※台北市中山社大※  108-春季班 zs1081C9015-西點烘焙創業  
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王信夫 講師
 
王信夫
 
王信夫
 
王信夫
現職:
中山社大烘焙班講師
簡介:
日本東京製菓本科系畢
日語、 華語領隊及華語導遊
萬華社大、松山社大、中山社大烘焙講師
日本東京千疋屋(京橋本店、原宿支店)
桃園大都會麵包顧問 高雄岡山加賀村麵包顧問
個人專長:
調酒飲料烘焙餐飲研發和餐飲相關用品專利品研發
部落格(Blog) : 
so.ho@msa.hinet.net
上課日期: 
2019-03-09 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期六 下午 2點0分~下午4點30分
上課地點 稻江護家(臺北市中山區新生北路3段55號)  連結
社大電話 
'02-25973371'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
課程理念:1.了解歐陸各國的飲食文化與甜點由來及食材基本知識 2.正確的使用物料製作方法及搭配食用方式
3.加強小西點製作體驗及練習 4.配方製程表導入SOP的基本概念
課程目標
配合台北市政府協助民眾就業及想要微型創業的人,擁有自己的專業技能,簡易的歐日西點以小西點為主要教學可供咖啡廳、網路、小型店面創業行銷。
現在民眾都很注重食安問題,我們教學所使用的食材均為天然的食物,無化學添加物,講求健康,最適合家庭主婦在家做及ㄧ般民眾微型創業。
上課方式
講義與配方製程表講解示範,學員分組實際操作,成品拍照作SOP存檔以利將來使用
測驗方式
學員自備事項
矽膠刮刀、圍裙、抹布
學員選課要求
有興趣想學習西點烘焙均歡迎參加
參考書目
講師提供講義及配方表,現場示範講解再讓學員親自操作
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市中山社大官方課務系統

第一週 
草莓生果醬裝瓶及殺菌製法 
將生鮮草莓切丁後煮至60℃後加工裝瓶再用巴氏殺菌法殺菌 
第二週 
蘋果果醬裝瓶及殺菌製法 
將烤蘋果與生鮮蘋果加工煮至60℃後加工裝瓶再用巴氏殺菌法殺菌 
第三週 
卡士達醬及安格利茲醬製法 
從安格麗茲醬演進成卡士達醬的製法與應用 
第四週 
比利時布魯賽爾鬆餅 
用麵糰發酵方式所製作成的比利時平民美食 
第五週 
泡芙基本製法及鮮奶油香緹 
炒麵糊及加蛋液的重點操作及鮮奶油香緹的操作方式 
第六週 
法國自行車賽 
紀念巴黎到布魯斯特的自行車賽 
第七週 
海綿蛋糕的基本製法 
隔溫熱水打發全蛋液的操作方法 
第八週 
德國黑森林蛋糕 
以德國東北部的黑森林來命名 
第九週 
公民參與週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
蒸烤乳酪蛋糕 
用二款乳酪及蛋白所製作鬆軟滑口的輕乳酪蛋糕 
第十一週 
經典巧克力蛋糕(蒸烤) 
用70﹪巧克力甜度適中,鬆軟滑口 
第十二週 
諾曼第布丁 
輕焦糖+酒漬葡萄乾+鮮奶油蛋液是法國諾曼第的標章 
第十三週 
咖啡奶油蛋黃醬製法 
即溶咖啡+蛋黃+熱糖漿+無鹽發酵奶油的基本操作 
第十四週 
乳酪雪藏蛋糕 
冷藏熟成二天後涼、軟、滑、口感絕佳 
第十五週 
水果三明治 
時令水果+乳酪+洋生菜所製作非常養生的點心及早餐 
第十六週 
比士吉香草硬脆餅 
義大利人的早餐,配上一杯濃縮咖啡 
第十七週 
乳酪蔬菜鹹肉派 quiche 
除了麵包外,也是歐洲人主食之一 
第十八週 
費南雪金磚蛋糕 
寓意〝求財〞 

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