
簡介:
2014-今
成天混在麵粉、奶油與糖堆裡,琢磨西方甜點之餘亦追尋台式糕點的美好,自許成為無國界甜點職人;堅持原料的品質、探究甜點歷史根源、分享舌尖嚐得的美味、手作的療癒及知識性的樂趣。
個人專長:
目前醉心的研究領域除了西方甜點的歷史探究之外,年紀漸長也對本土歷史的了解漸生渴望,透過文學家的日記探詢當時流行的甜點,再慢慢拼湊出大時代的背景,讓甜點製作不再只是滿足口腹之慾,也能很有本土歷史風味。
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2019-03-05 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期二 早上 9點0分~早上11點40分
上課地點 樂群樓(臺北市北投區中山路5-12號)  連結
社大電話 
'02-28934760'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
以健康的甜點製作過程療癒人心,拌入歷史與文化素材,攪入音樂與文學,
吃吃喝喝也能成為一項藝術創作的過程。
課程目標
使每位學員在短期內能獨力完成多項甜點製作,使用天然食材並減糖,相對外面購得的甜點健康,滿足自身舌尖的慾望之餘也不會為身體帶來負擔,同時能與家人朋友和鄰居分享,增進家庭與社區甜美的關係。
上課方式
針對當日甜點,先由講師示範再由學員操作,等待烘烤的時間,選擇匹配的飲品與講師已操作完成的品項一同享用,並探究該品項背後的文化歷史,或欣賞與之相關的音樂或文學作品。
測驗方式
出席率與實際操作狀況。
學員自備事項
品飲杯、盛裝完成品項之容器。
學員選課要求
只要有興趣,沒有任何基礎均可。
參考書目
Sweet Memory!旅行×烘焙.馬卡瑞比の甜蜜食光,
馬卡瑞比
雅書堂
https://www.books.com.tw/products/0010668058
馬卡瑞比.自在風格:會呼吸的戚風蛋糕
馬卡瑞比
良品文化
https://www.books.com.tw/products/0010797864
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市北投社大官方課務系統

第一週 
相見歡 
自我介紹,未來課程進行方式說明 
第二週 
免烘烤乳酪塔 
認識甜點常用的乳酪。
見識天然莓果帶來的粉紅色效果。
理解下午茶的歷史。品飲英國名茶:安妮女王茶。 
第三週 
火燒番薯蛋糕 
減糖,讓食材本身提供甜味。
從甚麼時候開始,番薯代表台灣?
品飲日本焙茶:焙炒過後,咖啡因含量低且不傷胃。 
第四週 
檸檬乳酪蛋糕 
使用兩種乳酪並採水浴法烘烤,讓蛋糕口感豐厚綿密。三千年前希臘人吃乳酪的方法。乳酪蛋糕與咖啡的搭配。 
第五週 
蘇格蘭奶油酥餅 
不含蛋的餅乾,充分品嘗奶香。
認識發酵奶油與一般奶油的不同之處。
品飲早餐茶。 
第六週 
傳統英國甜點
Raspberry Posset
 
乳脂肪、酸、與酒,交織出怎麼樣的甜點? 
第七週 
無任何調味的奶油餅乾 
打發的奶油和只含蛋黃的餅乾,就能創造酥鬆口感。認識奶油打發技巧與何謂油水分離。風味強烈厚實的紅茶品飲。 
第八週 
加入杏仁粉的伯爵茶風味餅乾 
以杏仁粉取代部分麵粉,餅乾風味會有何改變?介紹伯爵茶的歷史,窺探兩種植物:茶葉與鴉片,和英國與中國的干係。盲飲三種不同風味的伯爵茶。 
第九週 
公民週 
學員自由選修公民週論壇 
第十週 
伯爵茶戚風蛋糕 
認識分蛋製作的戚風蛋糕。介紹戚風蛋糕的歷史。由代表英國風味的伯爵茶開始,進入到充滿英國田園風情的古典音樂世界。音樂欣賞:佛漢威廉氏的雲雀飛翔。 
第十一週 
桂圓戚風蛋糕 
熟練蛋黃與蛋白打發的技巧。了解柴燒桂圓的美味秘訣。探究桂圓與正山小種紅茶的關係。 
第十二週 
東方甜點的魅力所在:麵粉靠邊站:桂圓米糕與雪花糕 
古味新食。以白蘭地取代米酒、加入紅藜增添風味的非典型桂圓米糕。沒有麵粉的雪花糕。品飲有機烏龍茶搭配。 
第十三週 
英式傳統甜點:脆頂蘋果派。 
一年四季都能吃到蘋果,如何將之入甜點?簡單的奶油麵粉與糖,不用揉,剁碎混合就能創造酥脆口感。搭配品飲風味茶:焦糖紅茶。 
第十四週 
百香果凝乳的製作。 
百香果的酸甜滋味,和酥鬆塔皮的搭配。認識凝乳在英式下午茶中佔有的地位。搭配飲品:鍋煮奶茶。 
第十五週 
維多利亞蛋糕 
奶油打發與蛋白打發的技巧回顧。
維多利亞女王最愛的蛋糕,背後有何故事?搭配品飲安妮女王茶。 
第十六週 
手指餅乾與卡士達醬 
手指餅乾原來是戚風蛋糕的變化形態。
卡士達醬和手指餅乾能交織出提拉米蘇? 
第十七週 
英式傳統點心:Trifle 
組合先前學習的多種甜點,創造出一個全新品項!
英國Trifle與台式火鍋的概念相同之處介紹。 
第十八週 
成果展準備週 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

   X關閉視窗

top↑
置 頂
愛課程 icourse.com.tw
載入中...