※桃園市桃園社大※  107-秋季班 ty1072C3017-手工咖啡的藝術實作初級1  
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陳淑儀 講師
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簡介:
個人專長:
部落格(Blog) : 
上課日期: 
2018-09-04 (第一週),(共18週)
上課時間: 
每星期二 早上 9點30分~早上11點30分
上課地點 校外部-咖啡先生(桃園市桃園區力行路22號1樓)  連結
社大電話 
'03-3355377'
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講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念
以實務操作為主,分析手沖咖啡的架構,就市面上常見到的不同類型手沖壺、濾杯所造成的差異,到各種沖煮手法對萃取出來的咖啡味道有何影響,讓不知從何著手煮咖啡的您,快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡;以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。
課程目標
藉由認識咖啡世界中的豆種、生豆的不同處理方式、辨識咖啡烘焙度、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐風味,讓同學對咖啡有更深的認識與體會。指導正確技法,並循序漸進培養咖啡沖煮的熱情與品嘗方式,若對咖啡沖煮有興趣者更可精進學習,進而以手沖咖啡作為就業、創業的技能。
上課方式
以實務操作為主,讓不知從何著手煮咖啡的您,快速學會煮一杯好咖啡及學習
品嚐健康的咖啡;以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。
測驗方式
課堂講授、活動操作、實務演練、現場實作、分享討論
學員自備事項
學員選課要求
無需沖煮咖啡經驗
參考書目
世界咖啡地圖 James Hoffmann著 王琪、謝博戎 譯 謝博戎審定 積木文化出版
數位教材連結

報名事宜及詳細資訊請連結至 桃園市桃園社大官方課務系統

第一週 
相見歡~課程介紹 
(相見歡/課程介紹、選舉幹部、學員通訊資料校對) 
第二週 
認識咖啡文化與起源、從一顆種子到手中的咖啡 
1.咖啡的起源
2.咖啡文化
3.咖啡產地、品種
4.精品咖啡 、莊園咖啡
5.咖啡品質分級
6.咖啡處理方法 
第三週 
手沖咖啡-溫度、沖煮時間對沖煮的影響 
1. 手沖器材介紹
2. 手沖咖啡實作、品嚐 
第四週 
手沖咖啡技巧與實作-注水法 
手沖技巧介紹、實作、比較、品嚐 
第五週 
手沖咖啡技巧與實作-研磨度 
1.磨機器的類型,研磨顆粒度的影響
2.濾掛式咖啡包沖泡教學、DIY 
第六週 
手沖咖啡技巧與實作-新鮮度 
烘焙時間對咖啡風味的影響、 實作比較 
第七週 
手沖咖啡技巧與實作-烘焙度 
1.咖啡烘焙簡介
2.烘焙度的辨識、
3.咖啡烘焙度對味道的影響 
第八週 
認識咖啡生豆、挑豆 
1.辨識瑕疵豆、瑕疵豆分類、分級
2.挑出瑕疵豆 
第九週 
公民參與週 
社大辦公室安排之講座或活動 
第十週 
評定咖啡品質的杯測法:
嗅覺與味蕾開發
 
1.杯測介紹
2.風味輪簡介
3.杯測流程實作、品鑑 
第十一週 
不同類型手沖壺、濾杯所造成的差異比較 
手沖技巧介紹、實作、比較、品嚐 
第十二週 
萃取率VS風味 
1.金杯理論介紹
2.咖啡萃取原理 
第十三週 
虹吸壺沖煮技巧(一) 
虹吸壺介紹、實作、品嚐 
第十四週 
虹吸壺沖煮技巧(二) 
虹吸壺介紹、實作、品嚐 
第十五週 
摩卡壺、法式濾壓壺沖煮技巧 
摩卡壺介紹、實作、品嚐
法式濾壓壺介紹、實作、品嚐 
第十六週 
吧檯實戰 (一) 
每位學員分別獨立在吧檯內扮演吧台手角色,介紹並沖煮咖啡、心得分享 
第十七週 
吧檯實戰 (二) 
每位學員分別獨立在吧檯內扮演吧台手角色,介紹並沖煮咖啡、心得分享 
第十八週 
成果展準備週 
各班教學觀摩及成果發表 

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