安心煮義~快手料理-新竹縣市社區大學-愛課程
※新竹市科學城社大※  107-秋季班 s31072C3021-安心煮義~快手料理  
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謝碧芝 講師
 
謝碧芝
現職:
新竹市科學城社區大學兼任講師、科學城社區大學竹塹故事社團團長、大庄國小志工培訓組長
簡介:
92年起協同大庄國小帶領特色節日及鄉土教學課程學生美食DIY體驗:發起家長和社區婆婆媽媽包粽子給全校師生享用及教學參觀、創意薑餅屋DIY、客家糍粑DIY、冬至煮湯圓教學、烤小餅乾、茶凍DIY、創意披薩……等等。
12年資深說故事人(校園、市立圖書館、金石堂書局等說故事帶領人)、大庄國小擔任7任家長副會長、新竹市文化局故事園丁培訓講師群之一、 新竹市故事種子培訓講師群之一、故事戲劇編導演出配樂擔當、手工藝教學。
個人專長:
社區協同課程講師:閱讀美食、編織美食、攝影紀錄剪輯
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2018-09-07 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期五 早上 9點30分~早上12點0分
上課地點 香山中華路四段
社大電話 
'03-6663477'
課程相關照片
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程目標
課程緣起:
黑心油、黑心食品添加劑、高油、高鹽、重複使用回鍋油、、、等等,市面上到處充斥著令人吃得不安心的食品及餐廳小吃。可是經過媒體不斷地披露報導,現在大多數的民眾已經了解食安的重要。於是針對時下最夯鍋具的選擇、符合健康的烹調方式、認識合法的食品添加劑、推倡在地農耕、當令果蔬鮮食烹調、認識新竹在地美食,烹煮出讓人吃得心安的料理是【安心煮義廚房】課程的主要課綱。
課程目標:
從鍋具的選擇、符合健康的烹調方式、認識合法的食品添加劑、推倡在地農耕、當令果蔬鮮食烹調、認識新竹在地美食,用最輕鬆最容易上手的料理技巧,烹煮出讓家人朋友吃得安心的愛心料理。
課程技巧:
學習選擇適合自己烹調習慣的鍋具;認識常見的食品添加劑;用本地當令盛產的果蔬入菜,符合健康的烹調方式讓人吃得安心。
與社區社會連結:
食安議題讓人心惶惶,透過課程學習分享,有了基本概念的烹食觀念,一可安定人心,二能讓社會修補互信的關係。而用本地當令盛產的果蔬入菜,符合健康的烹調方式,因當令盛產使用農藥殘留少,物美價廉,又可助益到本地的農產戶。透過學員分享,發現新竹市在地傳統的、創新的美食。
產出效益:
讓社區居民持續關心切身的食安議題,從鍋具安全、農耕食材安全、及新竹市在地的安心美食,讓人安心食,食心安。
上課方式
親自示範操作,學員分組協助
測驗方式
學員出席率50﹪、期末成果展30%、上課操作態度與團隊精神20 %
學員自備事項
保鮮盒(必備!!)
學員選課要求
18歲以上成人
參考書目
書名:好吃好做的異國料理
作者:林美慧
出版社:邦聯文化
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 新竹市科學城社大官方課務系統

第一週 
相見歡
認識科學城社大
朝鮮梨香冷湯麵
蛋黃酥DIY(一)
 
1. 學員互相認識
2. 介紹科學城社大體系,辦學宗旨,社區服務目的,期末成果展分享。
3.蛋黃酥DIY,享受手做的樂趣,無不良添加物的烘培食品,讓人食得心安。 
第二週 
朝鮮梨香冷湯麵
蛋黃酥DIY(二)
 
1.用當令盛產水梨入菜,台灣九月還算熱的時節,水梨屬性溫涼,剛好可緩解烤蛋黃酥時會讓人上火的燥熱。
2.認識常見的食品添加劑。 
第三週 
經典義大利麵
酒釀小番茄
涼拌青木瓜
 
1.人人都一定要有一隻平底鍋,如何選鍋,鍋的Q&A。
2.平底鍋的代表餐點,當屬義大利麵為首選囉!
3.挑逗你的味蕾的開胃小菜。 
第四週 
桂花蜂蜜香芋
芋香排骨煲
 
1.各式鍋類的清潔與保養
2.秋天代表的產物之一~芋頭,可甜食,亦可吸取肉類的油脂,增加香氣與口感 
第五週 
柚見彩虹
柚子香辣魚
 
1.塔吉鍋來自『北歐花園』的摩洛哥地區,特殊造型能充分把水果與肉類做出最完美的呈現
2.時序進入【白露】,是柚子的盛產期。入秋之後,乾燥的空氣帶著涼意,而柚子具潤肺之效,入菜食之,可免秋燥傷肺。 
第六週 
醃漬鮮菇
紙包魚
 
1.夯翻天鐵鑄鍋
2.秋天菇類肥美,吃菇可滿足味蕾,還能遠離感冒喔!而魚肉裡的EPA和DHA對於發炎有良好的功效,也有助於保護心血管。 
第七週 
地中海燉飯
托斯卡尼奶油蒜頭濃湯
 
1.琺瑯鐵鑄鍋
2.琺瑯塗層特性是不翻炒也不會沾鍋,而鐵鑄因為厚重能封鎖住溫度使食物更快煮出美味。 
第八週 
年輪蛋糕
水果蛋糕卷
 
1.不沾塗層平底鍋
2.用玉子燒鍋做蛋糕?厲害吧!發現一鍋多用途,讓你不後悔買了鍋用不到。 
第九週 
明蝦麵線
鹹魚雞粒煲
 
1. 鐵鍋-中華炒鍋,是中華料理的靈魂
2. 用中華炒鍋,取的就是鍋氣,大火快炒鍋氣十足,又能讓食材在最短時間鎖住鮮味。 
第十週 
公論週-公共議題精緻論談 
公論週-公共議題精緻論談 
第十一週 
金沙綠花椰
客家白花椰
 
金沙綠花椰
客家白花椰
分享新竹市在地安心美食小吃 
第十二週 
麻油雞
花素蒸餃

蜜棗起士烤薯片
南洋咖哩白菜鍋佐印度烤餅
 
1.不鏽鋼湯鍋,一鍋兩用
2.古諺:「冬令進補,開春打虎!」天冷陰寒,易耗陽氣,但是要用對烹調方式才能吃得健康,而不是吃負擔。

在澎湃的主菜上桌之前,來份繽紛的前菜『一口派對』,年終盛產的蜜棗,是低GI無負擔的鮮果,佐以烤薯片讓口感清爽鮮脆。
大白菜甘溫無毒,產期長,當令的大白菜炒菜菜香,煮湯湯甜,是最容易烹煮變化的蔬菜。 
第十三週 
手拍披薩 
快手料理手做披薩。
客家鹹豬肉製作。 
第十四週 
主廚排餐在我家 
主廚激推排餐,輕鬆在家料理,美味快速上桌。 
第十五週 
家傳蔥油餅 
爺爺家傳香蔥酥油餅,麵香、蔥香、人情味更香。 
第十六週 
古早味湯品魷魚螺肉蒜湯 
古早味湯品魷魚螺肉蒜湯,在南部流水席是蠻常出現的一道料理,也是以前北投必點的酒家菜之一,過節的罐頭加上過年都會準備的乾魷魚,於是今天的酒家菜就完成了 
第十七週 
蒸的好棒~一鍋多菜 
薏仁淮山一隻雞、粉蒸排骨、茶碗蒸
蒸鍋一指輕鬆做出一桌好料理。 
第十八週 
期末成果展 
展現所學,分享美食好料理觀念。 

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