※台北市大安社大※  108-春季班 daG1081IF082-歐式麵包系列三:魯邦種天然發酵  
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李明錦 講師
 
李明錦
現職:
新北河堤咖啡烘焙屋負責人
CITY & GUILDS國際咖啡師認證合格
松山社區大學、大安社區大學:咖啡飲調及烘焙講師
簡介:
台大咖啡官能鑑定班畢業、世新大學碩士。
曾任新北市三重社大、板橋社大講師。
個人專長:
咖啡烘焙、飲料調製與食品烘焙
部落格(Blog) : 
https://www.facebook.com/%E5%A4%A7%E5%AE%89%E7%A4%BE%E5%A4%A7%E4%B8%8B%E5%8D%88%E8%8C%B6%E9%BB%9E%E5%BF%83%E7%83%98%E7%84%99-1025841017487884/
上課日期: 
2019-03-04 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期一 晚上 7點0分~晚上9點40分
上課地點 台北市私立金甌女子高級中學(臺北市大安區杭州南路二段1號 TEL:02-2391-5081)  連結
社大電話 
'02-23915081'
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講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
本課程以淺顯易懂、製作簡化及容易上手的教學方法,協助學員透過上課實作習得一技之長,並在烘焙過程放鬆紓解生活壓力,進而達到身心健康的生活型態,提升自我信心並回饋家人。
課程目標
指導學員自己培養天然酵母,並從烘焙過程中學會烘焙材料的特性、觀察麵包烤焙前後狀態的轉變,並耐心等待成品出爐及出爐後的喜悅等等,每一過程都是一種享受,課後並可與家人一起分享烘焙的快樂。
上課方式
講師示範與指導,學員實作與練習。
測驗方式
1.上課參與出席率70%,2. 成果作品30%。
學員自備事項
請學員自備電子秤、擀麵棍、切麵刀、包餡匙、保鮮盒及清潔紙巾等。
學員選課要求
願意參與麵包實作者。
參考書目
自製教材
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市大安社大官方課務系統

第一週 
天然酵母純化與培養介紹 
魯邦種發酵方法解說 
第二週 
直接法歐式麵包製作 
麵包實作及配方烘培計算 
第三週 
中種法歐式麵包製作 
麵包實作及配方烘培計算 
第四週 
魯邦液種酵母純化與培養 
天然酵母純化與培養 
第五週 
魯邦液種老麵麵包製作 
麵包實作及配方烘培計算 
第六週 
魯邦硬種酵母純化與培養 
天然酵母純化與培養 
第七週 
魯邦硬種老麵麵包製作 
麵包實作及配方烘培計算 
第八週 
黃金紅薯吉祥如意麵包 
麵包實作及配方烘培計算 
第九週 
公民素養週 
原班級課程停課,請師生選讀公民素養週講座參加 
第十週 
裸麥魯邦酵母純化與培養 
天然酵母純化與培養 
第十一週 
核桃裸麥魯邦種麵包製作 
麵包實作及配方烘培計算 
第十二週 
裸麥酸麵種麵包製作 
麵包實作及配方烘培計算 
第十三週 
核桃香蔥麵包製作 
麵包實作及配方烘培計算 
第十四週 
高纖抹茶紅豆麵包製作 
麵包實作及配方烘培計算 
第十五週 
黃金紅薯紫米麵包製作 
麵包實作及配方烘培計算 
第十六週 
蕃茄起司麵包製作 
麵包實作及配方烘培計算 
第十七週 
南瓜起司麵包製作 
麵包實作及配方烘培計算 
第十八週 
成果複習與分享 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

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