※台北市大安社大※  108-春季班 daD1081IF771-夢幻飲品與精品咖啡創業實戰  
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李盛銳 講師
現職:
簡介:
個人專長:
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2019-03-06 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期三 晚上 7點0分~晚上9點40分
上課地點 台北市私立東方高級工商職業學校(臺北市大安區信義路四段186巷8號 TEL:02-2706-9285)  連結
社大電話 
'02-23915081'
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講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
曾於西雅圖極品咖啡3坪外帶店面創造百萬業績! 這一堂課可一步學到管理精鑰,也讓你瞭解開店需要哪些真正有用的設備與原料,讓您知匹知己百戰百勝,除了理論教學更搭配現場產品試做,把茶飲店與咖啡店搬到教室讓你瞭解,喜歡茶與咖啡的研究同好也可一起來參與! 讓大家有魚竿能釣魚,學習一技之長更瞭解開店成功秘訣!
課程目標
餐飲業是多數人創業首選,尤其是茶飲店與咖發店更是其中的大宗, 更是很多人一生的夢想!但創業前卻需繳大量的學費與青春,才能開一家好店,本課程設計用產品實務製作搭配管理實務,明白其中的奧秘!更教導您開店創業前教戰sop,讓你減少摸索期,藉由實做更讓你學會開菜單設計菜單,互動式上課方式與影片實例讓你快速掌握技巧瞭解開店精髓!
上課方式
1.互動式討論,投影片教材以圖像影片為主2.動手實作3.開業提問與諮詢
測驗方式
出席率
學員自備事項
馬克杯
學員選課要求
無限制
參考書目
依投影片與影片為主
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 台北市大安社大官方課務系統

第一週 
相見歡 
1.透過賓果遊戲 讓同學拉近距離相見歡
2.老師個人成功學經歷解析創業開店成功所需因素
3.課程導讀 
第二週 
開店創業前sop與流行手搖茶與各大體系咖啡菜單介紹 
1.餐飲類型與通路 2.現今茶飲店與咖啡店流行趨勢 3.該準備多少錢? 4.地點與商圈如何選擇?5.解析各大茶飲.咖啡店.下午茶菜單 6.開店毛利如何計算? 7.銷售量與客層分析 
第三週 
桶茶創出好經濟 
1.桶茶操作器具介紹 2.各發酵茶種介紹與實做3.產品製作示範 (茉香綠茶,碳培烏龍,台灣紅玉) 
第四週 
超夢幻奶蓋茶 鮮奶茶 
1.奶蓋茶如何製作 2.鮮奶茶如何製作 3.凍飲如何製作 
第五週 
如何做出一芳水果茶 
1.水果茶產品介紹2.現做超人氣水果茶/切丁/切片等飾品解析 
第六週 
少女心爆發~超夢幻蝶豆花 
1.蝶豆花基底製作說明 2.蝶豆花的花式調飲變化 
第七週 
比天還高之舒芙蕾厚鬆餅 
1.舒芙蕾厚鬆餅粉與配方調配介紹 2.舒芙蕾厚鬆餅操作示範3 舒芙蕾厚鬆餅擺盤介紹 
第八週 
創業小利器~雞蛋仔 
1.雞蛋仔粉與配方調配介紹 2.雞蛋仔操作示範3 雞蛋仔餅擺盤介紹 
第九週 
公民素養週 
原班級課程停課,請師生選讀公民素養週講座參加 
第十週 
精品咖啡相關入門簡介 
1.開咖啡店需要什麼設備 2.精品咖啡豆簡介 3.咖啡豆歷史與產區 咖啡豆種介紹 4.咖啡豆烘焙介紹 
第十一週 
星巴克/西雅圖極品咖啡產品在我家 
1.半自動咖啡機設備介紹 2.半自動磨豆機簡介 3.星巴克/西雅圖飲品操作說明 
第十二週 
咖啡豆烘焙與手沖咖啡 leave 1 
1.透過現場生豆烘焙讓學生了解烘焙度不同的品項與香氣2.透過手沖教學讓您品嚐各烘焙度的不同(因實做時間較久 此為第一階段課程) 
第十三週 
咖啡豆烘焙與手沖咖啡 leave 2+掛耳咖啡製作 
1.透過現場生豆烘焙讓學生了解烘焙度不同的品項與香氣2.透過手沖教學讓您品嚐各烘焙度的不同(因實做時間較久 此為第二階段課程)3.掛耳咖啡製作 
第十四週 
營業用咖啡機與拉花之間的關係(雕花教學) 
咖啡雕花操作與練習 
第十五週 
營業用咖啡機與拉花之間的關係(拉花教學) 
愛心,葉型,立體拉花操作示範 
第十六週 
校外教學~一日吧台手 
1.吧台手初體驗 2.半自動營業咖啡機現場操作 3.現場拉花示範 
第十七週 
超人氣冰沙製作 
1.超人氣冰沙介紹 2.超人氣冰沙操作配方與操作示範 3.超人氣冰沙擺盤示範 
第十八週 
成果展準備週 
原物料歸還原料與回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

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