※桃園市中壢社大※  108-春季班 cl1081C3112-異國特色料理  
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葉步欽 講師
 
葉步欽
 
葉步欽
 
葉步欽
現職:
大華科技大學 講師
台灣義廚聯盟 顧問
新楊平社區大學 講師
京膳國際有限公司 顧問
桃園市第二專長發展協會 執行長
簡介:
2018 第二屆國際青年創意美學競賽 總評審長
2018 美國MNS國際菁英盃餐飲美學 碩學講師
2018 健行好棒盃餐旅技能全國公開賽 評審委員
2018 勞動部勞動力發展署技能檢定中心 中餐烹調 專家人才
2018 勞動部勞動力發展署技能檢定中心 食物製備監評
2017 FDA衛福部食品藥物管理署優良廚師 獲獎者
2017 Artisan Festival韓國國際技能人廚藝大賽評審
2017第20屆高雄易牙祭全國美食文化大展 評審
2017 KWFC韓國世界美食挑戰賽 個人、團體組 雙銀牌
個人專長:
客家創意料理
客家懷石料理
中餐基礎烹調
宴會進階中餐
異國特色料理
台灣風味小吃
部落格(Blog) : 
建置中
上課日期: 
2019-03-05 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期二 晚上 6點30分~晚上9點0分
上課地點 新明國中(桃園市中壢區中正路487巷18號)  連結
社大電話 
'03-4025451'
課程相關照片
 
 
 
 
 
 
 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
1.認識各國食材與料理之技術。
2.學習異國美食烹調製作技巧。
3.符合現代消費市場趨勢潮流。
4.享受美食在家自己輕鬆實作。
課程目標
1.了解各國生活特色餐飲技能。
2.熟悉各國駐名美食特色料理。
3.融合異國食材廚藝技術運用。
4.創意研發思考以培養國際觀。
上課方式
1.講述法。
2.實際操作。
3.分組討論。
4.影片欣賞。
5.專題報告。
測驗方式
學員出席率25%,課堂互動25%,學習態度25%,作品成果展25%
學員自備事項
筆記本
保鮮盒
廚房紙巾等
學員選課要求
參考書目
自編教材
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 桃園市中壢社大官方課務系統

第一週 
自我介紹 學員編組
茄汁肉醬義大利麵示範實作
 
安全衛生教育
營養好吃義大利麵烹調技法 
第二週 
日式豚骨拉麵 茶碗蒸 
布丁蒸蛋與拉麵湯頭熬煮技法 
第三週 
泰式椒麻雞 紅藜透抽沙拉 
泰式各種醬汁養生沙拉製作 
第四週 
韓式海鮮煎餅 涼拌小瓜 
麵糊材料調製自己輕鬆上手做煎餅 
第五週 
黑胡椒丼飯 芙蓉炸豆腐 
黑胡椒醬汁調配黃金比例與炸的技巧 
第六週 
韓式辣炒年糕 韓式炸雞 
韓式美食新享受辣味炸雞與年糕結合之火花 
第七週 
茄汁雞肉燉飯 梅醋彩椒蝦球 
簡單易學燉飯米水分量火喉控制技巧 
第八週 
日式大阪燒 關東玉子燒 
大阪燒粉水比例與煎製訣竅 
第九週 
公共論壇週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
蘋果咖哩飯 日式炸豬排 
新鮮水果入菜 油鍋炸法掌控 
第十一週 
墨西哥雞肉捲餅 鮮奶茶 
享受道地捲餅不用出國在家自己做 
第十二週 
越南牛肉河粉 越式春捲 
簡單易學越式特色料理製作 
第十三週 
匈牙利牛肉燴飯 涼拌青木瓜 
紅椒粉介紹與烹調運用 
第十四週 
泰式月亮蝦餅 酸辣魚湯 
酸辣魚湯蝦餅煎煮要領調味搭配 
第十五週 
白醬海鮮義大利麵 
特調奶油白醬海鮮料理製作 
第十六週 
歐姆蛋培根炒飯 
歐姆蛋 炒飯 技巧 西式蛋包飯呈現 
第十七週 
義式薄脆披薩 
薄片披薩餅皮粉水比例調製 
第十八週 
結業典禮 
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 

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